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学校食堂食材采购管理制度及流程(新)

学校食堂食材采购管理关乎师生的饮食安全与健康，是学校后勤管理的重要环节。为确保学校食堂食材采购工作规范、有序、安全地开展，特制定本管理制度及流程。

采购管理制度

采购人员管理

1.人员资质要求

采购人员应具备良好的职业道德和责任心，身体健康并持有有效的健康证明。同时，需了解食品卫生安全知识和相关法律法规，熟悉食材采购业务流程。

2.人员培训

学校应定期组织采购人员参加食品卫生安全、采购业务等方面的培训，培训内容包括但不限于食材质量标准、采购成本控制、供应商管理等。培训后要进行考核，确保采购人员掌握相关知识和技能。

3.人员职责

采购人员负责按照学校食堂的需求制定采购计划，选择合格的供应商，签订采购合同，执行采购任务，对采购的食材进行验收等工作。同时，要及时了解市场价格动态，控制采购成本，保证食材的质量和供应的稳定性。

供应商管理

1.供应商筛选

学校应建立严格的供应商筛选机制，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行全面考察。供应商必须具备合法的经营资质，如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等。同时，要考察供应商的生产环境、生产工艺、质量检测手段等，确保其能够提供符合学校要求的食材。

2.供应商评估

定期对供应商进行评估，评估内容包括食材质量、价格、交货及时性、售后服务等方面。根据评估结果，对供应商进行分类管理，对于表现优秀的供应商给予奖励和优先合作机会，对于不符合要求的供应商要及时淘汰。

3.供应商合作

与选定的供应商签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材的品种、规格、数量、价格、质量标准、交货时间、交货地点、结算方式等内容。同时，要建立供应商档案，记录供应商的基本信息、合作情况等，以便对供应商进行跟踪管理。

采购计划管理

1.需求分析

采购人员要根据学校食堂的就餐人数、食谱安排、季节变化等因素，对食材的需求进行准确分析。同时，要考虑到食材的储存条件和保质期，合理确定采购数量。

2.计划制定

根据需求分析的结果，制定详细的采购计划。采购计划应包括采购的食材品种、规格、数量、采购时间、采购预算等内容。采购计划要提前制定，并报学校相关部门审批。

3.计划调整

在采购过程中，如遇到特殊情况，如就餐人数变化、食谱调整等，采购人员要及时调整采购计划。调整后的采购计划要重新报学校相关部门审批。

采购合同管理

1.合同签订

采购人员要与供应商签订正式的采购合同，合同要采用书面形式，并由双方签字盖章。合同内容要明确、详细，避免出现模糊不清或歧义的条款。

2.合同执行

采购人员要严格按照合同的约定执行采购任务，确保供应商按时、按质、按量提供食材。如供应商出现违约行为，要及时采取措施追究其违约责任。

3.合同变更与解除

如因特殊情况需要变更或解除合同，采购人员要及时与供应商协商，并签订变更或解除合同的协议。变更或解除合同的协议要报学校相关部门备案。

采购验收管理

1.验收人员

学校应成立专门的验收小组，成员包括采购人员、食堂管理人员、厨师等。验收小组要具备一定的食品卫生安全知识和验收技能，能够准确判断食材的质量。

2.验收标准

验收人员要按照国家相关标准和学校的要求，对采购的食材进行验收。验收内容包括食材的品种、规格、数量、质量、包装、保质期等方面。对于不符合要求的食材，要坚决予以拒收。

3.验收记录

验收人员要对验收情况进行详细记录，记录内容包括验收时间、验收地点、验收人员、食材名称、规格、数量、质量情况等。验收记录要由验收人员签字确认，并保存备查。

采购储存管理

1.储存设施

学校要为食堂采购的食材提供符合要求的储存设施，如仓库、冷库等。储存设施要保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度要符合食材的储存要求。

2.储存管理

采购的食材要分类存放，标识清晰，避免相互混淆。同时，要定期对储存的食材进行检查，及时清理过期、变质的食材。

3.库存盘点

学校要定期对食堂的食材库存进行盘点，盘点结果要与采购记录和验收记录进行核对，确保账实相符。如发现库存差异，要及时查明原因并进行处理。

采购财务管理

1.预算编制

学校要根据食堂的实际需求和采购计划，编制合理的采购预算。采购预算要包括食材采购费用、运输费用、储存费用等方面。

2.费用报销

采购人员要按照学校的财务制度，及时办理采购费用的报销手续。报销时要提供合法有效的发票和相关凭证，经学校相关部门审核后，方可报销。

3.成本控制

学校要加强对采购成本的控制，通过优化采购计划、选择合适的供应商、降低采购价格等方式，降低采购成本。同时，要定期对采购成本进行分析，找出成本控制的关键点，采取针对性的措施进行改进。

采购管理流程

需求申请

1.食堂管理人员根据学校食堂的就餐人数、食谱安排等情况，填写《食材采购