食品微生物专升本复习题及参考答案解析.docxVIP

食品微生物专升本复习题及参考答案解析

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1.抗原的特异性取决于:()

A、抗原的大小

B、抗原的物理性状

C、抗原结构的复杂性

D、抗原的种类

E、抗原表面的特殊化学基团

正确答案：E

答案解析：抗原的特异性是由抗原分子表面的特定化学基团所决定的，这些化学基团称为抗原决定簇或表位。抗原决定簇是与TCR、BCR或抗体特异性结合的基本结构单位，它的种类、数量、空间构象等决定了抗原的特异性。抗原的大小、物理性状、结构复杂性、种类等因素可能会影响抗原的免疫原性等其他方面，但不是决定抗原特异性的关键因素。

2.下列属于微生物学研究范围的是:()

A、湖泊水文

B、土壤质地

C、地球化学

D、微生物在海洋中的分布

正确答案：D

答案解析：微生物学主要研究微生物的形态、结构、生理、分类、遗传、进化等方面，微生物在海洋中的分布属于微生物学研究范围。土壤质地主要涉及土壤的物理性质，属于土壤学研究范畴；湖泊水文主要研究湖泊的水流、水位等水文特征，属于水文学领域；地球化学研究地球的化学组成、化学作用和化学演化，与微生物学关联不大。

3.原核微生物细胞核糖体大小为

A、30S

B、50S

C、70S

D、80S

正确答案：C

答案解析：原核微生物细胞核糖体大小为70S，由50S大亚基和30S小亚基组成。

4.合成环式氨基酸所需的赤藓糖来自:()

A、HMP途径

B、EMP途径

C、TCA循环

正确答案：A

答案解析：赤藓糖-4-磷酸是磷酸戊糖途径（HMP途径）的中间产物，由5-磷酸核糖在磷酸戊糖途径中经转酮醇酶和转醛醇酶等一系列反应生成，可用于合成环式氨基酸等，所以合成环式氨基酸所需的赤藓糖来自HMP途径。

5.以温和性噬菌体为媒介,把供体细胞的DNA片段转移到受体细胞中,从而使后者获得前者部分遗传性状的过程称为()

A、转化

B、转导

C、接合

D、突变

正确答案：B

答案解析：转导是指以温和性噬菌体为媒介，把供体细胞的DNA片段转移到受体细胞中，从而使后者获得前者部分遗传性状的过程。转化是受体菌直接摄取供体菌的DNA片段而获得新的遗传性状的过程。接合是细菌通过性菌毛相互连接沟通，将遗传物质（主要是质粒DNA）从供体菌转移给受体菌的过程。突变是指生物体的遗传物质发生突然的可遗传的变异现象。

6.兰细菌和藻类属于()型的微生物。

A、光能有机异养

B、化能有机异养

C、光能无机自养

D、化能无机自养

正确答案：C

答案解析：兰细菌和藻类能利用光能，以二氧化碳为碳源，通过光合作用将光能转化为化学能，属于光能无机自养型微生物。它们利用光能、二氧化碳和水合成有机物并储存能量，同时释放出氧气。

7.我国卫生部门规定，每1L自来水中的大肠菌杆群不可超过()。

A、3个

B、10个

C、1个

D、5个

正确答案：A

8.抗药性质粒(R因子)在医学上很重要是因为它们:()

A、可引起某些细菌性疾病

B、携带对某些抗生素的特定抗性基因

C、将非致病细菌转变为致病菌

D、可以将真核细胞转变为癌细胞

正确答案：B

答案解析：抗药性质粒（R因子）携带对某些抗生素的特定抗性基因，这使得携带该质粒的细菌对相应抗生素产生抗性，在医学上具有重要意义，因为它影响了细菌感染疾病的治疗。A选项说可引起某些细菌性疾病不准确；C选项R因子一般不会将非致病细菌转变为致病菌；D选项R因子与真核细胞转变为癌细胞无关。

9.酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为

A、乳酸

B、乙酸

C、丙醇

D、乙醇

正确答案：D

答案解析：酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵，将糖类转化为乙醇和二氧化碳，所以其主要产物为乙醇。

10.磷壁酸是()细菌细胞壁上的主要成分。

A、分枝杆菌

B、古生菌

C、G+

D、G-

正确答案：C

答案解析：磷壁酸是革兰氏阳性（G+）细菌细胞壁上的主要成分。革兰氏阳性菌细胞壁较厚，主要由肽聚糖和磷壁酸组成。分枝杆菌细胞壁主要成分是脂质；古生菌细胞壁成分与细菌不同；革兰氏阴性（G-）菌细胞壁主要成分是脂多糖、脂蛋白等，不含磷壁酸。

11.温和噬菌体在宿主细胞中的生存可视为微生物之间的:()

A、共生关系

B、拮抗关系

C、外寄生关系

D、内寄生关系

正确答案：A

12.决定病毒感染专一性的物质基础是()

A、糖类

B、核酸

C、蛋白质

D、脂类

正确答案：B

13.各种Ig单体分子共有的特性是()

A、与靶细胞结合后能介导ADCC作用

B、具有两个完全相同的抗原结合部位

C、轻链与重链以非共价键结合

D、与抗原结合后能激活补体

E、与颗粒性抗原结合后能介导调理吞噬作用

正确答案：B

答案解析：Ig单体分子的基本结构是由两条相同的重链和两条相同的轻链通过链间二硫键连接而成的四肽链结构，具有两个完