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2025年营养科营养师膳食方案制定考核试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养科营养师在制定膳食方案时，首先需要了解客户的（）

A.经济状况

B.饮食习惯和过敏史

C.社交圈

D.工作环境

答案：B

解析：制定膳食方案的核心是满足客户的营养需求，而饮食习惯和过敏史是直接影响营养摄入的关键因素。了解这些信息有助于营养师制定科学合理的膳食方案，避免潜在的健康风险。

2.对于需要控制血糖的病人，膳食方案中应优先选择（）

A.高脂肪食物

B.高纤维食物

C.高糖分食物

D.高盐食物

答案：B

解析：高纤维食物有助于延缓糖分吸收，稳定血糖水平，是控制血糖的理想选择。高脂肪、高糖分和高盐食物则可能对血糖控制产生不利影响。

3.膳食方案中，蛋白质的来源应多样化，以下哪种食物是优质的蛋白质来源（）

A.精制米面

B.豆制品

C.油炸食品

D.糖果

答案：B

解析：豆制品是植物性蛋白质的优质来源，含有丰富的氨基酸，且脂肪含量较低，适合纳入膳食方案中。精制米面、油炸食品和糖果则营养价值较低，不宜作为主要的蛋白质来源。

4.在制定儿童膳食方案时，应注意（）

A.严格控制热量摄入

B.确保食物多样性

C.限制甜食摄入

D.以上都是

答案：D

解析：儿童正处于生长发育的关键时期，膳食方案应确保充足的营养摄入。严格控制热量摄入可能导致营养不良，而确保食物多样性和限制甜食摄入则是保证营养均衡的重要措施。

5.对于需要减肥的客户，膳食方案中应重点调整（）

A.减少碳水化合物摄入

B.增加膳食纤维摄入

C.增加高热量食物

D.减少蛋白质摄入

答案：B

解析：增加膳食纤维摄入有助于增加饱腹感，减少热量摄入，是减肥膳食方案的重要调整措施。减少碳水化合物摄入、增加高热量食物和减少蛋白质摄入则可能对健康产生不利影响。

6.膳食方案中，脂肪的摄入应优先选择（）

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.反式脂肪酸

答案：C

解析：多不饱和脂肪酸对心血管健康有益，应优先选择。饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入过多可能增加健康风险，单不饱和脂肪酸则是较为理想的选择。

7.在制定老年人膳食方案时，应注意（）

A.增加钙质摄入

B.减少盐分摄入

C.增加蛋白质摄入

D.以上都是

答案：D

解析：老年人容易出现骨质疏松、高血压等问题，膳食方案应增加钙质和蛋白质摄入，同时减少盐分摄入，以维护健康。

8.对于需要控制血压的客户，膳食方案中应限制（）

A.钠盐摄入

B.钾盐摄入

C.碳水化合物摄入

D.蛋白质摄入

答案：A

解析：钠盐摄入过多是导致高血压的重要原因，因此膳食方案中应限制钠盐摄入。钾盐、碳水化合物和蛋白质摄入对血压控制影响较小。

9.在制定素食者膳食方案时，应注意（）

A.确保蛋白质摄入充足

B.补充维生素B12

C.增加铁质摄入

D.以上都是

答案：D

解析：素食者需要特别注意蛋白质、维生素B12和铁质的摄入，以确保营养均衡。膳食方案应确保这些营养素的充足摄入，以维护健康。

10.膳食方案制定完成后，应（）

A.立即实施

B.进行评估和调整

C.直接发布

D.无需任何改变

答案：B

解析：膳食方案制定完成后，应进行评估和调整，以确保方案的科学性和可行性。立即实施、直接发布或无需任何改变都可能导致方案效果不佳或存在健康风险。

11.营养科营养师在评估客户的营养状况时，主要依据不包括（）

A.身高体重指数

B.食物频率问卷

C.客户的自我感觉

D.实验室生化指标

答案：C

解析：评估营养状况需要综合多种方法，包括客观测量（如身高体重指数）、膳食调查（如食物频率问卷）和实验室检查（如生化指标）。客户的自我感觉虽然重要，但不能作为主要的评估依据，因为主观感受可能与实际营养状况存在偏差。

12.针对营养不良的儿童，膳食方案制定的首要目标是（）

A.迅速增加体重

B.恢复正常身高

C.提高运动能力

D.增强免疫力

答案：A

解析：对于营养不良的儿童，首要任务是恢复能量和营养素的摄入，以促进体重的正常增长。恢复身高、提高运动能力和增强免疫力都是重要的长期目标，但都需要以体重恢复为前提基础。

13.在制定糖尿病患者的膳食方案时，应重点考虑（）

A.总热量控制

B.食物升糖指数

C.营养素比例

D.以上都是

答案：D

解析：糖尿病患者的膳食管理需要综合考虑多个方面。总热量控制是基础，食物升糖指数直接影响血糖波动，营养素比例（如碳水化合物、脂肪、蛋白质）则关系到整体代谢控制。因此，以上都是需要重点考虑的因素。

14.对于患有肾病的客户，膳食方案中需要严格