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饮食模拟题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

2.人体必需的脂肪酸是？

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.棕榈酸

答案：B

3.维生素B1缺乏会导致？

A.坏血病

B.脚气病

C.夜盲症

D.佝偻病

答案：B

4.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入谷薯类食物的量为？

A.50-100克

B.100-200克

C.200-300克

D.250-400克

答案：D

5.以下哪种食物的铁属于血红素铁，生物利用率最高？

A.菠菜

B.猪肝

C.大豆

D.红枣

答案：B

6.儿童生长发育迟缓、味觉减退可能与哪种矿物质缺乏有关？

A.钙

B.锌

C.碘

D.硒

答案：B

7.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.高温油炸

D.长时间炖煮

答案：B

8.孕妇在孕中晚期每日钙的推荐摄入量是？

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

答案：C

9.糖尿病患者应优先选择以下哪种主食？

A.白米饭（精米）

B.全麦面包

C.糯米粽子

D.甜蛋糕

答案：B

10.以下哪种食物属于高嘌呤食物，痛风患者需严格限制？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.沙丁鱼

D.苹果

答案：C

11.婴幼儿添加辅食的最佳时间是？

A.3月龄

B.4月龄

C.6月龄

D.8月龄

答案：C

12.老年人易发生骨质疏松，主要与哪种营养素摄入不足相关？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：C

13.以下哪种食品添加剂常用于防腐？

A.碳酸氢钠（小苏打）

B.苯甲酸钠

C.焦糖色

D.谷氨酸钠（味精）

答案：B

14.食物中丙烯酰胺含量较高的加工方式是？

A.水煮

B.蒸制

C.油炸（如薯条）

D.低温慢炖

答案：C

15.中国居民膳食指南建议每天添加糖的摄入量不超过？

A.10克

B.25克

C.50克

D.100克

答案：C（注：指南建议“不超过50克，最好控制在25克以下”，本题选上限）

二、多项选择题（每题3分，共30分，多选、少选、错选均不得分）

1.以下属于优质蛋白质来源的食物有？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.玉米

答案：ABC

2.影响钙吸收的因素包括？

A.维生素D

B.乳糖

C.草酸

D.植酸

答案：ABCD（注：维生素D和乳糖促进吸收，草酸、植酸抑制吸收）

3.以下哪些人群需要增加蛋白质摄入？

A.术后恢复期患者

B.孕妇

C.老年人

D.普通成年男性

答案：ABC

4.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.燕麦

B.苹果

C.牛肉

D.西兰花

答案：ABD

5.关于反式脂肪酸的描述，正确的有？

A.主要来源于部分氢化植物油

B.会增加心血管疾病风险

C.天然存在于牛羊脂肪中（少量）

D.对儿童神经系统发育无影响

答案：ABC

6.以下哪些是缺铁性贫血的常见表现？

A.乏力、易疲劳

B.注意力不集中

C.指甲凹陷（匙状甲）

D.皮肤苍白

答案：ABCD

7.以下哪些属于《中国居民膳食指南（2022）》的核心推荐？

A.食物多样，合理搭配

B.吃动平衡，健康体重

C.多吃畜肉，补充蛋白质

D.少盐少油，控糖限酒

答案：ABD

8.以下哪些烹饪习惯有利于减少营养素流失？

A.蔬菜先洗后切

B.水果去皮后长时间暴露

C.肉类急火快炒

D.淘米时反复搓洗

答案：AC

9.以下哪些是乳糖不耐受的典型症状？

A.腹胀

B.腹泻

C.呕吐

D.皮疹

答案：AB

10.以下哪些食物属于“高盐食品”（每100克含钠≥1200mg）？

A.酱油

B.腌菜

C.饼干

D.新鲜黄瓜

答案：ABC

三、判断题（每题1分，共10分