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2025年职业技能鉴定考试（调酒师·技师、高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、鸡尾酒按基酒类型分为哪两类？A.烈酒基酒与果汁基酒B.短饮与长饮C.古典鸡尾酒与现代鸡尾D.金酒基酒与伏特加基酒

A.烈酒基酒与果汁基酒

B.短饮与长饮

C.古典鸡尾酒与现代鸡尾酒

D.金酒基酒与伏特加基酒

【参考答案】A

【解析】鸡尾酒分类中，基酒类型是核心标准。烈酒（如士忌、朗姆酒）与果汁基酒（如橙汁、柠檬汁）构成两大基础分类。短饮（Shake）与长饮（Stir）是饮用方式，古典与现代是历史阶段划分，D选项仅列举两种基酒，不具普适性。

2、制作马天尼鸡尾酒时，冰块应选用哪种类型？A.方冰块B.碎冰块C.冰球D.无冰块

A.方冰块

B.碎冰块

C冰球

D.无冰块

【参考答案】C

【解析】马天尼鸡尾酒需用冰球（Sphere）以保持低温并延缓基酒挥发。方冰易残留棱角影响口感，碎冰加速风味释放，无冰块不符合配方。冰球直径约5cm，需提前冷冻水球模具成型。

3、朗姆酒调酒中，哪种原料起中和酸味作用？A.糖浆B.柠檬汁C.肉桂D.苏打水

A.糖浆

B.柠檬汁

C.肉桂

D.苏打水

【参考答案】A

【解析】糖浆（如糖浆或枫糖浆）通过甜味平衡朗姆酒的辛辣，而柠檬汁增强酸度，肉桂为香料，苏打水用于气泡鸡尾酒。传统莫吉托以糖浆+柠檬汁+苏打水混合摇和。

4、调酒中“摇和法”（Shake）适用于哪种酒类？A.含气酒B.浓烈酒基酒C.需低温的尾酒D.含糖量高的酒

A.含气酒

B.浓烈酒基酒

C.需低温的鸡尾酒

D.含糖量高的酒

【参考答案】C

【解析】摇和法通过摇荡使冰块融化并混合液体，主要用于含糖量高或需低温的鸡尾酒（如莫吉托、金汤力）。含气酒如香槟）用搅拌法（Stir），浓烈酒基酒（如金酒）需快速摇和以降温。

5、制作老式鸡尾酒时，正确的装饰物是？A.柠檬片B.樱桃C.薄荷枝D.无装饰

A.柠檬片

B.樱桃

C.薄荷枝

D.无装饰

【参考答案】B

【解析】老式鸡尾酒（OldFashioned）经典装饰为樱桃，置于杯口盐边内。柠檬片用于马天尼，薄荷枝用于薄荷朱莉普，无装饰不符合传统配方。樱桃需提前浸渍糖浆以保持色泽。

6、鸡尾酒冰块融化速度最快的类型是？A.冰球B.冰柱C.方冰块D.碎冰块

A.冰球

B.冰柱

C.方冰块

D.碎冰块

【参考答案】D

【解析】碎冰块表面积最大，融化速度最快，适合需要快速释放风味的酒类（如长饮）。冰球（直径5cm）融化较慢，冰柱（柱状）融化速度中等，方冰块融化速度最慢。

7、以下哪种设备用于测量酒精度？A.比重计B.温度计C.量杯D.摇酒壶

A.比重计

B.温度计

C.量杯

D.摇酒壶

【参考答案】A

【解析】比重计通过液体密度差异测量酒精度（如40%ABV威士忌）。温度计用于控制冰块温度，量杯测量体积，摇酒壶用于混合液体。比重计配合标准温度（20℃）使用。

8、制作金汤力鸡尾酒时，正确添加顺序是？A.基酒→糖浆→柠檬汁→汤力水B.汤力水→糖浆→基酒→柠檬汁C.基酒→汤力水→糖浆→柠檬汁D.糖浆→基酒→汤力水→柠檬汁

A.基酒→糖浆→柠檬汁→汤力水

B.汤力水→糖浆→基酒→柠檬汁

C.基酒→汤力水→糖浆→柠檬汁

D.糖浆→基酒→汤力水→柠檬汁

【参考答案】C

【解析】金汤力（GinTonic）传统顺序为：基酒（金酒）→汤力水→糖浆→柠檬汁。直接混合糖浆与基酒易分层，加汤力水可平衡酒精度，最后挤柠檬汁保留风味。

9、调酒师清洁冰桶的频率是？A.每次使用后B.每周一次C.每月一次D.无需清洁

A.每次使用后

B.每周一次

C.每月一次

D.无需清洁

【参考答案】A

【解析】冰桶需每次使用后清洁，防止残留杂质影响口感。长期不清洁会导致细菌滋生，每周清洁无法彻底清除每次残留物。冰桶材质多为不锈钢，需用专用清洁剂浸泡后冲洗。

10、以下哪种鸡尾酒被称为“液体圣经”？A.玛格丽特B.长岛冰茶C.大都会D.血腥玛丽

A.玛格丽特

B.长岛冰茶

C.大都会

D.血腥玛丽

【参考答案】B

【解析】长岛冰茶（LongIslandIcedTea）因颜色接近圣经（深褐色）且含多种基酒（金酒、伏特加等）而得名。玛格丽特以盐边和柠檬装饰，大都会含伏特加+汤姆柯尼利，血腥含番茄汁+威士忌。

11、经典鸡尾酒马天尼的起源与下列哪位调酒师？A.约翰·尼科尔斯B.雅克·库斯托C.约翰·朗姆D.詹姆斯·邦迪

A.约翰·尼科尔斯（1851年

B.雅克·库斯托（19世纪末）

C.约翰·朗姆（19世纪）

D.詹姆斯·邦迪（20世纪）

【参考答案】A

【解析】马天尼鸡尾酒由美国调酒师约翰·尼科尔斯于1851年首次调制，其配方以干味美思酒和金酒为基础