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学校食堂食品原料采购制度(范文)

学校食堂食品原料采购直接关系到师生的饮食安全与健康，是学校后勤管理工作的重要环节。为规范学校食堂食品原料采购行为，确保采购的食品原料符合食品安全标准，特制定本制度。

采购原则

学校食堂食品原料采购应遵循以下原则：

1.安全第一原则：把食品安全放在首位，严格筛选供应商，确保所采购的食品原料符合国家相关食品安全标准和规定，杜绝采购存在安全隐患的食品原料。

2.质量优先原则：在保证食品安全的基础上，注重食品原料的品质，选择新鲜、优质、无污染的食品原料，以提供营养丰富、美味可口的餐饮服务。

3.价格合理原则：在确保食品原料质量和安全的前提下，通过市场调研、招标采购等方式，合理控制采购成本，争取最优惠的采购价格，提高资金使用效益。

4.诚信合作原则：与供应商建立长期稳定、诚信合作的关系，遵守合同约定，按时结算货款，共同维护良好的市场秩序。

供应商管理

1.供应商筛选

学校应成立专门的供应商评估小组，负责对潜在供应商进行评估和筛选。评估小组成员应包括学校后勤管理人员、食堂工作人员、财务人员等。

供应商应具备合法的经营资质，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证照。学校应要求供应商提供上述证照的复印件，并进行核实。

考察供应商的生产经营场所、生产设备、卫生条件等情况，了解其质量管理体系和食品安全控制措施。优先选择具有良好信誉、生产规范、管理严格的供应商。

要求供应商提供所供应食品原料的样品，进行质量检测和感官评价。检测项目应包括但不限于食品的色泽、气味、口感、营养成分、农药残留、兽药残留、重金属含量等。对不符合质量要求的样品，应及时要求供应商整改或更换。

2.供应商评价

建立供应商评价机制，定期对供应商的产品质量、供应能力、售后服务等方面进行评价。评价周期可根据实际情况确定，一般为每半年或一年进行一次。

评价指标应包括但不限于食品原料质量、价格合理性、交货及时性、售后服务质量等。评价方式可采用问卷调查、实地考察、数据分析等相结合的方式。

根据评价结果，将供应商分为优秀、合格、不合格三个等级。对优秀供应商，可给予增加采购量、延长合作期限等奖励；对合格供应商，应继续加强合作，督促其不断提高服务质量；对不合格供应商，应及时终止合作，并列入学校的供应商黑名单。

3.供应商合作

与选定的供应商签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务。合同内容应包括食品原料的品种、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式、违约责任等条款。

要求供应商按照合同约定的时间、地点、数量、质量标准等要求供应食品原料。如因特殊情况需要变更合同条款，应及时与学校协商，并签订书面变更协议。

建立供应商沟通机制，定期与供应商进行沟通和交流，及时了解供应商的生产经营情况和食品原料供应情况，协调解决合作过程中出现的问题。

采购计划制定

1.需求分析

食堂管理人员应根据学校师生的就餐人数、饮食习惯、季节变化等因素，对食品原料的需求进行分析和预测。同时，结合食堂的库存情况，确定食品原料的采购数量和品种。

定期收集师生对食堂餐饮的意见和建议，了解师生对食品原料的需求变化，及时调整采购计划。

2.计划编制

根据需求分析结果，编制详细的食品原料采购计划。采购计划应包括采购的食品原料名称、规格、数量、质量标准、采购时间、采购预算等内容。

采购计划应提前制定，一般每周或每月制定一次。对于一些特殊的食品原料或季节性食品原料，应提前做好采购计划，确保供应的及时性和稳定性。

3.计划审批

采购计划编制完成后，应提交学校后勤管理部门审核。后勤管理部门应根据学校的实际情况和财务预算，对采购计划进行审核，确保采购计划的合理性和可行性。

审核通过后的采购计划，应报学校分管领导审批。分管领导审批通过后，方可按照采购计划进行采购。

采购流程

1.询价

采购人员应根据采购计划，向选定的供应商发出询价函，要求供应商提供食品原料的报价。询价函应包括食品原料的名称、规格、数量、质量标准、交货时间、交货地点等内容。

采购人员应至少向三家以上的供应商进行询价，以获取最优惠的采购价格。同时，应要求供应商提供详细的报价清单，包括食品原料的单价、总价、运费、税费等费用。

2.比价

对各供应商的报价进行比较和分析，综合考虑食品原料的质量、价格、交货时间、售后服务等因素，选择最合适的供应商。

在比价过程中，应注意防止供应商之间的恶意串通和哄抬价格行为。如发现供应商存在不正当竞争行为，应及时终止与该供应商的合作，并依法追究其法律责任。

3.议价

与选定的供应商进行议价，争取更优惠的采购价格和其他合作条件。议价过程中，应充分了解市场行情和供应商的成本结构，合理提出议价要求。

在议价过程中，应遵循公平、公正、公开的原则，不得与供应商进行私下交易或收受供应商的