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2025年公共营养师监狱服刑人员营养管理与健康促进专题试卷及解析1

2025年公共营养师监狱服刑人员营养管理与健康促进专题

试卷及解析

2025年公共营养师监狱服刑人员营养管理与健康促进专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、在监狱这一特殊环境中，为服刑人员制定膳食计划时，首要考虑的原则是？

A、满足个人口味偏好

B、符合成本控制要求

C、保障基本营养需求与食品安全

D、提供高能量食物以适应高强度劳动

【答案】C

【解析】正确答案是C。在监狱环境中，膳食管理的核心是保障所有服刑人员的基本营

养需求和食品安全，这是维持其身体健康和生命活动的基础，也是法律法规的基本要

求。A选项“个人口味偏好”在集体供餐条件下难以完全满足，且不是首要原则；B选项

“成本控制”是现实考量因素，但必须在保障营养和安全的前提下进行，不能凌驾于健康

之上；D选项“高能量食物”只适用于部分从事高强度劳动的服刑人员，不适用于全体，

普适性原则应为均衡营养。知识点：特殊人群膳食指导原则。易错点：容易将现实操作

中的限制因素（如成本）或次要需求（如口味）误认为首要原则。

2、监狱服刑人员由于活动空间有限、日照不足，最容易缺乏的维生素是？

A、维生素C

B、维生素B1

C、维生素D

D、维生素A

【答案】C

【解析】正确答案是C。维生素D主要通过皮肤接受紫外线照射后合成。监狱服刑人员

户外活动时间通常受限，接受日照不足，导致内源性维生素D合成减少，是此群体最

普遍存在的营养风险。A、B、D选项维生素主要依赖食物摄入，虽然在监狱膳食中也

需关注，但其缺乏风险与日照限制的直接关联性远小于维生素D。知识点：维生素的来

源与缺乏症。易错点：可能只关注饮食摄入而忽略了日照这一维生素D最重要的合成

途径，从而误选其他维生素。

3、针对监狱中长期情绪压抑、压力大的服刑人员，以下哪种营养素的补充有助于稳定

情绪和神经系统功能？

A、饱和脂肪酸

B、碳水化合物

C、钙

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D、B族维生素

【答案】D

【解析】正确答案是D。B族维生素（特别是B6、B12、叶酸）是神经递质（如5羟色

胺、多巴胺）合成的重要辅酶，参与能量代谢，对维持神经系统健康和情绪稳定至关重

要。长期压力会消耗大量B族维生素，适当补充有助于缓解焦虑、改善情绪。A选项饱

和脂肪酸过量摄入对心血管健康不利；B选项碳水化合物虽能暂时提升血糖，但过量或

类型不当易导致血糖波动，影响情绪稳定；C选项钙主要与骨骼健康和肌肉收缩有关，

虽有镇静作用，但并非调节情绪的核心营养素。知识点：营养素与心理健康的关系。易

错点：可能笼统地认为“吃点好的”就能改善情绪，而忽略了特定营养素在神经生理层面

的具体作用。

4、监狱食堂为预防食源性疾病，在食物储存环节最关键的措施是？

A、尽量减少食物库存

B、生熟食品分开存放

C、定期清洁储存货架

D、使用大型冷藏设备

【答案】B

【解析】正确答案是B。生熟食品分开存放是防止交叉污染、预防食源性疾病最基本也

是最关键的措施。生食品（如生肉、生禽）中常含有致病菌，若与熟食品或即食食品接

触，会直接造成污染。A选项减少库存是好的管理习惯，但不能替代防止污染的核心措

施；C选项清洁货架是卫生要求，但若生熟混放，清洁本身也无法阻止交叉污染；D选

项冷藏设备能延缓细菌繁殖，但无法杀灭细菌，且如果生熟混放在同一冰箱，污染风险

依然存在。知识点：食品安全卫生操作规范。易错点：可能认为“低温”或“清洁”是唯一

关键，而忽视了“交叉污染”这一食源性疾病发生的主要途径。

5、对于患有高血压的监狱服刑人员，在膳食管理中应严格限制的是？

A、胆固醇

B、钠盐

C、总脂肪

D、精制糖

【答案】B

【解析】正确答案是B。钠盐摄入与血压水平密切相关，限制钠盐摄入是高血压非药物

治疗的核心措施。世界卫生组织推荐每日食盐摄入量不超过5克，对于高血压患者应更

严格。A、C、D选项（胆固醇、脂肪、糖）的摄入控制对心血管健康同样重要，是综合

管理的一部分，但对血压最直接、最关键的影响因素是钠。知识点：高血压的膳食营养

防治。易错点：容易将心血管疾病的多种膳食风险因素混淆，未能识别出对血压影响最

直接和首要的控制因素