咖啡师继续教育考试年题目.docxVIP

咖啡师继续教育考试年题目

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种咖啡豆通常具有浓郁的果香和明亮的酸度？

A.哥伦比亚

B.埃塞俄比亚

C.巴西

D.曼特宁

2.手冲咖啡中，哪种注水方式能更好地均匀萃取咖啡粉？

A.中心定点注水

B.绕圈注水

C.断续注水

D.单次快速注水

3.ESPRESSO的理想萃取时间应为多少秒？

A.15-20秒

B.20-25秒

C.25-30秒

D.30-35秒

4.下列哪项不属于咖啡风味轮中的基本味道？

A.甜味

B.酸味

C.咸味

D.苦味

5.牛奶蒸煮温度达到多少度时，会开始破坏牛奶中的天然甜味？

A.60°C

B.70°C

C.80°C

D.90°C

6.下列哪种方法可以提高意式浓缩咖啡的油脂（Crema）质量？

A.增加咖啡粉量

B.减少研磨粗细

C.提高萃取温度

D.延长萃取时间

7.哪种咖啡器具适合制作单杯且注重咖啡风味的精准控制？

A.法压壶

B.虹吸壶

C.滴滤机

D.手冲壶

8.烘焙程度越深，咖啡豆中的哪种成分会减少？

A.咖啡因

B.酸质

C.脂肪

D.蛋白质

9.制作冰滴咖啡时，最佳的咖啡粉与水的比例是多少？

A.1:10

B.1:15

C.1:20

D.1:25

10.哪种咖啡豆通常具有低酸度、高醇厚度和浓郁巧克力风味？

A.曼特宁

B.耶加雪菲

C.蓝山

D.哥伦比亚慧兰

多项选择题（每题4分，共40分）

1.咖啡烘焙过程中，以下哪些阶段会影响咖啡的风味？

A.一爆

B.二爆

C.冷却

D.排气

2.制作意式浓缩咖啡时，以下哪些因素会影响萃取质量？

A.研磨粗细

B.咖啡粉量

C.萃取时间

D.水温

3.下列哪些方法可以提高手冲咖啡的风味清晰度？

A.使用高品质滤纸

B.控制水温在90°C左右

C.延长焖蒸时间

D.加快注水速度

4.牛奶泡沫的质量受哪些因素影响？

A.牛奶温度

B.蒸汽棒位置

C.蒸汽压力

D.牛奶种类

5.以下哪些因素会影响咖啡的保质期？

A.包装材料

B.存储温度

C.湿度

D.光照

6.制作拿铁艺术时，以下哪些工具是必需的？

A.蒸汽喷嘴

B.拉花杯

C.咖啡勺

D.牛奶壶

7.咖啡烘焙度从浅到深，以下描述正确的是哪些？

A.酸度逐渐增加

B.醇厚度逐渐增加

C.风味复杂度先增后减

D.油脂含量逐渐增加

8.咖啡品鉴中，以下哪些术语用于描述咖啡的风味？

A.坚果

B.焦糖

C.柠檬

D.烟熏

9.咖啡豆存储时，以下哪些做法是正确的？

A.使用单向排气阀包装

B.放置于阴凉干燥处

C.避免频繁开袋

D.置于冰箱中冷藏

10.制作卡布奇诺时，以下哪些步骤是正确的？

A.先萃取意式浓缩咖啡

B.使用蒸煮过的牛奶

C.牛奶泡沫应占据杯子的1/3

D.咖啡与牛奶的比例为1:1

判断题（每题2分，共20分）

1.深烘焙的咖啡豆适合制作意式浓缩咖啡。（）

2.手冲咖啡时，水温越高，萃取效率越高。（）

3.咖啡粉的新鲜度对咖啡风味没有影响。（）

4.制作冰滴咖啡时，咖啡粉与水的比例越高，咖啡味道越浓。（）

5.意式浓缩咖啡的油脂（Crema）越厚，代表咖啡品质越好。（）

6.牛奶蒸煮过程中，应始终保持蒸汽喷嘴完全浸入牛奶中。（）

7.浅烘焙的咖啡豆通常具有明亮的酸度和丰富的果香。（）

8.制作冷萃咖啡时，使用粗研磨的咖啡粉可以提高萃取效率。（）

9.咖啡的风味主要来源于咖啡豆中的咖啡因。（）

10.咖啡品鉴时，应先闻香，再品尝，最后评价口感和余韵。（）

填空题（每题2分，共20分）

1.制作一杯标准的意式浓缩咖啡，通常使用____克的咖啡粉。

2.手冲咖啡中，焖蒸的目的是为了____。

3.牛奶蒸煮的理想温度通常在____°C之间。

4.咖啡烘焙过程中，____阶段标志着咖啡豆内部发生剧烈化学反应。

5.____是评价一杯咖啡是否平衡的重要指标之一。

6.制作冰滴咖啡时，咖啡粉与水的比例通常为____。

7.咖啡的____是指咖啡在口中停留时所产生的感受，包括甜、酸、苦、咸等基本

味道。

8.牛奶泡沫的质量直接影响____的制作效果。

9.____烘焙度的咖啡豆适合制作单品手冲咖啡，以展现其丰富的风味层次。

10.咖啡品鉴时，____是指咖啡在吞咽后留下的余味。

答案：

单项选择题

1.B2.B3.C4.C5.B6.B7.D8.B9.B10.A

多项选择题

1.ABC2.ABCD3.AB4.ABC