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营养指导员安全知识竞赛测试考核试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共30题，合计60分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.病毒性肝炎（消化道传染型）

C.糖尿病

D.过敏性鼻炎

2.以下哪种食品储存方式不符合低温保鲜要求？

A.鲜牛奶0-4℃冷藏

B.生鱼片-18℃以下冷冻

C.剩饭菜常温放置超过6小时

D.预包装熟肉制品2-8℃存放

3.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括？

A.专人采购

B.专柜存放

C.专用台账

D.专项检测

4.婴幼儿配方食品中，必需标注的核心营养成分不包括？

A.蛋白质含量

B.DHA添加量

C.钙含量

D.铁含量

5.以下哪种情况属于食品生物性污染？

A.农药残留超标

B.玻璃碎片混入

C.黄曲霉毒素污染

D.亚硝酸盐添加过量

6.集体用餐配送单位的食品中心温度应至少达到多少℃才能保证杀灭常见致病菌？

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

7.老年人膳食指导中，为预防骨质疏松，每日钙摄入量建议不低于？

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg

8.食品加工过程中，生熟食品容器未分开使用最可能导致？

A.化学性污染

B.物理性污染

C.交叉污染

D.放射性污染

9.以下哪种食材需彻底加热至全熟后才能食用？

A.三文鱼（刺身级）

B.四季豆

C.牛油果

D.蓝莓

10.食品安全事故应急预案中，首报信息应在多长时间内上报至监管部门？

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

11.预包装食品标签中，“生产日期”指的是？

A.原料采购日期

B.产品最终包装完成的日期

C.检验合格日期

D.出厂发货日期

12.孕妇膳食中，每日碘推荐摄入量为？

A.120μg

B.150μg

C.200μg

D.250μg

13.以下哪种食品添加剂可用于防腐，但需严格控制使用量？

A.碳酸氢钠（小苏打）

B.苯甲酸钠

C.β-胡萝卜素

D.抗坏血酸（维生素C）

14.食品储存“先进先出”原则的核心目的是？

A.降低库存成本

B.减少食品过期风险

C.方便盘点管理

D.提升空间利用率

15.发生疑似细菌性食物中毒时，最有效的快速检测方法是？

A.感官检查

B.血清学检测

C.微生物培养

D.毒素快速检测试纸

16.儿童膳食中，反式脂肪酸的每日摄入量应不超过总能量的？

A.0.5%

B.1%

C.2%

D.3%

17.食品加工用水应符合《生活饮用水卫生标准》，其中总大肠菌群指标要求为？

A.不得检出

B.≤3MPN/100mL

C.≤10CFU/100mL

D.≤100CFU/mL

18.以下哪种烹饪方式最易产生苯并芘等致癌物质？

A.清蒸

B.油炸

C.水煮

D.微波加热

19.营养补充剂与药品的本质区别在于？

A.包装形式

B.批准文号（健字号vs药字号）

C.成分含量

D.销售渠道

20.食品从业人员手部清洁流程中，揉搓时间应至少持续？

A.5秒

B.10秒

C.20秒

D.30秒

21.冷链运输过程中，冷冻食品的温度波动范围不得超过？

A.±1℃

B.±2℃

C.±3℃

D.±5℃

22.以下哪种食材需特别注意汞污染风险？

A.深海大型肉食鱼类（如金枪鱼）

B.叶类蔬菜

C.淡水养殖虾

D.谷物类

23.老年人因消化功能减退，膳食中应重点关注的营养素不包括？

A.优质蛋白质

B.膳食纤维

C.维生素D

D.饱和脂肪酸

24.食品加工车间空气消毒最常用的方法是？

A.紫外线照射

B.臭氧熏蒸

C.酒精喷洒

D.甲醛溶液擦拭

25.婴幼儿辅食添加的第一阶段（6月龄）首选食物是？

A.强化铁的米粉

B.蔬菜泥

C.水果泥

D.蛋黄泥

26.以下哪种情况不属于食品掺假行为？

A.蜂蜜中添加果葡糖浆