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2025年健康管理师食用油的营养成分、脂肪酸组成与科学选用专题试卷及解析1

2025年健康管理师食用油的营养成分、脂肪酸组成与科学

选用专题试卷及解析

2025年健康管理师食用油的营养成分、脂肪酸组成与科学选用专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列哪种脂肪酸是人体无法自行合成，必须从食物中摄取的必需脂肪酸？

A、棕榈酸

B、亚油酸

C、硬脂酸

D、油酸

【答案】B

【解析】正确答案是B。亚油酸属于Omega6多不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸，自身

不能合成或合成量不足，必须通过膳食摄入。A选项棕榈酸和C选项硬脂酸均为饱和

脂肪酸，人体可以自身合成。D选项油酸是单不饱和脂肪酸，也属于非必需脂肪酸，人

体可由饱和脂肪酸转化而来。知识点：必需脂肪酸的定义与种类。易错点：容易将所有

不饱和脂肪酸都误认为是必需脂肪酸，实际上只有特定种类（如亚油酸、亚麻酸）是

必需的。

2、从脂肪酸构成角度看，下列哪种食用油最适宜用于高温煎炸？

A、亚麻籽油

B、特级初榨橄榄油

C、葵花籽油

D、棕榈油

【答案】D

【解析】正确答案是D。棕榈油富含饱和脂肪酸（约50%）和单不饱和脂肪酸，热稳定性

好，烟点高，适合高温煎炸。A选项亚麻籽油富含亚麻酸，是多不饱和脂肪酸，极易氧

化，不耐高温。B选项特级初榨橄榄油富含单不饱和脂肪酸和多种抗氧化物，但烟点相

对较低，更适合凉拌或中低温烹饪。C选项普通葵花籽油富含亚油酸（Omega6多不饱

和脂肪酸），精炼后烟点虽高，但多不饱和脂肪酸在高温下仍易氧化产生有害物质，稳

定性不如棕榈油。知识点：不同脂肪酸的热稳定性与烹饪方式的关系。易错点：认为所

有植物油都适合高温烹饪，忽略了多不饱和脂肪酸含量高的油品在高温下的不稳定性。

3、反式脂肪酸对健康的主要危害是？

A、导致维生素A缺乏症

B、显著增加心血管疾病风险

C、引起蛋白质消化不良

D、破坏肠道益生菌平衡

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【答案】B

【解析】正确答案是B。反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇），同时降

低高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇），从而显著增加动脉粥样硬化和心血管疾病的发

病风险。A、C、D选项均不是反式脂肪酸最主要的健康危害。知识点：反式脂肪酸的

生理作用及其对血脂代谢的影响。易错点：将反式脂肪酸的危害与其他营养素缺乏或失

衡的症状混淆，未能抓住其对心血管系统的核心负面影响。

4、下列关于“冷榨”和“热榨”工艺的描述，正确的是？

A、热榨油的营养价值通常高于冷榨油

B、冷榨油在加工过程中经历了高温处理

C、冷榨油更好地保留了油料中的天然抗氧化物质

D、所有食用油都适合采用冷榨工艺生产

【答案】C

【解析】正确答案是C。冷榨工艺在低温下进行，避免了高温对油料中热敏性营养素（如

维生素E、植物甾醇、多酚等）的破坏，因此能更好地保留其天然风味和抗氧化物质。A

选项错误，热榨因高温处理会损失部分营养。B选项描述的是热榨工艺。D选项错误，

一些油料作物（如大豆、棉籽）必须经过热处理才能提高出油率并去除有害物质，不适

合冷榨。知识点：不同制油工艺对食用油营养成分的影响。易错点：认为“榨”就是好的，

忽略了温度是决定营养保留的关键因素。

5、对于需要控制血脂的健康人群，健康管理师最可能推荐的日常烹饪用油是？

A、猪油

B、椰子油

C、高油酸葵花籽油

D、黄油

【答案】C

【解析】正确答案是C。高油酸葵花籽油富含单不饱和脂肪酸（油酸），研究表明用单不

饱和脂肪酸替代膳食中的饱和脂肪酸，有助于降低“坏”胆固醇水平，对控制血脂有益。

A选项猪油和D选项黄油富含饱和脂肪酸，会升高血脂。B选项椰子油富含中链饱和

脂肪酸，其对心血管的长期影响仍有争议，但通常不作为控制血脂的首选。知识点：不

同类型脂肪酸对血脂水平的影响。易错点：将所有植物油都视为“健康油”，忽略了脂肪

酸组成的具体差异，特别是饱和脂肪酸含量高的植物油（如椰子油、棕榈油）。

6、下列哪种营养素在食用油中主要起到防止油脂氧化酸败的作用？

A、维生素D

B、维生素E

C、维生素C

D、维生素K

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