2025 年大学粮食工程（粮食加工）春季学期月考试卷.docVIP

2025年大学粮食工程（粮食加工）春季学期月考试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种粮食在加工过程中对破碎率要求最为严格？（）

A.小麦B.玉米C.大米D.大豆

2.粮食加工中常用的去皮方法是（）。

A.化学去皮B.机械去皮C.热力去皮D.酶法去皮

3.稻谷加工中砻谷的主要目的是（）。

A.去除稻壳B.分离糙米和米糠C.碾去皮层D.提高精米率

4.面粉加工中，影响面粉色泽的主要因素是（）。

A.蛋白质含量B.水分含量C.灰分含量D.脂肪含量

5.玉米湿法加工中，浸泡工序的主要作用是（）。

A.软化胚乳B.去除杂质C.降低水分D.增加色泽

6.粮食加工中，提高出品率的关键环节是（）。

A.清理B.脱壳C.碾磨D.分级

7.大米加工中，抛光的主要作用是（）。

A.提高亮度B.降低碎米率C.增加营养D.去除异味

8.以下哪种设备不属于粮食清理设备？（）

A.振动筛B.去石机C.砻谷机D.磁选器

9.面粉加工中，心磨系统的主要作用是（）。

A.提取麸皮B.生产粗粉C.研磨出粉D.混合物料

10.粮食加工中，为保证产品质量，通常要求加工环境的相对湿度控制在（）。

A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.粮食加工过程中，影响成品粮营养成分的因素有（）。

A.加工工艺B.原料品质C.加工设备D.储存条件

2.稻谷加工中，常用的分离设备有（）。

A.筛选设备B.风选设备C.比重去石机D.色选机

3.面粉加工中，常用的磨粉机类型有（）。

A.皮磨B.心磨C.渣磨D.尾磨

4.粮食加工中，常见的干燥方法有（）。

A.热风干燥B.真空干燥C.冷冻干燥D.喷雾干燥

5.以下属于粮食加工副产品的有（）。

A.麸皮B.米糠C.碎米D.玉米蛋白粉

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.粮食加工过程中，应尽量提高加工精度，以满足消费者对外观的需求。（）

2.大米加工中，糙出白率越高，说明加工效果越好。（）

3.面粉加工中，湿面筋含量越高，面粉的烘焙性能越好。（）

4.玉米湿法加工中，浸泡时间越长越好。（）

5.粮食加工设备的清洁与维护对产品质量没有影响。（）

6.稻谷加工中，分离出的稻壳可作为优质饲料。（）

7.面粉加工中，前路皮磨系统主要提取麸皮。（）

8.粮食加工中，采用低温加工工艺可减少营养成分损失。（）

9.大米加工中，碎米率是衡量加工质量的唯一指标。（）

10.粮食加工企业应严格遵守食品安全标准和相关法规。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述粮食加工中清理工序的主要目的和常用设备。

2.说明稻谷加工的工艺流程及各工序的作用。

3.分析面粉加工中影响面粉质量的主要因素。

五、论述题（总共1题，每题20分，请结合所学知识，论述粮食加工技术创新对粮食产业发展的重要意义）

答案：

一、单项选择题

1.C

2.B

3.A

4.C

5.A

6.C

7.A

8.C

9.C

10.B

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.√

8.√

9.×

10.√

四、简答题

1.清理工序的主要目的是去除粮食中的杂质，如泥土、沙石、秸秆、金属等，以保证后续加工设备的正常运行和产品质量。常用设备有振动筛、去石机、磁选器、风选设备等。

2.稻谷加工工艺流程：稻谷→清理→砻谷→谷糙分离→碾米→抛光→色选→包装。清理：去除杂质；砻谷：去除稻壳；谷糙分离：分离糙米和稻壳；碾米：去除皮层；抛光：提高亮度；色选：去除异色粒；包装：成品包装。

3.影响面粉质量的主要因素：原料小麦的品质，包括