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2025年公共营养师鱼类蛋白肽的开发与营养功能专题试卷及解析1

2025年公共营养师鱼类蛋白肽的开发与营养功能专题试卷

及解析

2025年公共营养师鱼类蛋白肽的开发与营养功能专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、鱼类蛋白肽的分子量通常在什么范围内？

A、10kDa以上

B、110kDa

C、1001000Da

D、10100Da

【答案】C

【解析】正确答案是C。鱼类蛋白肽通常指分子量在1001000Da的小分子肽段，这个范

围的肽具有较好的溶解性和生物活性。A选项分子量过大，属于蛋白质范畴；B选项属

于多肽；D选项分子量过小，接近氨基酸水平。知识点：肽的分类标准。易错点：容易

混淆肽与蛋白质的分子量界限。

2、下列哪种酶最常用于鱼类蛋白的酶解制备蛋白肽？

A、胃蛋白酶

B、胰蛋白酶

C、木瓜蛋白酶

D、碱性蛋白酶

【答案】D

【解析】正确答案是D。碱性蛋白酶在pH810条件下对鱼类蛋白有较好的水解效果，能

产生分子量适中、生物活性高的肽段。A、B选项是动物消化酶，条件苛刻；C选项虽

然常用但更适合植物蛋白。知识点：酶解工艺选择。易错点：忽略pH条件对酶活性的

影响。

3、鱼类蛋白肽具有降血压作用的主要机制是？

A、抑制血管紧张素转换酶(ACE)

B、促进钠离子排泄

C、扩张血管平滑肌

D、降低血液粘稠度

【答案】A

【解析】正确答案是A。鱼类蛋白肽中的特定序列可以竞争性抑制ACE活性，阻断血管

紧张素的生成，从而降低血压。B、C、D选项是其他降压机制，但不是肽类的主要作

用方式。知识点：肽类生物活性机制。易错点：混淆不同降压药物的作用机制。

4、下列哪种鱼类来源的蛋白肽抗氧化活性最强？

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A、鳕鱼

B、金枪鱼

C、鲑鱼

D、沙丁鱼

【答案】D

【解析】正确答案是D。沙丁鱼蛋白肽富含组氨酸和疏水性氨基酸，具有最强的自由基

清除能力。其他鱼类蛋白肽也有抗氧化活性，但相对较弱。知识点：肽的构效关系。易

错点：只关注鱼类种类而忽略肽的氨基酸组成。

5、鱼类蛋白肽在运动营养中的主要优势是？

A、提供完整蛋白质

B、快速吸收利用

C、高脂肪含量

D、富含维生素

【答案】B

【解析】正确答案是B。鱼类蛋白肽分子量小，吸收速度比完整蛋白质快34倍，适合运

动后快速补充。A选项是蛋白质的优势；C、D选项与肽无关。知识点：肽的吸收特性。

易错点：混淆蛋白质和肽的营养特点。

6、鱼类蛋白肽的免疫调节作用主要通过？

A、激活T细胞

B、促进抗体生成

C、调节细胞因子分泌

D、增强巨噬细胞活性

【答案】C

【解析】正确答案是C。鱼类蛋白肽主要通过调节IL6、TNF等细胞因子的表达来发挥

免疫调节作用。A、B、D选项是其他免疫调节途径，但不是肽类的主要机制。知识点：

免疫调节机制。易错点：混淆不同免疫细胞的功能。

7、下列哪种方法最适合检测鱼类蛋白肽的分子量分布？

A、SDSPAGE

B、HPLC

C、质谱法

D、氨基酸分析

【答案】B

【解析】正确答案是B。高效液相色谱(HPLC)能准确分离不同分子量的肽段，是检测

肽分子量分布的标准方法。A选项分辨率不足；C选项成本高；D选项无法测分子量。

知识点：肽的分析方法。易错点：忽略方法的适用范围。

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8、鱼类蛋白肽在食品工业中最常见的应用形式是？

A、凝胶剂

B、乳化剂

C、营养补充剂

D、防腐剂

【答案】C

【解析】正确答案是C。鱼类蛋白肽主要作为功能性成分添加到营养补充剂中。A、B、D

选项需要特定功能肽，不是主要应用。知识点：肽的应用领域。易错点：混淆功能肽与

普通肽的应用。

9、影响鱼类蛋白肽苦味的主要因素是？

A、分子量大小

B、疏水性氨基酸含量

C、肽链长度

D、pH值

【答案】B

【解析】正确答案是B。疏水性氨基酸暴露在肽链末端会产生苦味。A、C、D选项也有

影响但不是主要因素。知识点：肽的感官特性。易错点：忽略氨基酸性质的影响。

10、鱼类蛋白肽的稳定