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7月食品加工机械与设备模拟题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种设备不属于粉碎设备（）

A.锤式粉碎机

B.胶体磨

C.螺旋输送机

D.球磨机

答案：C。螺旋输送机是用于输送物料的设备，不是粉碎设备。锤式粉碎机利用高速旋转的锤头冲击物料进行粉碎；胶体磨通过定、动磨盘的相对运动使物料受到剪切、摩擦等作用而粉碎；球磨机是通过研磨体的冲击和研磨作用粉碎物料。

2.斗式提升机的料斗类型不包括（）

A.深斗

B.浅斗

C.三角斗

D.鳞斗

答案：C。斗式提升机料斗类型有深斗、浅斗和鳞斗。深斗适用于输送干燥、松散、流动性好的物料；浅斗适用于输送潮湿、易结块、流动性差的物料；鳞斗适用于输送沉重的块状物料。

3.带式输送机中，驱动滚筒通常安装在（）

A.头部

B.尾部

C.中间

D.任意位置

答案：A。带式输送机驱动滚筒一般安装在头部，这样能更方便地将动力传递给输送带，使输送带按照预定方向运行。

4.离心泵启动前需要（）

A.关闭出口阀

B.打开出口阀

C.关闭进口阀

D.无需任何操作

答案：A。离心泵启动前关闭出口阀，可降低启动功率，保护电机，避免电机因启动电流过大而损坏。待泵正常运转后再逐渐打开出口阀。

5.下列哪种设备可用于物料的均质处理（）

A.板式换热器

B.高压均质机

C.杀菌锅

D.振动筛

答案：B。高压均质机是利用高压使物料在均质阀中受到强烈的剪切、撞击和空穴作用，将物料中的颗粒细化、均匀分布，达到均质效果。板式换热器主要用于物料的加热或冷却；杀菌锅用于食品的杀菌处理；振动筛用于物料的筛选和分级。

6.螺旋压榨机的螺旋轴螺距一般是（）

A.逐渐增大

B.逐渐减小

C.保持不变

D.无规律变化

答案：B。螺旋压榨机螺旋轴螺距逐渐减小，使物料在输送过程中受到的挤压作用逐渐增强，从而实现物料的压榨脱水。

7.用于食品包装的真空包装机，其真空度一般要求达到（）

A.0.010.03MPa

B.0.030.05MPa

C.0.050.08MPa

D.0.080.1MPa

答案：D。真空包装机的真空度一般要求达到0.080.1MPa，这样能有效去除包装内的空气，延长食品的保质期。

8.杀菌设备中，超高温瞬时杀菌的温度一般为（）

A.100120℃

B.120135℃

C.135150℃

D.150180℃

答案：C。超高温瞬时杀菌是将食品在135150℃的高温下保持极短时间（几秒到几十秒），既能有效杀灭微生物，又能最大程度地保留食品的营养成分和风味。

9.滚筒干燥机的加热方式不包括（）

A.蒸汽加热

B.电加热

C.燃气加热

D.太阳能加热

答案：D。滚筒干燥机常见的加热方式有蒸汽加热、电加热和燃气加热。太阳能加热受天气等因素影响较大，稳定性差，一般不用于滚筒干燥机。

10.以下哪种设备可用于食品的成型加工（）

A.斩拌机

B.灌装机

C.成型模具

D.均质机

答案：C。成型模具可根据不同的形状要求对食品进行成型加工。斩拌机主要用于将肉类等物料斩碎、搅拌；灌装机用于将液体或半液体物料灌装到包装容器中；均质机用于物料的均质处理。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.常见的物料输送设备有（）

A.带式输送机

B.斗式提升机

C.螺旋输送机

D.气力输送装置

答案：ABCD。带式输送机可实现水平或倾斜输送；斗式提升机用于垂直提升物料；螺旋输送机适用于粉状、粒状物料的输送；气力输送装置利用空气动力输送物料。

2.食品粉碎设备的粉碎方式有（）

A.挤压粉碎

B.冲击粉碎

C.研磨粉碎

D.剪切粉碎

答案：ABCD。挤压粉碎是通过两个工作面的挤压使物料破碎；冲击粉碎利用高速运动的物体冲击物料；研磨粉碎是通过研磨体与物料之间的摩擦、研磨作用使物料细化；剪切粉碎是利用两物体间的相对运动产生的剪切力使物料破碎。

3.杀菌设备的杀菌方式包括（）

A.高温杀菌

B.低温杀菌

C.化学杀菌

D.辐照杀菌

答案：ABCD。高温杀菌如超高温瞬时杀菌、高压杀菌等；低温杀菌如巴氏杀菌；化学杀菌是利用化学药剂进行杀菌；辐照杀菌是利用射线照射食品进行杀菌。

4.食品包装设备按包装形式可分为（）

A.充填包装机

B.裹包包装机

C.灌装包装机

D.封口包装机

答案：ABC。充填包装机用于将物料填充到包装容器中；裹包包装机是用包装材料将食品包裹起来；灌装包装机用于液体或半液体物料的灌装。封口包装机是包装过程中的一个工序设备，不属于按包装形式分类。

5.影响均质效果的因素有（）

A.均质压