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2025年膳食健康搭配常识普及试题及参考答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪组食物搭配最符合“食物多样、合理搭配”的膳食原则？

A.白米饭+红烧肉+凉拌黄瓜

B.全麦面包+水煮蛋+牛奶+草莓

C.炸鸡块+薯条+可乐

D.泡菜+酱牛肉+小米粥

2.中国居民膳食指南（2025修订版）建议，成人每日蔬菜摄入量应达到：

A.100-200克

B.200-300克

C.300-500克

D.500-700克

3.关于蛋白质的搭配，下列说法正确的是：

A.大豆蛋白与米面蛋白搭配可提高营养价值（蛋白质互补作用）

B.牛奶与鸡蛋同时食用会导致蛋白质过量吸收

C.海鲜与菠菜同食会增加钙吸收

D.牛肉与土豆搭配会降低铁的利用率

4.孕妇在孕中晚期需重点增加的营养素不包括：

A.铁

B.钙

C.维生素D

D.反式脂肪酸

5.下列哪项不符合“控糖”膳食要求？

A.用鲜榨果汁代替含糖饮料

B.选择配料表中“白砂糖”排名靠后的预包装食品

C.早餐用燕麦片（无添加糖）搭配牛奶

D.制作甜品时用代糖（如赤藓糖醇）替代蔗糖

6.老年人因消化功能减退，膳食搭配需特别注意：

A.减少膳食纤维摄入以避免腹胀

B.增加高脂肉类补充能量

C.食物质地细软，优先选择易咀嚼的食材（如嫩豆腐、蒸蛋）

D.每日仅吃两餐以减轻肠胃负担

7.关于“隐形盐”的识别，错误的是：

A.酱油、豆瓣酱属于高盐调味品

B.火腿肠、话梅等加工食品含盐量通常较高

C.面包、饼干等甜味食品不含隐形盐

D.鸡精、味精的钠含量需计入每日盐摄入总量

8.儿童膳食中“优质蛋白”的主要来源不包括：

A.大豆制品（如豆腐）

B.肥肉

C.鸡蛋

D.鱼肉

9.夏季高温环境下，人体易出汗，膳食搭配应重点补充：

A.高糖蛋糕

B.淡盐水、钾含量高的食物（如香蕉、菠菜）

C.冰镇碳酸饮料

D.油炸食品

10.下列哪组食物搭配可能引发营养流失或不良反应？

A.番茄（熟）+橄榄油（促进番茄红素吸收）

B.菠菜+豆腐（草酸与钙结合影响吸收）

C.海带+排骨（补充碘和钙）

D.橙子+虾（维生素C与砷反应生成毒素）

11.中国居民平衡膳食宝塔（2025）中，位居底层（每日摄入量最多）的食物类别是：

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.畜禽鱼蛋奶类

D.油盐类

12.关于“膳食纤维”的描述，错误的是：

A.可促进肠道蠕动，预防便秘

B.主要存在于全谷物、蔬菜、水果中

C.摄入越多越好，无需控制

D.可溶性膳食纤维有助于调节血糖、血脂

13.哺乳期女性为提高乳汁质量，应优先增加的食物是：

A.猪蹄汤（高脂肪）

B.深海鱼（如三文鱼，富含DHA）

C.油炸食品（补充能量）

D.腌制蔬菜（开胃）

14.下列哪项符合“低GI（升糖指数）”膳食原则？

A.白米饭（GI值73）

B.糯米饭（GI值87）

C.燕麦饭（GI值55）

D.西瓜（GI值72）

15.关于“食物储存与营养保留”，正确的做法是：

A.蔬菜先切后洗，减少营养流失

B.水果长时间冷藏（超过7天）以延长保质期

C.绿叶菜用保鲜膜包裹后冷藏（4℃左右）

D.大米长时间暴晒以去除水分

二、判断题（每题2分，共20分）

1.为控制体重，晚餐可以只吃水果。（）

2.牛奶与巧克力同食会影响钙吸收。（）

3.发芽的土豆只要削去芽眼即可食用。（）

4.深海鱼（如三文鱼）富含EPA和DHA，有助于大脑健康。（）

5.反复煎炸的油（如老油）会产生反式脂肪酸和致癌物，应避免使用。（）

6.儿童喝果汁可以替代吃新鲜水果。（）

7.坚果富含脂肪，每日摄入应控制在25-30克（带壳）。（）

8.用铁锅炒菜可以有效补充铁元素，预防贫血。（）

9.豆浆未煮熟时含有皂甙等毒素，需煮沸后再煮5-10分钟。（）

10.老年人因牙齿脱落，应完全避免食用坚果等硬质食物。（）

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述“三餐能量分配”的合理比例及依据。

2.列举3种“高钙食物”及搭配建议（需说明搭配的科学原理）。

3.解释“食物相克”的常见误区，并举例说明。

4.针对“外卖族”的膳食特点，提出3条健康搭配建议。

5.说明“全谷物”与“精制谷物