第一节乳的概念及分散体系.pptVIP

第一节乳的概念及分散体系演示文稿;*;本章学习目标;第一节乳的概念及分散体系;二、乳的分散体系;二、乳的分散体系;二、乳的分散体系;结论;三、乳的营养学意义;三、乳的营养学意义;（二）营养学价值;（二）营养学价值;常见食物蛋白质的生物价;（2）消化率高

以全蛋100％计，乳蛋白质为98％。

（3）氨基酸均衡

乳中含有所有氨基酸种类，比例合理。1升乳能满足全天需求。;;人的肤色越深，体内所含乳糖分解酶就越少，对乳糖的消化能力就越弱，饮用牛乳后出现腹胀、腹疼、肠道痉挛，甚至呕吐、下泻，这种现象称为“乳糖不耐症”。

有色人种（除白人外）均患有不同程度的“乳糖不耐症”，中国有80％的人患此病，属遗传性病。;C12H22O11+H2O4C3H6O3

乳糖水乳酸

发酵乳制品是有色人种的理想食品。;（3）乳糖;（二）营养学价值;结论;四、乳的分类;（二）异常乳;1、生理异常乳;③细菌污染乳

被微生物严重污染产生异常变化的乳。

原因：

牛体卫生差，挤乳不规范；

未及时冷却，嗜温菌大量生长繁殖；

容器洗涤不彻底。;④混入杂质乳

乳中混入了非乳成分的异常乳。

偶然混入：昆虫、饲料、皮肤、粪便、毛发、纸屑等。

人为混入：加水、中和剂、防腐剂。

经牛体污染：激素、抗生素、农药等。;谢谢大家！