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2025年公共营养师杂豆类与睡眠质量专题试卷及解析1

2025年公共营养师杂豆类与睡眠质量专题试卷及解析

2025年公共营养师杂豆类与睡眠质量专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列哪种杂豆富含色氨酸，有助于促进褪黑素合成，从而改善睡眠质量？

A、绿豆

B、黑豆

C、鹰嘴豆

D、赤小豆

【答案】B

【解析】正确答案是B。黑豆富含色氨酸，色氨酸是合成褪黑素和5羟色胺的前体物质，

这两种神经递质对调节睡眠觉醒周期至关重要。绿豆、鹰嘴豆和赤小豆虽然营养丰富，

但色氨酸含量相对较低。知识点：色氨酸与睡眠的关系。易错点：考生可能误认为所有

豆类都富含色氨酸，需注意不同豆类的营养成分差异。

2、杂豆中的哪种成分可能通过调节肠道菌群间接影响睡眠质量？

A、膳食纤维

B、植物蛋白

C、维生素B族

D、铁元素

【答案】A

【解析】正确答案是A。膳食纤维可被肠道菌群发酵产生短链脂肪酸，这些物质能通过

肠脑轴调节神经递质平衡，进而影响睡眠。植物蛋白、维生素B族和铁元素虽对健康

有益，但与肠道菌群调节睡眠的关联性较弱。知识点：肠脑轴与睡眠。易错点：考生可

能忽略膳食纤维的间接作用机制。

3、下列哪种烹饪方式能最大程度保留杂豆中的助眠成分？

A、高温油炸

B、长时间炖煮

C、微波加热

D、发酵处理

【答案】D

【解析】正确答案是D。发酵处理（如制作纳豆）能提高游离氨基酸（包括色氨酸）的

生物利用率，同时产生氨基丁酸（GABA）等促眠物质。高温油炸和长时间炖煮可能

破坏热敏性营养素，微波加热则可能导致营养成分流失。知识点：烹饪方式对营养的影

响。易错点：考生可能认为炖煮最健康，但发酵对助眠成分的保留更优。

4、失眠患者每日摄入杂豆的推荐量约为？

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A、1020克

B、3050克

C、6080克

D、100120克

【答案】B

【解析】正确答案是B。《中国居民膳食指南》建议每日摄入3050克杂豆类，既能提供

足量色氨酸，又避免过量导致消化不良影响睡眠。低于30克效果有限，超过50克可

能引起腹胀等不适。知识点：膳食推荐量。易错点：考生可能误以为”越多越好”，需注

意适量原则。

5、下列哪种人群不适合通过增加杂豆摄入改善睡眠？

A、青少年学生

B、绝经期女性

C、肠易激综合征患者

D、长期熬夜者

【答案】C

【解析】正确答案是C。肠易激综合征患者对高纤维食物敏感，杂豆可能加重腹胀等症

状，反而干扰睡眠。其他人群均可适量食用杂豆改善睡眠。知识点：特殊人群饮食禁忌。

易错点：考生可能忽略疾病状态对饮食的适应性差异。

6、杂豆中的哪种矿物质能通过调节神经肌肉兴奋性促进睡眠？

A、钙

B、锌

C、镁

D、硒

【答案】C

【解析】正确答案是C。镁能激活GABA受体，抑制中枢神经系统过度兴奋，具有镇静

作用。钙、锌、硒虽对健康重要，但直接调节睡眠的作用较弱。知识点：矿物质与神经

调节。易错点：考生可能混淆钙与镁的作用，钙更多参与骨骼代谢。

7、下列哪种杂豆制品的升糖指数（GI）最低，最适合睡前少量食用？

A、红豆沙

B、豆浆

C、煮黑豆

D、鹰嘴豆泥

【答案】D

【解析】正确答案是D。鹰嘴豆泥的GI值约1015，且含缓释碳水化合物和蛋白质，能

稳定夜间血糖。红豆沙（GI约60）、豆浆（GI约30）和煮黑豆（GI约42）的GI值相

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对较高。知识点：食物GI值与睡眠。易错点：考生可能认为豆浆最健康，但鹰嘴豆泥

的GI值更低。

8、杂豆中的哪种抗氧化物质可能通过减轻氧化应激改善睡眠？

A、花青素

B、皂苷

C、植酸

D、单宁

【答案】A

【解析】正确答案是A。花青素（尤其黑豆中含量高）能穿透血脑屏障，减少脑部氧化损

伤，保护睡眠调节中枢。皂苷、植酸和单宁虽具抗氧化性，但脑部生物利用率较低。知

识点：植物化学物与神经保护。易错点：考生可能忽略抗氧化物质的生物利用度差异。

9、下列哪种饮食习惯会削弱杂豆的助眠效果？

A、与高糖水果同食

B、晚餐后2小时食用

C、搭配维生素C丰富的食物

D、与动物