长垣烹饪职业技术学院单招职业技能测试题库及参考答案详解【b卷】.docxVIP

长垣烹饪职业技术学院单招职业技能测试题库及参考答案详解【b卷】

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种烹饪方法是利用热辐射进行加热？()

A.炒

B.煎

C.烤

D.炖

2.烹饪中，下列哪种调味品可以增加菜肴的香气和风味？()

A.盐

B.糖

C.酱油

D.醋

3.在烹饪过程中，下列哪种食材最适合用来做汤底？()

A.土豆

B.胡萝卜

C.鸡骨

D.玉米

4.下列哪种烹饪工具可以用来制作寿司？()

A.砂锅

B.平底锅

C.寿司卷帘

D.炒锅

5.在烹饪中，下列哪种油最适合高温煎炸？()

A.花生油

B.橄榄油

C.菜籽油

D.食用油

6.下列哪种食材在烹饪中不宜长时间炖煮？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.海参

D.羊肉

7.在烹饪中，下列哪种调味品可以中和酸味？()

A.盐

B.糖

C.酱油

D.醋

8.下列哪种烹饪方法可以使食物保持鲜嫩多汁？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

9.在烹饪中，下列哪种食材不宜与豆腐一起烹饪？()

A.肉片

B.蘑菇

C.豆芽

D.鱼片

10.下列哪种烹饪方法可以使食材的口感更加酥脆？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于中式烹饪的基本技法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

E.蒸

F.焖

12.在烹饪中，以下哪些食材可以用来做汤底？()

A.鸡骨

B.猪骨

C.海鲜

D.蔬菜

E.粉丝

13.以下哪些调味品在烹饪中可以用来增加菜肴的香气和风味？()

A.酱油

B.花椒

C.蒜

D.香菜

E.糖

14.以下哪些食材在烹饪中不宜与豆腐一起烹饪？()

A.猪肉片

B.蘑菇

C.豆芽

D.鱼片

E.鸡蛋

15.以下哪些是中式烹饪中常用的调味品？()

A.酱油

B.糖

C.醋

D.花椒

E.盐

三、填空题(共5题)

16.烹饪中的‘火候’是指对食材加热的强度和时间，其目的是为了达到食材的最佳口感和风味。

17.‘刀工’在烹饪中指的是刀法技巧，主要包括切片、切丝、切丁等，其目的是为了使食材的形状美观、大小均匀，便于烹饪和食用。

18.‘勾芡’是中式烹饪中的一种技法，通过加入淀粉类物质使汤汁变得浓稠，增加菜肴的口感和风味。

19.‘煎’是一种烹饪方法，通常使用平底锅，通过高温将食材两面煎至金黄色，以达到外酥里嫩的效果。

20.‘炖’是一种烹饪方法，需要将食材放入炖盅或锅中，加入适量的水，用文火慢炖，以使食材充分熟透，味道融合。

四、判断题(共5题)

21.在烹饪中，使用过多的盐会导致菜肴味道过咸。()

A.正确B.错误

22.‘炒’这种烹饪方法只适用于蔬菜。()

A.正确B.错误

23.‘炖’是一种需要快速加热的烹饪方法。()

A.正确B.错误

24.‘勾芡’可以使菜肴的汤汁变得清淡。()

A.正确B.错误

25.‘刀工’在烹饪中主要是指切菜的大小。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述烹饪中‘火候’的重要性以及如何掌握火候。

27.请解释‘刀工’在烹饪中的作用以及如何提高刀工技巧。

28.请列举几种常见的烹饪方法，并简要说明其特点。

29.请说明在烹饪中如何保持菜肴的营养价值。

30.请解释‘调味’在烹饪中的作用，并说明如何进行调味。

长垣烹饪职业技术学院单招职业技能测试题库及参考答案详解【b卷】

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】烤是利用热辐射进行加热的一种烹饪方法。

2.【答案】C

【解析】酱油是一种调味品，可以增加菜肴的香气和风味。

3.【答案】C

【解析】鸡骨富含骨髓和蛋白质，是做汤底的好材料。

4.【答案】C

【解析】寿司卷帘是制作寿司时专用的工具。

5.【答案】A

【解析】花生油烟点高，适合高温煎炸。

6.【答案】C

【解析】海参质地柔软，长时间炖煮会使其口感变差。

7.【答案】B

【解析】糖可以中和酸味，使菜肴口感更加平衡。

8.【答案】A

【解析】炒可以使食物保持鲜嫩多汁，同时保留食物的原味。

9.【答案】D

【解析】豆腐与鱼片同煮时，鱼片中的蛋白质会与豆腐中的钙离子结合，影响口感。

10.