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营养指导能力专业技能考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.成年男性轻体力劳动者每日能量推荐摄入量（RNI）约为：

A.1800kcal

B.2250kcal

C.2600kcal

D.3000kcal

答案：B

2.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素D

答案：C

3.评价食物蛋白质营养价值的核心指标是：

A.蛋白质含量

B.氨基酸评分（AAS）

C.蛋白质消化率

D.生物价（BV）

答案：B

4.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类每日推荐摄入量为：

A.50-100g

B.100-200g

C.250-400g

D.400-500g

答案：C

5.儿童生长发育迟缓最常见的营养素缺乏是：

A.铁

B.锌

C.钙

D.维生素B12

答案：B

6.糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例是：

A.20%-30%

B.40%-50%

C.50%-65%

D.70%-80%

答案：C

7.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.大米

B.大豆

C.玉米

D.马铃薯

答案：B

8.孕妇孕中晚期每日钙推荐摄入量（RNI）为：

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

答案：C

9.老年人预防肌肉衰减综合征的关键营养素是：

A.膳食纤维

B.n-3多不饱和脂肪酸

C.优质蛋白质

D.维生素E

答案：C

10.采用24小时膳食回顾法调查时，记录的核心内容不包括：

A.食物种类

B.食物重量

C.进餐时间

D.烹饪方式

答案：C

二、多项选择题（每题3分，共15分，多选、错选不得分）

1.以下属于水溶性维生素的是：

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

答案：BC

2.膳食调查的常用方法包括：

A.称重法

B.化学分析法

C.24小时回顾法

D.食物频率法

答案：ACD

3.缺铁性贫血的膳食干预措施包括：

A.增加血红素铁摄入（如红肉、动物肝脏）

B.补充维生素C促进非血红素铁吸收

C.减少咖啡、浓茶等抑制铁吸收的食物

D.限制蛋白质摄入

答案：ABC

4.哺乳期女性的营养需求特点包括：

A.能量需求较孕前增加约500kcal/日

B.蛋白质推荐摄入量增加25g/日

C.钙推荐摄入量与孕前相同

D.需增加水分摄入

答案：ABD

5.高血压患者的膳食指导原则包括：

A.限制钠盐摄入（每日＜5g）

B.增加钾摄入（如新鲜蔬菜、水果）

C.减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸

D.严格禁止所有含胆固醇食物

答案：ABC

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述膳食纤维的生理功能。

答案：膳食纤维的生理功能包括：①促进肠道蠕动，预防便秘；②增加饱腹感，辅助控制体重；③调节肠道菌群平衡，促进有益菌增殖；④延缓碳水化合物吸收，辅助调节血糖；⑤结合胆汁酸，促进胆固醇代谢，降低血胆固醇水平；⑥部分可溶性纤维可吸附肠道内有害物质，减少肠道疾病风险。

2.请说明孕早期（0-12周）孕妇的营养需求特点及指导要点。

答案：孕早期营养需求特点：①能量需求与孕前基本持平（无需额外增加）；②蛋白质需求略增（推荐增加5g/日）；③重点补充叶酸（400μg/日）预防神经管畸形；④可能出现早孕反应（恶心、呕吐），影响食欲。

指导要点：①鼓励少食多餐，选择清淡、易消化食物（如粥、面包干）；②保证叶酸摄入（通过深绿色蔬菜、豆类、强化食品或补充剂）；③避免空腹，晨起可进食少量干碳水化合物缓解恶心；④若呕吐严重，需监测体重和尿酮体，必要时就医补充营养素；⑤避免吸烟、饮酒及摄入过量咖啡因。

3.简述儿童肥胖的膳食干预原则。

答案：儿童肥胖膳食干预原则：①控制总能量摄入（根据年龄、活动量调整，避免过度节食）；②调整三大营养素比例：蛋白质15%-20%（优质蛋白为主），脂肪25%-30%（限制饱和脂肪和反式脂肪），碳水化合物50%-55%（选择低GI食物）；③增加膳食纤维摄入（每日20-30g），多吃蔬菜、水果（避免果汁）；④限制添加糖摄入（每日＜25g），减少含糖饮料、糕点；⑤规律进餐，避免零食和夜食；⑥家庭参与，建立