第十单元 生物技术与工程（综合训练）（解析版）（全国通用）.pdfVIP

第十单元生物技术与工程

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时间：分钟分值：分

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一、选择题：本题共小题，每小题分，共分。在每个小题给出的四个选项中，只有一项是符合

题目求的。

1．酸笋是一种以新鲜竹笋为原料，发酵腌制而成的具有独特发酵酸臭味的笋制品，是风味食品

螺顿粉的重要配料。下图为利用乳酸菌，酵母菌、醋酸菌等微生物发酵制作酸笋的工艺流程图，下列有关

叙述错误的是（ꢀꢀ）

A．杀青、漂烫步骤是通过高温灭菌避免杂菌污染

B．可以通过诱变育种、基因工程育种等方法进行菌种选择和优化

C．醋酸菌能将酵母菌产生的乙醇氧化为醋酸，进一步丰富酸笋的酸味层次

D．发酵过程中要随时检测培养液中微生物数量，可以利用显微镜进行计数

【答案】A

【解析】A、在选材、清洗、切割后进行杀青、漂烫，目的是给材料消毒，而不是灭菌，A错误；

B、在发酵工业中，常通过诱变育种（如紫外线、化学诱变）或基因工程改良菌种，提高产酸能力或耐受性，

故该工艺流程中可以通过诱变育种、基因工程育种等方法进行菌种选择和优化，B正确；

C、参与酸笋发酵的微生物除了乳酸菌，还有酵母菌和醋酸菌，酵母菌将糖类分解产生酒精（乙醇）和二氧

化碳，醋酸菌将乙醇氧化为醋酸，进一步丰富酸笋的酸味层次，C正确；

D、发酵过程中要随时检测培养液中微生物的数量、产物的浓度等，以了解发酵的进程，显微镜镜检计数可

以实时监测培养液中微生物数量，D正确。

故选A。

2．研究人员对布氏田鼠盲肠中的纤维素分解菌进行分离、鉴定，过程如图。下列说法正确的是（）

A．①②③应在95%空气和5%氧气的气体环境中倒置培养

B．①②③中的培养基是以纤维素为唯一碳源的选择培养基

C．通过比较透明圈大小可知，甲、乙分解纤维素的能力相同

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D．若①②③菌落数分别为20、37、39，则内容物中纤维素分解菌密度为1.6×10个/mL

【答案】B

【解析】A、分析题意，菌株是从盲肠中分离的厌氧细菌，故在平板培养时需置于厌氧环境中，A错误；

B、筛选纤维素分解菌需要以纤维素为唯一碳源，B正确；

C、需要根据菌落和透明圈之间的直径作比较来判断分解能力的大小，甲、乙分解纤维素的能力不相同，C

错误；

D、若①②③菌落数分别为20（舍弃）、37、39，则平均菌落数是38，内容物中纤维素分解菌密度为C/V×

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M=38/0.2×10=1.9×10个/mL，D错误。

故选B。

3．发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，从而进行大规

模生产发酵产品的技术。下列叙述错误的是（ꢀꢀ）

A．制作果醋时需要向发酵液中通入无菌空气

B．制作泡菜时加较多的盐会导致发酵时间延长

C．腐乳发酵利用了毛霉产生的蛋白酶、脂肪酶等

D．发酵工程的目的是获得微生物的各种代谢物

【答案】D

【解析】A、醋酸菌是好氧菌，制作果醋时需在有氧条件下进行，因此需通入无菌空气，A正确；

B、制作泡菜时，盐浓度过高会抑制乳酸菌的生长繁殖，导致产酸速率减慢，发酵时间延长，B正确；

C、腐乳发酵过程中，毛霉分泌的蛋白酶和脂肪酶能将豆腐中的大分子物质分解为小分子，C正确；

D、发酵工程的目的是根据需求获取微生物的代谢产物（如初级或次级代谢产物）或菌体本身（如单细胞蛋

白），而非“各种代谢物”，D错误。

故选D。

4．植物组织培养技术常用于商业化生产，相关过程一般为无菌培养物的建立→培养物的增殖→生根培养→

试管苗的移栽及鉴定。下列叙述正确的是（ꢀꢀ）

A．使用的外植体要经灭菌处理后，才可用于接种培养

B．植物组织培养的整个过程中要给予适宜强度的光照

C．生长素和细胞分裂素的比值高有利于芽的形

D．用某植株的细胞经离体培养获得幼苗，其性状可能有差异

【答案】D

【解析】A、外植体需进行消毒处理（如酒精和次氯酸钠浸泡），而非灭菌（灭菌会杀死外植体细胞），A错

误；

B、植物组织培养中，脱分化阶段需避光，再分化和后续生长阶段需光照，并非整个过程都需要光照，B错

误；