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学校食堂食品原料采购管理制度(推荐)

学校食堂食品原料采购管理是保障师生饮食安全和健康的关键环节，以下制度旨在规范采购流程、确保食品质量、加强监督管理，为学校食堂的正常运转提供坚实保障。

采购计划制定

学校食堂管理部门应根据学校的就餐人数、季节特点、学生口味偏好以及营养需求等因素，制定科学合理的食品原料采购计划。每周由食堂管理人员组织各班组负责人召开采购计划会议，结合本周的菜单安排，预估各类食品原料的用量。对于一些常用的、消耗量大的食品原料，如大米、面粉、食用油等，应根据库存情况和过往使用量，制定相对稳定的采购计划。对于季节性蔬菜和水果，要及时关注市场供应情况和价格波动，合理调整采购数量和品种。同时，要充分考虑特殊时期（如考试周、节假日等）师生的饮食需求变化，适当增加或调整采购计划。采购计划需经食堂管理部门负责人审核批准后执行，确保计划的合理性和可行性。

供应商选择与评估

1.供应商筛选

学校应建立严格的供应商筛选机制，成立由食堂管理部门、后勤部门、财务部门等相关人员组成的供应商评估小组。通过多种渠道收集供应商信息，包括实地考察、市场调研、同行推荐等。对供应商的资质进行严格审查，要求供应商必须具备合法的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。同时，考察供应商的生产环境、加工工艺、质量控制体系等方面的情况，确保其具备稳定的供应能力和良好的信誉。对于主要食品原料的供应商，应要求其提供近期的产品检验报告，证明其产品符合国家相关标准和要求。

2.供应商评估

定期对供应商进行评估，评估内容包括产品质量、价格、交货期、售后服务等方面。建立供应商评估档案，记录每次评估的结果和相关信息。根据评估结果，将供应商分为不同的等级，对于表现优秀的供应商给予优先合作和一定的奖励；对于存在问题的供应商，及时与其沟通，要求其限期整改；对于整改不力或严重违反合作协议的供应商，应终止合作关系。每半年对供应商进行一次全面评估，确保供应商始终保持良好的供应状态。

3.供应商合作协议

与选定的供应商签订详细的合作协议，明确双方的权利和义务。协议中应包括产品规格、质量标准、价格、交货方式、交货地点、结算方式、违约责任等条款。同时，要求供应商提供质量保证金，以确保其严格履行协议。在合作过程中，如遇市场价格波动较大或其他特殊情况，双方应根据协议约定的方式进行协商调整。

采购流程管理

1.采购申请

食堂各班组根据实际需求填写采购申请表，注明所需食品原料的名称、规格、数量、预计价格等信息。采购申请表需经班组负责人签字确认后，提交给食堂管理部门。食堂管理部门对采购申请进行审核，根据采购计划和库存情况，确定是否批准采购申请。对于超出采购计划或预算的申请，需详细说明原因，并经学校相关领导批准后方可执行。

2.采购订单下达

经审核批准的采购申请，由食堂管理部门负责下达采购订单。采购订单应明确采购的食品原料名称、规格、数量、质量标准、交货时间、交货地点等要求。采购订单需以书面形式或电子形式发送给供应商，并要求供应商签字确认。在订单下达后，及时跟踪订单的执行情况，确保供应商按时、按质、按量交货。

3.采购验收

食品原料到货后，由食堂管理部门组织验收人员进行验收。验收人员应包括食堂管理人员、仓库管理人员和厨师代表等。验收内容包括食品原料的品种、规格、数量、质量、包装等方面。对于需要检验的食品原料，应按照相关标准和要求进行检验，如感官检验、理化检验、微生物检验等。验收合格的食品原料，应及时办理入库手续；验收不合格的食品原料，应立即与供应商联系，要求其退货或换货，并按照协议约定追究供应商的责任。同时，做好验收记录，包括验收时间、验收人员、验收结果等信息。

4.采购结算

采购结算应严格按照合作协议约定的方式进行。食堂管理部门根据验收合格的食品原料数量和价格，编制采购结算清单。采购结算清单需经食堂管理部门负责人、财务部门负责人审核签字后，提交给学校财务部门进行结算。财务部门在结算时，应认真核对采购订单、验收记录和发票等相关凭证，确保结算金额准确无误。对于存在质量问题或其他纠纷的采购项目，应在问题解决后再进行结算。

食品原料质量控制

1.质量标准制定

学校应根据国家相关法律法规和食品安全标准，结合学校食堂的实际情况，制定详细的食品原料质量标准。质量标准应包括食品原料的感官指标、理化指标、微生物指标等方面的要求。对于不同种类的食品原料，应分别制定相应的质量标准，确保食品原料的质量符合要求。

2.采购环节质量控制

在采购过程中，要求供应商严格按照质量标准提供食品原料。采购人员应加强对供应商的质量监督，定期到供应商的生产场所进行检查，了解其生产过程和质量控制情况。同时，要求供应商提供产品质量追溯信息，确保食品原料的来源可查、去向可追。

3.储存环节质量控制

食品原料入库后，