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食堂管理制度

11月

目录

TOC\o1-3\h\z\u一、食品采购管理制度 3

二、食堂仓储（出入库）管理制度 4

三、食堂核实(饭菜定价)管理制度 6

四、 7

五、食堂人员管理制度 7

六、伙食委员会制度 8

七、食堂卫生管理制度 8

八、食堂安全管理制度 10

九、其它要求 11

职员食堂管理制度

目标：规范食堂管理，为职员提供优质就餐服务。

适用范围：企业食堂

制度拥有者：总经办

内容：

一、食品采购管理制度

一、制订采购计划

1、食堂用原料（主副食、肉类、蔬菜、水果、调料等）采购计划由食堂班长制订。食堂班长依据就餐情况、周食谱及库存情况制订食堂采购计划。采购计划必需由班长、库管员签字。采购员按采购计划定点采购，坚持适量、勤购、保持食品新鲜。

2、食堂其它用具采购计划必需由核实员打汇报，班长签字、总经办主任、主管副总同意后方可采购。其它用具指炊具、洗洁精、清洁球、条帚等物品。

3、不许可无计划自行采购。

二、严格食品采购关

1、采购员要严把食堂采购质量关、数量关、价格关；

2、采购员必需到持有卫生许可证经营单位采购食品，尤其是肉类食品，并根据国家相关要求进行索证；

3、应相对固定食品采购场所，实施定点采购，以确保其质量和价格优惠；

4、食品采购必需符合国家相关卫生标准和要求，严禁采购下列食品：

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