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2025年膳食题库及答案

1.问题：简述2025年《中国居民膳食指南》中关于“食物多样”的核心推荐标准及具体执行建议。

答案：2025年《中国居民膳食指南》强调“食物多样”是平衡膳食的基础，推荐标准为每日摄入12种以上食物，每周25种以上。具体执行建议包括：①谷薯类（全谷物、杂豆、薯类）占膳食总量的25%-30%，其中全谷物和杂豆占谷类的1/4-1/3；②蔬菜每日300-500克（深色蔬菜占1/2以上），水果200-350克（新鲜水果，避免果汁）；③动物性食物120-200克（畜禽肉40-75克、水产品40-75克、蛋类40-50克）；④奶及奶制品300-500克（优先选择低脂或脱脂），大豆及坚果类25-35克；⑤油25-30克，盐＜5克，糖＜25克（添加糖），水1500-1700毫升（白开水或淡茶水）。

2.问题：优质蛋白质的主要食物来源及判断标准是什么？如何通过膳食搭配提高植物蛋白质的利用率？

答案：优质蛋白质（完全蛋白质）的主要来源包括鸡蛋（生物价94）、牛奶（85）、瘦肉（74-80）、鱼虾（76-85）、大豆（73）等。判断标准为蛋白质中必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需求，生物利用率高。植物蛋白质（如米、面、豆类）因缺乏一种或几种必需氨基酸（如谷物缺赖氨酸，豆类缺蛋氨酸），单独食用利用率较低。通过“蛋白质互补作用”可提高利用率，例如将谷物（缺赖氨酸）与豆类（富含赖氨酸）搭配（如红豆饭、黄豆粥），或谷物与动物性食物搭配（如鸡蛋炒饭），使必需氨基酸相互补充，接近人体需求比例。

3.问题：孕中晚期（孕14周至分娩）的膳食重点包括哪些方面？需特别关注哪些营养素的补充？

答案：孕中晚期胎儿生长加速，母体血容量增加，膳食重点包括：①能量摄入较孕前增加约300千卡/日（根据活动量调整）；②蛋白质每日增加15-20克（鱼、禽、蛋、瘦肉、奶制品为主要来源）；③铁的补充（每日需铁29毫克），优先选择血红素铁（动物肝脏、血制品、瘦肉），同时摄入维生素C（如新鲜果蔬）促进非血红素铁吸收；④钙的补充（每日1000-1200毫克），通过牛奶（500毫升/日）、豆制品、深绿色蔬菜（如菠菜需焯水去草酸）及钙剂（遵医嘱）；⑤膳食纤维（每日25-30克）和水分（1700-1900毫升）摄入，预防便秘；⑥避免高糖、高盐、高脂食物（如油炸食品、含糖饮料），控制体重增长（单胎孕中晚期每周增重0.3-0.5公斤）。需特别关注的营养素为铁（预防缺铁性贫血）、钙（支持胎儿骨骼发育）、叶酸（持续补充至分娩，预防神经管畸形）及DHA（通过深海鱼、藻类或补充剂获取，促进胎儿大脑发育）。

4.问题：老年人（65岁以上）因消化功能减退，在膳食安排上需注意哪些调整？举例说明3种适合的烹饪方式。

答案：老年人消化功能减退，胃酸分泌减少，胃肠蠕动减慢，膳食需调整为：①食物细软易咀嚼（如将杂粮熬煮成粥，肉类切小丁或剁末）；②增加优质蛋白质（如鸡蛋羹、豆腐、鱼肉），每日蛋白质摄入量1.2-1.5克/公斤体重（≥60公斤者每日72-90克）；③控制脂肪（以不饱和脂肪酸为主，如橄榄油、坚果），减少胆固醇（每日＜300毫克，避免动物脑、内脏）；④增加膳食纤维（如燕麦、火龙果、西兰花）预防便秘，但需避免过量（以免影响钙、铁吸收）；⑤少量多餐（每日5-6餐），减少单次进食量；⑥保证水分（每日1500-1700毫升），避免因口渴感减退导致脱水。适合的烹饪方式举例：①蒸（如蒸蛋羹、清蒸鱼，保留营养且易吸收）；②煮（如蔬菜粥、肉末菜粥，软化食物纤维）；③炖（如排骨海带汤、番茄炖牛肉，分解蛋白质和脂肪，便于消化）。

5.问题：“喝骨头汤能有效补钙”是常见的膳食误区，其错误原因是什么？科学补钙的正确方法有哪些？

答案：该说法错误的原因：骨头汤中钙含量极低（每100毫升约2-4毫克，远低于牛奶的104毫克），且汤中大量脂肪（骨髓溶出）和嘌呤（可能诱发痛风）不利于健康。科学补钙的正确方法：①优先通过膳食摄入：牛奶及奶制品（如酸奶、奶酪）是最佳来源（每日300-500毫升牛奶可提供300-500毫克钙）；②豆制品（如北豆腐100克约138毫克钙）、深绿色蔬菜（如荠菜100克约294毫克钙，需焯水去草酸）；③钙补充剂（当膳食不足时，选择碳酸钙或柠檬酸钙，建议分次服用，每次≤500毫克，同时补充维生素D促进吸收）；④增加户外活动（每日15-30分钟日晒，促进皮肤合成维生素D）；⑤避免影响钙吸收的因素（如过量咖啡因、高盐饮食、吸烟饮酒）。

6.问题：2型糖尿病患者在碳水化合物选择上应遵循哪些原则？举例说明3种适宜的主食及3种需限制的食物。

答案：2型糖尿病患者碳水化合物选择原则：①控制总摄入量（占每日能量50%-60%），采用“碳水化合物计数法”精准管理（如