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2024年专升本食品微生物习题库与参考答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.制奶酒的微生物有:()

A、酵母菌

B、乳酸菌

C、A.B.都参与

正确答案：A

2.自然界中分离到的细菌,形态各种各样,其中种类最多的是:()

A、放线菌

B、螺旋菌

C、杆菌

D、球菌

正确答案：C

答案解析：细菌的形态主要有球状、杆状、螺旋状等。杆菌的形态细长，长度是宽度的几倍。在自然界中，杆菌的种类最多，广泛分布于各种环境中。球菌呈球形或近似球形；螺旋菌菌体弯曲呈螺旋状；放线菌是一类主要呈菌丝状生长和以孢子繁殖的陆生性较强大的原核生物。相比之下，杆菌的种类更为丰富。

3.革兰氏阴性菌在显微镜下观察时为()。

A、绿色

B、紫色

C、褐色

D、红色

正确答案：D

答案解析：革兰氏阴性菌细胞壁中肽聚糖含量低，脂类含量高，用革兰氏染色法染色后，再用酒精脱色时，脂类物质溶解，细胞壁通透性增加，结晶紫-碘复合物被洗脱，然后用复染剂染色，细胞被染成红色。

4.肽聚糖物质是组成()的成分。

A、真核生物的核糖体

B、细菌的细胞壁

C、真核生物的染色体

D、细菌的细胞膜

正确答案：B

答案解析：肽聚糖是细菌细胞壁的主要成分，它由聚糖骨架、四肽侧链和五肽交联桥组成，对于维持细菌细胞壁的强度和形态起着关键作用。真核生物的核糖体主要由蛋白质和rRNA组成；真核生物的染色体主要由DNA和蛋白质组成；细菌的细胞膜主要由磷脂双分子层和蛋白质等组成，均不含有肽聚糖。

5.微生物细胞中的C素含量大约占细胞干重的:()

A、10%

B、30%

C、50%

D、70%

正确答案：D

6.酵母菌的菌落类似于:()

A、霉菌菌落

B、链霉菌菌落

C、细菌菌落

正确答案：C

答案解析：酵母菌的菌落一般较细菌菌落大且厚，表面湿润、黏稠，与细菌菌落有一定相似性，但比霉菌菌落和链霉菌菌落更接近细菌菌落的某些特征。霉菌菌落较大、疏松呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状；链霉菌菌落较小，质地紧密，表面呈粉状或颗粒状。

7.葡萄糖和果糖等营养物进入原核生物细胞膜的机制是通过()。

A、基团移位

B、单纯扩散

C、促进扩散

D、主动运送

正确答案：A

8.磷壁酸是()细菌细胞壁上的主要成分。

A、分杆杆菌

B、古生菌

C、G—

D、G+

正确答案：D

答案解析：磷壁酸是革兰氏阳性（G+）细菌细胞壁上的主要成分之一。它可分为壁磷壁酸和膜磷壁酸两种，能增强细菌细胞壁的机械强度，还与细菌的抗原性、致病性等有关。

9.噬菌体属于病毒类别中的

A、植物病毒

B、昆虫病毒

C、动物病毒

D、微生物病毒

正确答案：D

答案解析：噬菌体是感染细菌、真菌、放线菌或螺旋体等微生物的病毒，所以属于微生物病毒。

10.霉菌适宜生长的pH范围为

A、4.0

B、4.0-6.0

C、6.5-8.0

D、8.0

正确答案：B

答案解析：霉菌适宜生长的pH范围一般是4.0-6.0。

11.巴氏灭菌的工艺条件是:()

A、62-63℃30min

B、71-72℃30min

C、60-70℃30min

正确答案：A

答案解析：巴氏灭菌的工艺条件通常是62-63℃保持30min，这是较为经典的巴氏灭菌条件，通过这样的温度和时间组合可以在一定程度上杀灭微生物，同时较好地保持食品的营养成分和风味等。71-72℃30min这个条件不属于巴氏灭菌的典型工艺条件；60-70℃30min表述不准确，不是标准的巴氏灭菌工艺参数。

12.啤酒酵母菌的生活史属:()

A、单双倍体型

B、单倍体型

C、双倍体型

D、双核体型

正确答案：D

13.两种微生物紧密地生活在一起,对一方有利或对双方都有利的这种关系属于()。

A、互生

B、寄生

C、共生

D、拮抗

正确答案：C

答案解析：共生是两种微生物紧密地生活在一起，对一方有利或对双方都有利的关系。寄生是一种生物寄居于另一种生物的体内或体表，摄取寄主的养分以维持生活，对寄主有害。拮抗是指微生物之间产生的相互抑制作用。互生是两种可单独生活的生物，当它们在一起时，通过各自的代谢活动而有利于对方，或偏利于一方的生活方式。

14.各种中温型微生物生长的最适温度为:()

A、20-40℃

B、25-37℃

正确答案：B

15.酒精发酵是:()

A、厌气发酵

B、好气发酵

C、兼厌气发酵

正确答案：B

16.肽聚糖的前体物质——“park”核苷酸的合成在:()

A、细胞质中进行

B、细胞膜上进行

C、细胞膜外进行

正确答案：A

答案解析：肽聚糖合成的前体物质“park”核苷酸的合成在细胞质中进行。首先由葡萄糖合成N-乙酰葡糖胺和N-乙酰胞壁酸，这两种物质在细胞质中逐步合成“park”核苷酸，然后“park”核苷酸转运至细胞膜，在细胞膜上进行后续肽聚糖