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(中级)餐厅服务员职业鉴定理论考试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.中餐宴会斟酒服务中，正确的斟酒顺序是（）

A.先主宾后主人，先女士后男士

B.先主人后主宾，先男士后女士

C.先主宾后主人，先男士后女士

D.先主人后主宾，先女士后男士

2.客人用餐时投诉菜品口味过咸，服务员首先应（）

A.解释“菜品按标准制作，可能您口味偏淡”

B.立即为客人更换一份新菜并致歉

C.记录投诉内容，告知客人稍后回复

D.询问客人具体需求，如是否需要调整或更换

3.下列不属于零点菜单特点的是（）

A.品种丰富，选择灵活

B.价格标注明确

C.按固定套餐形式出售

D.适合散客单点

4.餐巾折花中，“和平鸽”造型通常属于（）

A.植物类花型

B.动物类花型

C.实物类花型

D.抽象类花型

5.餐厅定员计算的核心依据是（）

A.餐厅面积与餐位数比例

B.服务员日工作时长

C.客人平均用餐时间

D.餐厅经营成本

6.服务过程中，不符合“五声服务”要求的是（）

A.客人进店时说“欢迎光临”

B.客人询问菜品时说“不清楚，问经理吧”

C.客人离店时说“请慢走，欢迎下次再来”

D.上菜时说“打扰一下，这是您点的XX菜”

7.自助餐服务中，冷菜台与热菜台的最佳间距应为（）

A.0.5米

B.1米

C.1.5米

D.2米

8.客人因饮酒过量出现醉酒症状（如语无伦次、站立不稳），服务员应（）

A.继续提供酒精饮料，满足客人需求

B.联系客人同行者或拨打120，同时停止提供酒精饮品

C.告知客人“再喝就醉了”，但不干涉

D.将客人搀扶至休息区，任其自行恢复

9.中餐正餐餐具摆放中，骨碟应距桌边（）

A.1厘米

B.2厘米

C.3厘米

D.4厘米

10.夏季餐厅空调温度应控制在（）

A.18-20℃

B.22-24℃

C.26-28℃

D.28-30℃

11.下列属于优质服务语言特征的是（）

A.使用“你必须”“你应该”等命令式语句

B.对客人称呼“先生”“女士”“小朋友”等

C.客人询问价格时回答“贵的便宜的都有”

D.客人迟到时说“您来晚了，我们快打烊了”

12.上菜时，应遵循的原则是（）

A.先冷后热、先咸后淡、先荤后素

B.先热后冷、先淡后咸、先素后荤

C.先冷后热、先淡后咸、先素后荤

D.先热后冷、先咸后淡、先荤后素

13.客人临时增加用餐人数，超出原预订座位数，服务员应（）

A.告知客人“没有空位，无法安排”

B.立即调整相邻餐桌，合并座位并添加餐具

C.要求客人换较小的菜品

D.让客人等待其他客人离店

14.餐厅背景音乐的音量应控制在（）

A.高于客人对话声，营造氛围

B.低于客人对话声，不影响交流

C.与客人对话声持平

D.根据客人要求随意调整

15.下列关于餐巾使用规范的表述，错误的是（）

A.客人入座后，服务员应主动为客人展开餐巾铺在腿上

B.餐巾掉落后，服务员应立即更换新餐巾

C.客人将餐巾放在桌上表示暂时离席

D.客人将餐巾放在椅背上表示用餐结束

16.处理客人遗留物品时，正确的做法是（）

A.自行保管，等待客人联系

B.立即上交前台，登记物品信息并保存

C.打开检查物品价值后再处理

D.丢弃无标识的小件物品

17.餐厅灭火器的检查周期为（）

A.每周

B.每月

C.每季度

D.每半年

18.下列不属于西餐服务方式的是（）

A.法式服务

B.俄式服务

C.日式服务

D.美式服务

19.客人点选“佛跳墙”等高档菜品时，服务员应（）

A.提醒客人“价格很贵，谨慎选择”

B.详细介绍菜品原料、典故及食用方法

C.直接下单，不做额外说明

D.推荐其他更便宜的菜品

20.餐厅地面清洁后，应放置的标识是（）

A.“禁止吸烟”

B.“小心地滑”

C.“暂停使用”

D.“请勿靠近”

二、判断题（每题1分，共10分）

1.斟酒时，白酒应斟至酒杯的8分满，红酒斟至1/3满。（）

2.客人投诉时，服务员应先辩解责任，再处理问题。（）

3.餐巾折花的高度应高于杯口，以突出造型。（）

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