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2025年公共营养师“三减三健”（减盐、减油、减糖，健康

口腔、体重、骨骼）配餐原则专题试卷及解析

2025年公共营养师“三减三健”（减盐、减油、减糖，健康口腔、体重、骨骼）配餐

原则专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、根据“三减”原则，成年人每日食盐摄入量建议不超过多少克？

A、3克

B、5克

C、8克

D、10克

【答案】B

【解析】正确答案是B。《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每日食盐摄入量不超

过5克。选项A的3克是更严格的控制目标，适用于高血压等特殊人群，但非普适标

准。选项C和D的8克和10克均超过了推荐量，长期摄入会增加高血压、心血管疾

病风险。知识点：膳食指南核心推荐。易错点：容易将特殊人群的更严格标准与普通人

群推荐量混淆。

2、下列哪种烹饪方式最符合“减油”的配餐原则？

A、油炸

B、红烧

C、蒸煮

D、煎炒

【答案】C

【解析】正确答案是C。蒸煮烹饪方式用油量极少，能最大限度减少油脂摄入，符合“减

油”原则。油炸和煎炒会大量增加食物的含油量。红烧虽不直接油炸，但常需先过油或

加入较多油脂调味，也不利于控油。知识点：烹饪方法与油脂摄入的关系。易错点：可

能误认为红烧比煎炒用油少，但其制作过程常隐含高油步骤。

3、在“减糖”行动中，世界卫生组织强烈建议控制游离糖的摄入量，其建议成年人和儿童

每日游离糖摄入量应低于总能量的多少？

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

【答案】B

【解析】正确答案是B。世界卫生组织（WHO）在其《成人和儿童糖摄入量指南》中强

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烈建议，在整个生命历程中应将游离糖摄入量控制在总能量摄入的10%以下，并建议

进一步降低到5%以下以获得更多健康益处。10%是强烈建议的上限。知识点：WHO

关于糖摄入的核心建议。易错点：容易将“强烈建议”的10%上限与“有条件建议”的5%

更优目标混淆，题目问的是“强烈建议”的控制量。

4、为了维护“健康口腔”，以下哪种食物对牙齿的损害最大？

A、全麦面包

B、新鲜苹果

C、无糖酸奶

D、硬质糖果

【答案】D

【解析】正确答案是D。硬质糖果含糖量极高，且在口中停留时间长，为口腔细菌提供

了充足的产酸底物，极易导致龋齿。全麦面包和新鲜苹果虽然含有碳水化合物，但前者

纤维多，后者水分和纤维多，对牙齿影响相对较小。无糖酸奶不含蔗糖，其乳糖致龋性

也远低于蔗糖。知识点：食物成分与龋齿发生的关系。易错点：可能误以为所有甜食危

害一样，但含糖量、物理形态（粘性、溶解性）和停留时间都是关键因素。

5、在“健康体重”管理中，判断成年人体重是否超重或肥胖最常用和简便的指标是？

A、腰围

B、体脂率

C、体重指数（BMI）

D、基础代谢率

【答案】C

【解析】正确答案是C。体重指数（BMI）是国际上衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一

个常用标准，计算简单（体重kg/身高m²），适用于大规模人群筛查。腰围是衡量中心

性肥胖的重要指标，但BMI是判断全身性肥胖的首选。体脂率更精确但测量复杂。基

础代谢率是能量消耗指标，不直接用于判断肥胖。知识点：肥胖的评估指标。易错点：

可能认为体脂率更准确，但题目问的是“最常用和简便”的指标。

6、促进“健康骨骼”的关键营养素是？

A、维生素C和铁

B、蛋白质和锌

C、钙和维生素D

D、膳食纤维和钾

【答案】C

【解析】正确答案是C。钙是骨骼的主要矿物质成分，维生素D能促进肠道对钙的吸收

和骨骼的钙化，两者是维持骨骼健康最核心的营养素。其他选项的营养素对整体健康也

很重要，但并非骨骼健康的特异性关键营养素。知识点：骨骼健康的核心营养素。易错

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点：容易忽略维生素D的协同作用，只选钙。

7、下列哪项不属于“三减三健”倡议中“减盐”的有效措施？

A、使用低钠盐

B、菜肴出锅前再放盐

C、多吃酱菜、腐乳等佐餐小菜

D、阅读食品标签，选择低钠食品

【答案】C

【解析】正确答案是C。酱菜、腐乳等腌制食品在加工过程中加入了大量的盐，是“隐形

盐”的重要来源，多吃不利于减盐。使用低钠盐、后放盐（用较少的盐获得同样的咸味）、

阅读标签选择低钠食品都是有效的减盐措施