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食品安全科普知识竞赛试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30题，合计60分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.半成品

C.食品原料

D.食品包装材料

答案：A

2.下列关于食品保质期的描述，正确的是（）。

A.保质期指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

B.超过保质期的食品一定不能食用

C.保质期内的食品可以无限期安全食用

D.保质期由生产企业随意标注，无需备案

答案：A

3.生熟食品分开处理的主要目的是（）。

A.避免交叉污染

B.提升口感

C.便于储存

D.节约空间

答案：A

4.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.碳酸氢钠（小苏打）

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠（味精）

答案：B

5.食用发芽的土豆可能引发中毒，主要原因是土豆中产生了（）。

A.龙葵素

B.黄曲霉毒素

C.亚硝酸盐

D.肉毒杆菌毒素

答案：A

6.预包装食品营养标签中，“NRV%”指的是（）。

A.营养成分含量占每日推荐摄入量的百分比

B.食品中能量占比

C.蛋白质含量占比

D.脂肪含量占比

答案：A

7.根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011），下列哪项不属于必须标注的内容？（）

A.生产日期

B.贮存条件

C.食品添加剂具体名称

D.生产企业的邮政编码

答案：D

8.下列关于冷链物流的描述，错误的是（）。

A.冷链物流需全程保持低温环境

B.主要用于易腐食品的运输

C.冷藏温度范围一般为0-4℃

D.冷冻温度范围一般为-18℃以下

答案：C（冷藏温度通常为0-10℃，0-4℃为严格冷藏）

9.下列哪种情况不会导致食品中产生亚硝酸盐？（）

A.蔬菜长时间存放后腐烂

B.腌制时间过短的泡菜

C.新鲜采摘的绿叶蔬菜

D.反复煮沸的水

答案：C

10.保健食品批准文号的正确格式是（）。

A.国食健字G+4位年代号+4位顺序号

B.卫食健字（年份）第XXXX号

C.食药监健字Z+4位年代号+4位顺序号

D.国食药监械（准）字+年份+XXXX号

答案：A

11.下列关于转基因食品的描述，正确的是（）。

A.转基因食品必须明确标注

B.转基因食品一定不安全

C.我国禁止任何转基因食品的生产

D.转基因食品与传统食品无需区分

答案：A

12.食品加工中使用“复配食品添加剂”时，应当（）。

A.无需标注具体成分

B.标注“复配食品添加剂”即可

C.标注所有成分的具体名称

D.仅标注主要成分

答案：C

13.下列哪种储存方式易导致食品腐败？（）

A.未清洗的水果直接放入冰箱冷藏

B.煮熟的肉类冷却后密封冷藏

C.剩菜在室温下放置超过4小时

D.未开封的罐头存放在阴凉干燥处

答案：C

14.食品中毒最常见的原因是（）。

A.化学性中毒（如农药残留）

B.生物性中毒（如细菌污染）

C.物理性中毒（如异物混入）

D.放射性物质污染

答案：B

15.根据《食品安全法》，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（）。

A.首负责任制

B.共同责任制

C.生产者优先责任制

D.经营者优先责任制

答案：A

16.辐照食品的标签应当标注（）。

A.“辐照处理”字样

B.“特殊工艺”字样

C.“高科技食品”字样

D.无需特殊标注

答案：A

17.下列关于食品添加剂的说法，错误的是（）。

A.合理使用食品添加剂可以延长食品保质期

B.食品添加剂必须经过安全性评价

C.天然食品添加剂一定比化学合成的安全

D.超范围、超限量使用食品添加剂属于违法行为

答案：C

18.生豆浆中含有皂素等有害物质，需煮沸（）分钟以上才能安全饮用。

A.1

B.3

C.5

D.10

答案：D

19.下列哪种食品储存方式符合安全要求？（）

A.将鲜鱼与熟肉同层放置