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《公共营养师》三级练习题库含答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？()

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C

解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。大米、玉米和土豆主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白。

2.维生素A缺乏可引起()

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏所致；佝偻病是维生素D缺乏在儿童时期的表现。

3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？()

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分；锌参与人体多种酶的组成，对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

4.膳食中碳水化合物的主要来源是()

A.肉类

B.蛋类

C.粮谷类

D.奶类

答案：C

解析：粮谷类食物是碳水化合物的主要来源，含有丰富的淀粉。肉类主要提供蛋白质、脂肪等；蛋类也是优质蛋白质的良好来源；奶类富含蛋白质、钙等营养成分，碳水化合物含量相对较少。

5.下列哪种食物属于油脂类坚果？()

A.板栗

B.莲子

C.杏仁

D.银杏

答案：C

解析：油脂类坚果是指富含油脂的坚果，如杏仁、核桃、腰果等。板栗、莲子、银杏主要以碳水化合物为主，不属于油脂类坚果。

6.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？()

A.反式脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，对心血管健康有益。反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的含量，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，增加心血管疾病的风险；饱和脂肪酸摄入过多可能会导致血液中胆固醇升高；胆固醇虽然是人体必需的物质，但过量摄入会增加心血管疾病的发病几率。

7.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天蔬菜的摄入量为()

A.100-200g

B.200-300g

C.300-500g

D.500-700g

答案：C

解析：中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天应摄入300-500g蔬菜，以保证摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维。

8.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？()

A.全麦面包

B.燕麦片

C.白米饭

D.绿豆

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。白米饭的GI值相对较高，因为其淀粉结构相对简单，容易被消化吸收，导致血糖快速上升。全麦面包和燕麦片含有较多的膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI值较低；绿豆含有丰富的膳食纤维和抗性淀粉，GI值也较低。

9.下列哪种维生素具有抗氧化作用？()

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力，还能促进胶原蛋白的合成，增强免疫力，促进铁的吸收等。维生素B1主要参与能量代谢过程；维生素B2参与体内生物氧化与能量代谢；维生素D主要作用是促进钙的吸收和利用，维持血钙和血磷的平衡。

10.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.苹果

B.牛奶

C.鱼肉

D.巧克力

答案：A

解析：苹果含有丰富的膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。牛奶主要提供蛋白质、钙等营养成分；鱼肉是优质蛋白质的良好来源；巧克力主要含有脂肪、糖等，膳食纤维含量极低。

二、多项选择题

1.以下属于优质蛋白质来源的食物有()

A.大豆

B.瘦肉

C.牛奶

D.花生

答案：ABC

解析：大豆、瘦肉和牛奶都属于优质蛋白质的来源。大豆含有丰富的植物蛋白，且氨基酸组成与人体需要接近；瘦肉含有人体所需要的必需氨基酸，种类齐全、比例适当；牛奶也是优质蛋白质的重要来源，且容易被人体消化吸收。花生虽然含有一定量的蛋白质，但不属于优质蛋白质的典型代表食物，其脂肪含量相对较高。

2.维生素D的主要食物来源有()

A.鱼肝油

B.蛋黄

C.牛奶

D.蘑菇

答案：ABCD

解析：鱼肝油是维生素D的良好来源；蛋黄中含有一定量的维生素D；牛奶中也添加了适量的维生素D；蘑菇在紫外线照射下可以合成维生素D，也是维生素D的来源之一。

3.下列哪些