营养指导能力专业技能考核试题(附答案).docxVIP

营养指导能力专业技能考核试题(附答案)

一、基础理论考核（30分）

（一）单项选择题（每题2分，共10分）

1.以下关于必需脂肪酸的描述，正确的是（）

A.人体可以合成，无需从食物中摄取

B.亚油酸和α-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸

C.过量摄入会导致酮症酸中毒

D.主要功能是参与维生素D的合成

2.孕妇在孕中晚期每日铁的推荐摄入量（RNI）为（）

A.20mg

B.24mg

C.29mg

D.35mg

3.评价食物蛋白质营养质量时，“蛋白质功效比值（PER）”的计算指标是（）

A.动物体重增加量与摄入蛋白质质量的比值

B.氮储留量与氮吸收量的比值

C.蛋白质含氮量与6.25的乘积

D.必需氨基酸含量与参考蛋白质的比值

4.儿童发生“佝偻病”的主要原因是（）

A.维生素A缺乏

B.钙摄入不足但维生素D充足

C.维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱

D.铁摄入不足合并锌缺乏

5.以下关于膳食纤维的描述，错误的是（）

A.可分为可溶性和不可溶性两类

B.主要功能是提供能量

C.有助于降低肠道疾病风险

D.全谷物、蔬菜是其主要食物来源

（二）判断题（每题1分，共5分）

1.乳糖不耐受人群可通过少量多次饮用牛奶或选择酸奶补充钙。（）

2.老年人因消化吸收功能下降，应完全避免食用脂肪类食物。（）

3.低GI（升糖指数）食物是指GI值≤55的食物，更适合糖尿病患者选择。（）

4.婴儿添加辅食的最佳时间是出生后2个月，优先添加蛋黄。（）

5.长期高盐饮食与高血压、胃癌等疾病风险升高相关。（）

（三）简答题（每题5分，共15分）

1.简述维生素C的主要生理功能及食物来源。

2.列出3种评估成人营养状况的人体测量指标，并说明其正常参考范围。

3.简述孕早期（0-12周）孕妇的营养需求特点及膳食指导要点。

二、实践操作考核（40分）

（一）膳食调查方法应用（10分）

请详细描述“24小时膳食回顾法”的调查步骤，并说明调查过程中需注意的关键事项（如询问技巧、记录要求等）。

（二）食谱编制（15分）

针对一位65岁、身高160cm、体重68kg、从事轻体力活动的男性2型糖尿病患者（无其他并发症），请设计一份一日平衡食谱（早、中、晚三餐）。要求：

1.计算每日总能量需求（参考公式：BMR=66+13.7×体重(kg)+5×身高(cm)-6.8×年龄；活动系数：轻体力1.3）；

2.确定三大产能营养素供能比（碳水化合物50%-60%、脂肪20%-25%、蛋白质15%-20%）；

3.食谱需符合低GI原则，食物种类多样化，注明具体食物名称及大致分量（可采用交换份法）。

（三）营养状况评估（15分）

某7岁男童，身高125cm（同年龄同性别儿童身高P50为124cm），体重32kg（同年龄同性别儿童体重P97为31kg），日常饮食偏好油炸食品、甜饮料，很少吃蔬菜。请结合儿童生长发育标准（参考WHO生长曲线）及膳食特点，分析其营养状况并判断可能存在的健康风险。

三、案例分析考核（30分）

案例背景：

患者女性，35岁，公司职员，身高162cm，体重78kg（BMI=29.7），腰围92cm（女性≥85cm为中心性肥胖）。主诉“近半年体重增加8kg，易疲劳，喜食外卖（常点红烧肉、炸鸡、奶茶），晚餐后久坐看手机，睡眠质量差（入睡困难，每日约5小时）”。体检数据：血压135/88mmHg（正常高值），空腹血糖6.2mmol/L（正常6.1），甘油三酯2.8mmol/L（正常1.7）。

考核问题：

1.结合案例数据，分析该患者的主要营养相关问题及危险因素。（10分）

2.制定个性化营养干预方案（包括饮食调整目标、具体措施、食物选择建议）。（12分）

3.设计3个月的随访计划，说明需跟踪评估的关键指标。（8分）

参考答案

一、基础理论考核

（一）单项选择题

1.B2.C3.A4.C5.B

（二）判断题

1.√2.×（老年人需控制脂肪总量，但需保证必需脂肪酸摄入）3.√4.×（最佳时间为4-6个月，优先添加强化铁的米粉）5.√

（三）简答题

1.生理功能：参与胶原蛋白合成、促进铁吸收、抗氧化、增强免疫力；食物来源：新鲜蔬菜（青椒、西兰花）、水果（猕猴桃、柑橘类）。

2.指标及范围：①体重指数（BMI）：18.5-23.9kg/m2；②腰围（WC）：男性90cm，女性85cm；③皮褶厚度（