1.8采收及采后处理（课件）- 高一《蔬菜生产技术》同步教学（机工版）.pptxVIP

任务八采收及采后处理任务实施的专业知识蔬菜采收是指蔬菜的食用器官生长发育到有商品价值时进行收获。采收是蔬菜生产的最后一个环节,但对多次采收的蔬菜,在采收期间还要进行田间管理。采收的目标是使蔬菜产品在适当的成熟度时转化成商品;采收的速度要尽可能快;采收要力求做到最小的损伤。

任务八采收及采后处理一、蔬菜产品采收蔬菜产品采收成熟度与产量、品质有密切关系。采收过早,产品大小和重量达不到标准,而且风味、品质和色泽也不好;采收过晚,产品成熟衰老,产量下降,不耐贮藏和运输。在确定蔬菜产品的采收成熟度、采收时间和方法时,应该考虑蔬菜产品的用途、本身特点、贮藏时间的长短、贮藏方法和设备条件、运输距离的远近、销售期长短和产品的类型等因素。

任务八采收及采后处理(一)蔬菜产品成熟度蔬菜由播种到产品成熟需要的天数,因蔬菜种类、品种、栽培季节、栽培技术和栽培目的而不同,对成熟度的标准要求也有差异。一般产品的成熟度可分为三种。1.食用成熟蔬菜的产品器官已长到具有该品种应有的形状、色泽、风味和香气,并具有较高的营养价值,在硬度上也是最好时期,也称“商品成熟”。大多数蔬菜都是在此期采收,如番茄在绿熟期采收,黄瓜、丝瓜在种子尚未开始发育时采收。食用成熟的标准通常是只要供食用部分适合人们的需要就算成熟,即可采收。

任务八采收及采后处理2.技术成熟蔬菜的采收根据运销、贮藏和加工所要求的成熟度而定。如远途运输的果菜类,为了避免因过熟而腐烂和防止运输途中因挤压而败坏,应提前采收,番茄可在绿熟期和转色期采收,在运输期间可进行后熟作用,当到达目的地时已经红熟可供食用;以贮藏为目的时,在贮藏器官最适于贮藏时收获,如洋葱、大蒜地上部叶片已枯黄,鳞茎表面上的叶鞘已干燥成膜时,最适贮藏。3.生理成熟生理成熟又称自然成熟,果实已完熟,种子已有独立生活的能力,可供繁殖。如以采收种子为目的或收获老熟果实的,都在此时采收。

任务八采收及采后处理(二)采收时期商品蔬菜的采收时期主要由蔬菜种类以及市场需求来决定。1.不同蔬菜的采收时期一般情况下,以成熟器官为产品的蔬菜,其采收期比较严格,要待产品器官进入成熟期后才能采收,而以幼嫩器官为产品的蔬菜,其采收时期较为灵活,根据市场价格以及需求量变化,从产品器官形成早期到后期进行采收。主要蔬菜的适宜采收时期见表1-27。

任务八采收及采后处理

任务八采收及采后处理2.市场需求对采收期的影响一般蔬菜供应淡季的销售价格比较高,供应量少,对采收期要求不严格的嫩瓜、嫩茎以及根、叶菜的收获期往往提前,以提早上市、增加收入;进入蔬菜供应旺季,蔬菜的收获期比较晚,一般在产量达到最高期后开始采收,以确保产量。如冬季黄瓜一般长到20cm左右长时就开始采收,而春季则需要长到30cm左右后才开始采收;早春大萝卜通常进入露肩期后就开始采收,而秋季则要在圆腚后开始收获。

任务八采收及采后处理3.蔬菜销售方式对采收期的影响蔬菜收获后的销售方式不同,对采收期也有影响。如番茄、西瓜、甜瓜等以成熟果为产品的蔬菜,如采收后产品就地销售,一般当果实达到生理成熟前开始采收;如果采收后进行远距离外销,则在果实体积达到最大,即定个后进行采收,以延长果实的存放期;供加工番茄汁或番茄酱用的番茄应在果实充分成熟后采收。

任务八采收及采后处理(三)采收时间蔬菜适宜采收时间为晴天的早晨或傍晚,在气温偏低时进行。此时采收,产品中含水量高,色泽鲜艳,外观好,产量也比较高。中午前后温度偏高,植株蒸发量大,蔬菜体内的含水量低,产品的外观差,产量低,不宜采收。阴天温度低、湿度大,也不宜采收蔬菜。

任务八采收及采后处理(四)采收方法蔬菜产品采收的原则是及时而无伤。要保证质量,减少损耗,提高贮藏、加工性能。1.人工采收人工采收灵活性高,可以任意挑选,精确地掌握成熟和分次采收,做到轻摘轻放,机械损伤少,投资少,人多速度快,便于调节控制;但缺少采收标准,工具原始,采收粗放。2.机械采收机械采收适用于成熟时果梗与果枝间形成离层的果实,一般使用强风或强力振动机械,迫使果实从离层脱落,在树下铺垫柔软的帆布垫或传送带承接果实并将果实送至分级包装机内;高密度栽植的叶菜类、根菜类蔬菜,一般使用机械收割和深耕犁翻刨;制罐头和制酱番茄、豌豆、甜玉米、马铃薯、辣椒均可以用机械采收,但要求成熟度一致。其优点是采收效率高、节省劳力、降低采收成本,可以改善工人的工作条件、减少因大量雇佣和管理工人所带来的问题;但产品损伤严重,影响产品质量、商品价值和耐贮性。因此,机械采收后及时进行挑选、分级等处理,可以将机械损伤的影响降到最低。

任务八采收及采后处理二、蔬菜产品采后处理蔬菜产品采后处理是在采收后通过再投入,将蔬菜产品转化为商品蔬菜的增值过程。蔬菜采收后一般需要经过整理、清洗、分级、晾晒、催熟、预冷、包