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2025年公共营养师薯类食物营养标签消费者认知调查专题试卷及解析1

2025年公共营养师薯类食物营养标签消费者认知调查专题

试卷及解析

2025年公共营养师薯类食物营养标签消费者认知调查专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、根据《中国居民膳食指南》建议，成年人每周摄入薯类食物的适宜量为？

A、50100克

B、100200克

C、250500克

D、5001000克

【答案】C

【解析】正确答案是C。《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每周摄入薯类250500

克，相当于每天3570克。A选项量过少，D选项量过多，B选项是每日建议量而非每

周量。知识点：膳食指南推荐摄入量。易错点：混淆每日与每周推荐量。

2、薯类食物营养标签中必须标示的核心营养素不包括？

A、能量

B、蛋白质

C、膳食纤维

D、脂肪

【答案】C

【解析】正确答案是C。根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050），

必须标示的核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。膳食纤维属于可选

择标示的营养成分。知识点：营养标签强制标示内容。易错点：误将膳食纤维列为强制

标示项目。

3、下列哪种薯类食物的维生素C含量最高？

A、马铃薯

B、甘薯

C、木薯

D、山药

【答案】B

【解析】正确答案是B。甘薯（红薯）的维生素C含量约为2530mg/100g，显著高于其

他薯类。马铃薯约1015mg/100g，木薯和山药含量更低。知识点：薯类营养价值比较。

易错点：普遍认为马铃薯维生素C含量最高。

4、消费者在解读薯类食物营养标签时，“NRV%”表示？

A、营养素参考值

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B、营养素质量分数

C、营养素占推荐摄入量的百分比

D、营养素每日需求量

【答案】C

【解析】正确答案是C。NRV%（NutrientReferenceValues%）表示每100g或100ml食

品中，某营养素含量占健康成年人一天推荐摄入量的百分比。知识点：营养标签术语解

读。易错点：混淆NRV与NRV%的概念。

5、下列哪种加工方式会使薯类食物的升糖指数（GI）显著升高？

A、蒸煮

B、烤制

C、油炸

D、微波加热

【答案】C

【解析】正确答案是C。油炸会使薯类食物的GI值显著升高，因为高温油炸会破坏淀粉

结构，使其更易消化吸收。蒸煮和微波加热GI值较低，烤制居中。知识点：加工方式

对食物GI值的影响。易错点：认为所有加热方式都会同等程度提高GI值。

6、薯类食物中特有的抗营养因子主要是？

A、植酸

B、草酸

C、龙葵素

D、胰蛋白酶抑制剂

【答案】C

【解析】正确答案是C。龙葵素（茄碱）是马铃薯特有的糖苷生物碱，过量食用可能引

起中毒。其他选项在多种植物性食物中都存在。知识点：薯类抗营养因子。易错点：将

普遍存在的抗营养因子误认为薯类特有。

7、消费者选购薯类加工食品时，最应该关注的营养指标是？

A、蛋白质含量

B、脂肪含量

C、维生素含量

D、矿物质含量

【答案】B

【解析】正确答案是B。薯类加工食品（如薯片）通常添加大量油脂，脂肪含量高，是影

响健康的关键指标。其他营养素含量相对稳定或损失较大。知识点：加工食品营养关注

点。易错点：过分关注维生素等微量营养素而忽视宏量营养素。

8、下列哪种薯类食物最适合糖尿病患者作为主食替代？

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A、油炸马铃薯片

B、即食木薯粉

C、蒸煮甘薯

D、烤山药

【答案】C

【解析】正确答案是C。蒸煮甘薯的GI值较低（约44），且富含膳食纤维，适合糖尿病

患者。油炸马铃薯片GI值高且脂肪多，木薯粉GI值高，烤山药GI值中等偏高。知识

点：特殊人群食物选择。易错点：仅考虑食物种类而忽视加工方式的影响。

9、薯类食物营养标签中”碳水化合物”含量主要包括？

A、淀粉和糖

B、膳食纤维和糖

C、淀粉、膳食纤维和糖

D、仅淀粉

【答案】A

【解析】正确答案是A。根据营养标签标准，“碳水化合物”指可利用碳