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食品安全培训考试的试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.食品原料

B.直接入口食品

C.食品包装材料

D.食品添加剂

2.预包装食品的标签应当标明“生产日期”和“保质期”，其中“生产日期”是指（）。

A.食品原料的采购日期

B.食品加工完成后最终包装的日期

C.食品出厂检验合格的日期

D.食品进入销售环节的日期

3.餐饮服务提供者加工食品时，使用食品添加剂应当符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），并建立食品添加剂使用记录。记录保存期限不得少于（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

4.食品加工过程中，生熟食品的加工工具及容器应分开使用，其主要目的是防止（）。

A.食品感官性状改变

B.交叉污染

C.食品营养流失

D.食品添加剂超标

5.下列关于食品储存温度的说法，正确的是（）。

A.冷藏温度应控制在0℃-5℃，冷冻温度应控制在-18℃以下

B.冷藏温度应控制在5℃-10℃，冷冻温度应控制在-10℃以下

C.冷藏温度应控制在-5℃-0℃，冷冻温度应控制在-15℃以下

D.冷藏温度无严格限制，冷冻温度需低于-5℃

6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。记录保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后6个月

B.1年

C.2年

D.3年

7.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。

A.拒绝采购

B.自行检验合格后使用

C.降低价格采购

D.请示监管部门后使用

8.下列哪种情形不属于食品污染？（）

A.加工过程中，熟肉制品接触生肉砧板

B.包装材料释放有害物质进入食品

C.食品自然风干过程中水分流失

D.农药残留超标蔬菜被加工成菜品

9.食品添加剂的使用应符合“五专”要求，即“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、（）”。

A.专人销毁

B.专人使用

C.专人检测

D.专人运输

10.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时向事故发生地（）报告。

A.消费者协会

B.市场监督管理部门

C.卫生健康委员会

D.农业农村局

11.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.质量检验员

B.食品安全总监

C.一线操作人员

D.财务负责人

12.关于食品留样的要求，下列说法错误的是（）。

A.留样量应不少于125克

B.留样需标注食品名称、留样时间、留样人员

C.留样容器应使用清洗后的普通餐盒

D.留样保存时间应不少于48小时

13.下列哪种物质属于《食品安全法》禁止添加到食品中的非食用物质？（）

A.碳酸氢钠（小苏打）

B.苏丹红

C.柠檬酸

D.山梨酸钾

14.食品加工用水应当符合（）的规定。

A.《生活饮用水卫生标准》（GB5749）

B.《瓶（桶）装饮用水卫生标准》（GB19298）

C.《食品安全国家标准包装饮用水》（GB19298）

D.《地表水环境质量标准》（GB3838）

15.食品生产经营者未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放，情节严重的，市场监督管理部门可以（）。

A.责令停产停业，直至吊销许可证

B.处5000元以下罚款

C.警告

D.没收违法所得

16.预包装食品营养标签中，“NRV%”是指（）。

A.营养素参考值百分比

B.能量参考值百分比

C.蛋白质参考值百分比

D.脂肪参考值百分比

17.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，应在（）操作。

A.专用操作区（凉菜间）

B.切配间

C.烹饪区

D.原料仓库

18.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期、名称、规格、数量、供货者名称及联系方式等内容。记录保