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幼儿园食堂从业人员安全知识培训记录(范文)

幼儿园食堂从业人员安全知识培训记录

培训时间

[具体时间]

培训地点

幼儿园食堂会议室

培训人员

幼儿园全体食堂从业人员

培训内容

食品安全基础知识

1.食品污染的种类及危害

食品污染主要分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。生物性污染是指微生物、寄生虫及虫卵等对食品的污染。例如，细菌污染可能导致食物中毒，像常见的金黄色葡萄球菌，它在适宜的温度和湿度下会大量繁殖并产生毒素，人食用被其污染的食物后，可能在短时间内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。真菌污染也不容忽视，如黄曲霉毒素，它具有强烈的致癌性，主要污染粮油及其制品，长期摄入含有黄曲霉毒素的食物会增加患肝癌等疾病的风险。寄生虫及虫卵污染，如蛔虫卵、绦虫卵等，若进入人体，会在体内寄生并引发各种健康问题。

化学性污染包括农药残留、重金属污染、滥用食品添加剂等。农药残留是由于在农作物种植过程中使用农药，部分农药会残留在农产品上。如果食堂采购了农药残留超标的蔬菜、水果等食材，从业人员又未进行有效的清洗处理，幼儿食用后可能会出现头痛、头晕、恶心、呕吐等中毒症状。重金属污染主要来自工业废水、废气、废渣的排放，导致土壤、水源受到污染，进而使农产品和水产品中含有重金属。例如，铅、汞、镉等重金属在人体内蓄积，会损害神经系统、肾脏等重要器官，影响幼儿的生长发育。滥用食品添加剂也是常见的问题，一些不法商家为了改善食品的色泽、口感等，会超量或违规使用食品添加剂，这对幼儿的健康同样存在潜在危害。

物理性污染是指食品中混入了杂物，如玻璃碎片、金属屑、石子等。这些杂物可能在食品加工、运输、储存过程中混入，幼儿误食后可能会造成口腔、食管、胃肠道等部位的损伤。

2.食品储存与保鲜

食品储存应遵循分类存放的原则。主食类如大米、面粉等应存放在干燥、通风的地方，避免受潮发霉。可以将其存放在密封的容器中，防止虫害和鼠害。副食类如肉类、鱼类、蛋类等应根据其特性进行储存。肉类和鱼类一般需要冷藏或冷冻保存。冷藏温度应控制在0-8℃，可以抑制微生物的生长繁殖，延长食品的保质期。冷冻温度应在-18℃以下，能使食品在较长时间内保持新鲜。蛋类应存放在阴凉通风处，避免阳光直射，同时要注意轻拿轻放，防止蛋壳破裂。

蔬菜和水果的储存也有讲究。叶菜类蔬菜一般适合冷藏保存，但不宜长时间浸泡在水中，以免营养流失和腐烂。根茎类蔬菜如土豆、胡萝卜等可以存放在阴凉干燥处。水果应根据其成熟度和特性进行分类存放，一些容易产生乙烯气体的水果如香蕉、苹果等，应与其他水果分开存放，以免加速其他水果的成熟和腐烂。

在食品储存过程中，还应定期检查食品的质量，及时清理过期、变质的食品。对于开封后的食品，应尽快使用，并按照要求进行妥善保存。例如，开封后的食用油应密封好，放在阴凉处，避免阳光直射和高温环境，以防氧化变质。

3.食品加工过程中的卫生要求

食品加工前，从业人员应严格遵守个人卫生规范。必须穿戴清洁的工作衣帽，头发应全部束于帽内，防止头发掉入食品中。操作前要认真洗手，洗手应按照六步洗手法进行，即掌心相对，手指并拢相互揉搓；手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行。洗手时间不少于20秒，以确保去除手上的污垢和细菌。

食品加工过程中，要做到生熟分开。生熟食品应使用不同的刀具、案板和容器，避免交叉污染。例如，切生肉的刀具和案板在使用后应及时清洗和消毒，再用于切熟食。加工后的食品应及时妥善保存，避免长时间暴露在空气中。烹饪时，要确保食品煮熟煮透，尤其是肉类、蛋类等容易携带病菌的食品。例如，鸡蛋要煮至蛋黄凝固，肉类内部温度应达到70℃以上，以杀灭可能存在的细菌和寄生虫。

食品加工场所应保持清洁卫生。地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污垢、无积水。厨房设备如炉灶、蒸箱、冰箱等应定期进行维护和清洁，确保其正常运行和卫生安全。餐具、饮具使用后应及时清洗、消毒，可采用高温消毒或化学消毒的方法。高温消毒一般是将餐具放入消毒柜中，在100℃以上的温度下消毒15-30分钟；化学消毒则是使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒，消毒后要用清水冲洗干净。

厨房设备安全使用与维护

1.炉灶的安全使用

在使用炉灶前，应检查燃气管道和阀门是否完好，有无泄漏现象。可以用肥皂水涂抹在管道接口处和阀门周围，若出现气泡，则说明有泄漏，应立即关闭燃气总阀，并联系专业人员进行维修。点火时，应先开启点火装置，再开启燃气阀门，避免先开气后点火导致燃气积聚引发爆炸。在使用炉灶过程中，要随时观察火焰情况，若火焰出现异常，如颜色发黄、跳动不稳等，可能是燃气燃烧不充