蒸菜房管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

一、总则

为加强蒸菜房的管理，确保食品安全，提高服务质量，保障顾客的身体健康，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于我单位蒸菜房的所有工作人员及相关部门。

三、职责分工

1.蒸菜房负责人：负责蒸菜房的整体管理工作，确保各项规章制度得到有效执行。

2.蒸菜房厨师：负责蒸菜的制作，确保菜品质量，遵守操作规程。

3.蒸菜房服务员：负责蒸菜房的清洁卫生，协助厨师进行菜品制作，确保顾客用餐环境整洁。

4.食品安全管理人员：负责监督蒸菜房食品安全，确保食品原料新鲜、卫生。

四、操作规程

1.原料采购：采购新鲜、合格的食材，严禁使用过期、变质、有毒有害的原料。

2.食材处理：对食材进行清洗、切割、消毒等处理，确保食材卫生。

3.蒸制过程：严格按照蒸制时间、火候、温度等要求进行操作，确保菜品口感和品质。

4.菜品装盘：装盘时注意菜品摆放整齐，美观大方。

5.清洁卫生：蒸菜房内保持整洁，定期进行消毒，确保卫生。

五、食品安全管理

1.食品原料储存：按照原料性质分类存放，避免交叉污染。

2.食品加工过程：严格控制加工时间、温度，确保食品卫生。

3.食品容器：使用符合卫生要求的容器，定期清洗、消毒。

4.食品废弃物处理：按照规定进行分类处理，确保环境整洁。

六、员工培训

1.定期对员工进行食品安全、操作规程、卫生知识等方面的培训。

2.员工需熟练掌握蒸菜制作技能，确保菜品质量。

3.员工需了解并遵守本制度，提高服务质量。

七、奖惩措施

1.对遵守制度、表现优秀的员工给予表彰和奖励。

2.对违反制度、造成食品安全事故的员工进行严肃处理。

八、附则

1.本制度由蒸菜房负责人负责解释。

2.本制度自发布之日起实施。

3.本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。

第2篇

一、总则

为了确保蒸菜房的安全、卫生和高效运行，保障员工和顾客的健康，特制定本管理制度。本制度适用于蒸菜房的所有工作人员和操作流程。

二、人员管理

1.蒸菜房工作人员必须经过专业培训，取得相关资格证书后方可上岗。

2.工作人员应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生，不得在蒸菜房内吸烟、吃零食。

3.工作人员应严格遵守操作规程，不得擅自改变设备、工具的使用方法。

4.工作人员应积极参加公司组织的各项培训，提高自身业务水平。

5.工作人员应保持良好的工作态度，团结协作，共同维护蒸菜房的良好秩序。

三、设备管理

1.蒸菜房设备应定期检查、保养，确保设备正常运行。

2.严禁私拉乱接电线，确保电气安全。

3.蒸菜房设备出现故障时，应及时上报维修人员，不得擅自处理。

4.设备操作人员应熟悉设备性能，严格按照操作规程进行操作。

5.蒸菜房内不得放置易燃、易爆物品，确保消防安全。

四、卫生管理

1.蒸菜房应保持整洁，每日清洁地面、墙壁、设备等。

2.操作人员应保持个人卫生，勤洗手，保持工作服整洁。

3.食材、调料等物品应分类存放，避免交叉污染。

4.操作过程中，严禁将手或其他物品伸入蒸笼内。

5.蒸菜房内不得存放过期、变质、有毒的食材。

五、食品安全管理

1.食材采购应选择正规渠道，确保食材新鲜、安全。

2.食材加工过程中，应严格按照卫生标准进行操作。

3.食品加工工具、容器应定期清洗、消毒。

4.蒸菜房内不得出现食物中毒等食品安全事故。

5.食品加工人员应定期进行健康检查，确保身体健康。

六、其他规定

1.蒸菜房内不得存放与蒸菜无关的物品。

2.工作人员应遵守公司规章制度，不得迟到、早退、旷工。

3.工作人员应爱护公共财产，不得损坏蒸菜房内的设备、设施。

4.蒸菜房内不得进行与工作无关的活动。

5.本制度由蒸菜房管理人员负责解释和执行。

七、附则

1.本制度自发布之日起施行。

2.本制度如有未尽事宜，由蒸菜房管理人员负责修订。

3.本制度解释权归蒸菜房管理人员所有。

第3篇

一、总则

为加强蒸菜房的管理，确保食品安全，提高服务质量，保障顾客的健康权益，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于本餐厅蒸菜房的所有工作人员及相关部门。

三、职责分工

1.蒸菜房负责人：负责蒸菜房的整体管理工作，确保蒸菜房各项规章制度得到有效执行。

2.蒸菜师傅：负责蒸菜的制作，保证菜品质量，严格遵守操作规程。

3.厨房助手：协助蒸菜师傅完成工作，保持蒸菜房卫生，协助处理突发事件。

4.食品安全员：负责监督蒸菜房食品安全，确保食品原料新鲜、卫生。

四、操作规程

1.原料采购：严格选用新鲜、合格的原材料，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品。

2.食品加工：蒸菜师傅按照操作规程进行加工，确保菜品口感、色泽、营养。

3.蒸制过程：控制好火候和时间，保证菜品熟透，避免生食。

4.菜品摆放：摆放整齐，