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《动物营养学自考备考指南》试题及答案

一、名词解释（每题3分，共15分）

1.必需氨基酸：指动物体内不能合成或合成速度与数量不能满足正常生长需要，必须由饲料提供的氨基酸。例如猪的必需氨基酸包括赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸等10种，反刍动物因瘤胃微生物可合成部分氨基酸，必需氨基酸种类相对较少，但成年反刍动物仍需部分限制性氨基酸。

2.瘤胃氮素循环：反刍动物摄入的蛋白质在瘤胃中被微生物分解为氨和肽类，部分氨被微生物利用合成菌体蛋白，未被利用的氨通过瘤胃壁进入血液，经肝脏转化为尿素，部分尿素随血液返回瘤胃（通过唾液或瘤胃壁渗透），再次被微生物利用的过程。该循环可提高饲料氮的利用效率，减少氮的排泄。

3.代谢能：指饲料中可被动物利用的总能减去粪能、尿能和消化道气体能（主要是反刍动物的甲烷能）后的能量。代谢能是衡量饲料能量价值的重要指标，直接反映动物实际可利用的能量水平。

4.维持需要：指动物在既不生长、繁殖，也不产奶、产蛋等生产活动时，保持正常生命活动（如呼吸、体温调节、内脏器官活动等）所需的最低营养物质需要量。维持需要是动物生产的基础，超过维持需要的部分才用于生产。

5.有效磷：指饲料中可被动物直接吸收利用的磷，包括饲料中的无机磷和部分可被消化酶分解的有机磷（如植物性饲料中的植酸磷需在有植酸酶存在时才能被利用）。单胃动物因缺乏内源性植酸酶，有效磷含量通常较低，需额外添加无机磷；反刍动物瘤胃微生物可分泌植酸酶，对植酸磷的利用率较高。

二、简答题（每题8分，共40分）

1.简述蛋白质的营养功能及单胃动物与反刍动物蛋白质消化代谢的主要差异。

答案：

蛋白质的营养功能包括：①构成动物体组织（如肌肉、器官、血液等）的主要成分；②参与酶、激素、抗体等生物活性物质的合成；③部分蛋白质可分解供能；④作为遗传物质（如核蛋白）的组成成分。

单胃动物与反刍动物蛋白质消化代谢的差异：

①消化部位：单胃动物（如猪、鸡）蛋白质主要在胃和小肠消化，胃蛋白酶和胰蛋白酶分解蛋白质为氨基酸后吸收；反刍动物蛋白质先在瘤胃被微生物分解为氨、肽和氨基酸，部分氨被微生物利用合成菌体蛋白，剩余氨进入肝脏转化为尿素，部分尿素返回瘤胃（氮素循环），未被分解的蛋白质（过瘤胃蛋白）进入小肠被消化吸收。

②吸收形式：单胃动物主要吸收游离氨基酸；反刍动物小肠吸收的主要是微生物蛋白分解产生的氨基酸，同时可吸收少量过瘤胃蛋白分解的氨基酸。

③氮利用效率：反刍动物通过瘤胃氮素循环可重复利用尿素中的氮，氮利用率通常高于单胃动物（单胃动物未利用的氮主要随粪尿排出）。

2.简述碳水化合物的分类及其在反刍动物与单胃动物体内的消化代谢特点。

答案：

碳水化合物分为无氮浸出物（包括单糖、双糖、淀粉等）和粗纤维（包括纤维素、半纤维素、木质素等）。

反刍动物消化代谢特点：

①粗纤维主要在瘤胃通过微生物发酵分解，产生挥发性脂肪酸（乙酸、丙酸、丁酸），是反刍动物主要的能量来源（约70%能量来自VFA）；

②淀粉部分在瘤胃被微生物分解为VFA，未被分解的淀粉进入小肠被胰淀粉酶分解为葡萄糖吸收；

③发酵产生的甲烷是能量损失的主要形式（约占总能的2-15%）。

单胃动物消化代谢特点：

①无氮浸出物（如淀粉、双糖）在小肠被消化酶分解为单糖（主要是葡萄糖）吸收，提供能量；

②粗纤维（如纤维素）因缺乏内源性纤维素酶，主要在大肠被微生物发酵（但发酵效率低），产生少量VFA（仅占总能的5-10%）；

③单胃动物碳水化合物代谢以葡萄糖为中心，通过糖酵解、三羧酸循环等途径供能或转化为糖原、脂肪储存。

3.列举维生素的分类及主要缺乏症（至少5种）。

答案：

维生素分为脂溶性（A、D、E、K）和水溶性（B族、C）两类。

主要缺乏症：

①维生素A：夜盲症、干眼病、上皮组织角质化（如猪皮肤粗糙、鸡产蛋率下降）；

②维生素D：幼龄动物佝偻病（骨骼发育不良、腿软）、成年动物骨软症（骨密度降低）；

③维生素E：仔猪白肌病（骨骼肌变性）、家禽脑软化症；

④维生素B1（硫胺素）：神经症状（如鸡头颈后仰“观星症”）、食欲减退；

⑤维生素B12：贫血（红细胞生成障碍）、生长迟缓（反刍动物因瘤胃微生物可合成，一般不易缺乏）；

⑥维生素C（抗坏血酸）：坏血病（毛细血管脆弱、出血），但多数动物（除灵长类、豚鼠）可自身合成。

4.简述饲料营养价值评定的主要方法及其适用场景。

答案：

饲料营养价值评定方法包括：

①化学分析法：通过测定饲料中常规成分（如水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、粗灰分、无氮浸出物）和微量成分（如氨基酸、维生素、矿物质）含量，初步评估饲料营养价值。适用于饲料原料的初步筛选和质量控制。