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2025年幼儿园食堂从业人员卫生安全培训(推荐)

2025年幼儿园食堂从业人员卫生安全培训内容

幼儿园食堂卫生安全的重要性

幼儿园儿童处于身体发育的关键时期，其免疫系统尚未完全发育成熟，对食品卫生安全问题更为敏感。食堂作为为幼儿提供饮食的重要场所，其卫生安全状况直接关系到幼儿的身体健康和生命安全。一旦发生食品安全事故，如食物中毒等，不仅会对幼儿的身体造成严重伤害，还会给家庭带来巨大的痛苦，同时也会影响幼儿园的声誉和正常教学秩序。

从法律层面来看，《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等一系列法律法规对学校（包括幼儿园）食堂的卫生安全管理作出了明确规定。幼儿园食堂从业人员必须严格遵守这些法律法规，确保食堂的各项操作符合卫生安全标准，否则将面临法律责任。

此外，良好的食堂卫生安全管理有助于培养幼儿良好的饮食习惯和健康意识。幼儿在干净、卫生的环境中就餐，食用安全、营养的食物，能够潜移默化地养成健康的饮食观念和行为习惯，对其一生的健康发展都具有重要意义。

个人卫生要求

1.健康管理

食堂从业人员在上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。每年要进行一次健康复查，确保身体状况符合从事餐饮服务工作的要求。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如果从业人员在工作期间出现发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

2.个人清洁

洗手：洗手是预防食品污染的重要措施。食堂从业人员在以下情况下必须洗手：处理食物前；上厕所后；处理生食物后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；处理动物或废弃物后；离开工作区域又返回时等。洗手时应使用流动水和肥皂（或洗手液），按照七步洗手法认真揉搓双手，时间不少于20秒。七步洗手法包括：掌心相对，手指并拢相互揉搓；手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；清洗手腕，交换进行。

着装：食堂从业人员应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。工作服应定期清洗更换，保持干净整洁。不得穿工作服上厕所、外出等。此外，还应佩戴口罩，口罩应遮住口鼻，且应定期更换，一般每4小时更换一次。

指甲与首饰：从业人员的指甲应保持清洁，不留长指甲，不涂指甲油。因为长指甲容易藏污纳垢，指甲油可能会脱落混入食品中，造成食品安全隐患。同时，从业人员不得佩戴戒指、手链、手表等首饰，以免在操作过程中沾染细菌或不慎掉入食品中。

3.行为规范

食堂从业人员在工作过程中应避免一些不良行为。例如，不得在食品处理区内吸烟、饮食、随地吐痰、擤鼻涕等。这些行为会导致唾液、痰液等污染物污染食品和工作环境。在操作过程中，要避免用手直接接触直接入口食品，如需接触，应使用工具或戴上清洁的一次性手套。

食堂环境与设施卫生

1.食堂布局与分区

幼儿园食堂应根据食品加工操作流程合理布局，分为食品处理区、就餐区和辅助区。食品处理区应包括清洁操作区（如专间、专用操作区）、准清洁操作区（如烹饪区、餐用具保洁区）和一般操作区（如粗加工区、切配区、餐用具清洗消毒区）。各区域应严格分开，防止交叉污染。例如，生熟食品的加工区域应分开设置，生食品原料的清洗池、切配案板等不得与熟食品的混用。

2.环境卫生

地面与墙面：食堂的地面应保持清洁、干燥，无积水、无油污、无垃圾。每天工作结束后，应及时清扫地面，并使用清洁剂进行清洗，必要时进行消毒。墙面应无污垢、无蜘蛛网等，定期进行清洁和检查，如有损坏应及时修复。

天花板：天花板应无灰尘、无霉变、无脱落物等。要定期检查天花板的状况，确保其结构安全，防止因天花板掉落物污染食品。

门窗：门窗应保持完好，能有效防止蚊蝇、老鼠等有害生物进入食堂。窗户应安装纱窗，门应设置防鼠板，高度不低于0.6米。门窗应定期清洁，保持干净透明。

就餐区：就餐区应保持整洁、舒适，桌椅应定期擦拭，无油污、无污渍。餐具摆放应整齐有序，每天用餐结束后，应及时清理桌面和地面的残渣剩饭。

3.设施设备卫生

炉灶与蒸箱：炉灶和蒸箱是烹饪食物的重要设备，应定期进行清洁和维护。每天使用后，应及时清理炉灶表面的油污和残渣，定期对炉灶内部进行检修和保养，确保其正常运行。蒸箱应定期除垢，防止水垢影响蒸汽质量和设备使用寿命。

冰箱与冰柜：冰箱和冰柜应定期清理和除霜，保持内部清洁卫生。食品应分类存放，生熟食品应分开，并有明显的标识。定期检查食品的保质期，及