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2025厨师/厨工秋招面试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种蔬菜适合快炒？

A.土豆

B.白菜

C.胡萝卜

D.莲藕

2.烹饪中常用的“料酒”主要作用是？

A.增甜

B.去腥

C.增色

D.增酸

3.以下哪种肉类最适合做烤肉？

A.五花肉

B.里脊肉

C.牛腩

D.牛腱子

4.煮面时，加什么可以防止面条粘连？

A.盐

B.糖

C.醋

D.酱油

5.制作蛋糕时，打发蛋清需要加入？

A.盐

B.糖

C.醋

D.以上都可以

6.下列哪种香料常用于西餐烹饪？

A.八角

B.桂皮

C.迷迭香

D.花椒

7.炒青菜时，什么时候放盐比较好？

A.一开始就放

B.快出锅时放

C.炒到一半放

D.出锅后放

8.炖肉时，为了让肉更易熟烂，可加入？

A.茶叶

B.咖啡

C.可乐

D.啤酒

9.做寿司时，常用的海苔是？

A.绿海苔

B.红海苔

C.紫菜

D.黑海带

10.油炸食物时，油的温度最好控制在？

A.100-120℃

B.150-180℃

C.200-220℃

D.250-280℃

多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于川菜的有？

A.麻婆豆腐

B.宫保鸡丁

C.糖醋排骨

D.回锅肉

2.制作饺子馅时，可以加入的调料有？

A.葱姜蒜

B.生抽

C.香油

D.蚝油

3.烹饪鱼类时，去腥的方法有？

A.用料酒腌制

B.放姜片

C.撒胡椒粉

D.加柠檬汁

4.适合做汤的食材有？

A.冬瓜

B.海带

C.玉米

D.山药

5.烘焙中常用的工具包括？

A.烤箱

B.打蛋器

C.量杯

D.模具

6.以下哪些是健康的烹饪方式？

A.清蒸

B.水煮

C.油炸

D.烧烤

7.制作披萨时，常用的食材有？

A.芝士

B.火腿

C.青椒

D.洋葱

8.可以用来制作甜品的水果有？

A.草莓

B.芒果

C.香蕉

D.橙子

9.烹饪中常用的火候有？

A.大火

B.中火

C.小火

D.微火

10.以下哪些调料可以增香？

A.桂皮

B.香叶

C.草果

D.丁香

判断题（每题2分，共20分）

1.炒菜时，油冒烟了再下锅炒菜更健康。（）

2.煮鸡蛋时，水开后再煮3-5分钟，鸡蛋口感最佳。（）

3.做米饭时，水越多米饭越好吃。（）

4.新鲜的蔬菜都可以直接生食。（）

5.烹饪前，食材切得越小越容易熟。（）

6.用铁锅炒菜可以补充人体所需的铁元素。（）

7.冷冻的肉类可以直接烹饪。（）

8.烘焙时，烤箱预热很重要。（）

9.做汤时，盐放得越多汤越鲜美。（）

10.烹饪中，料酒和白酒可以随意替换。（）

简答题（每题5分，共20分）

1.简述炒青菜的基本步骤。

先将青菜洗净切段。热锅烧油，油热后放入青菜快速翻炒。炒至青菜变软，加入适量盐、鸡精等调味，继续翻炒均匀即可出锅。

2.如何让炖排骨更入味？

提前用盐、生抽等调料腌制排骨。炖时加入葱姜蒜、八角等香料，小火慢炖，中途可适量加盐调味，还可让排骨在汤汁里多浸泡一会儿。

3.制作蛋糕时，蛋清打发有哪些要点？

容器要无水无油，蛋清里不能有蛋黄。打发时先低速搅拌出粗泡，加入糖后转高速打发，接近干性发泡时再转低速，打发至提起打蛋器有小尖钩即可。

4.煮面时怎样判断面是否煮熟？

可以夹一根面，看中间是否有白芯，若没有则熟了。也可尝一下，口感不生硬、无生面粉味就说明面已煮熟。

讨论题（每题5分，共20分）

1.谈谈你对健康烹饪理念的理解。

健康烹饪应注重食材新鲜、多样，多采用清蒸、水煮等低油低盐方式，减少油炸、烧烤。合理搭配荤素，控制调料使用量，以保留食材营养，满足人体健康需求。

2.如何提升自己的烹饪技能？

可多观看美食节目、烹饪教程学习新菜品和技巧。自己多实践，总结经验。还能与其他厨师交流，参加烹饪培训课程，不断尝试创新。

3.当遇到顾客对菜品不满意时，你会怎么做？

先诚恳道歉，询问具体不满意之处。若菜品口味问题，可重新制作或提供其他菜品替换。若顾客有特殊要求，尽量满足，以提高顾客满意度。

4.说说你最喜欢的一道菜及原因。

我最喜欢红烧肉，它色泽红亮，口感软糯香甜。烹饪过程虽复杂，但成品味道浓郁，肥而不腻。而且红烧肉是经典家常菜，能唤起人们对家的温暖回忆。

答案

单项选择题答案

1.B

2.B

3.A

4.A

5.D

6.C

7.B

8.D

9.C

10.B

多项选择题答案

1.ABD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.AB

7