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食品安全考试练习题库(附答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标明的项目不包括以下哪项？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者名称和地址

D.食品添加剂

2.在食品加工过程中，以下哪种行为可能导致食品污染？()

A.使用清洁的容器和工具

B.食品在加工过程中保持低温

C.食品加工后立即冷藏

D.食品加工过程中使用生熟分开的工具

3.食品安全事故发生时，以下哪项措施不属于应急处置的首要任务？()

A.立即停止生产销售

B.保护现场，防止事故扩大

C.通知消费者停止食用

D.等待事故调查结果

4.食品中常见的致病微生物不包括以下哪项？()

A.金黄色葡萄球菌

B.霍乱弧菌

C.大肠杆菌

D.肉毒杆菌

5.以下哪种食品添加剂对人体健康危害较大？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.食盐

D.酵母

6.在食品储存过程中，以下哪种方式最有利于保持食品的新鲜度？()

A.露天存放

B.常温存放

C.冷藏存放

D.阳光直射存放

7.食品安全管理人员应具备哪些基本条件？()

A.具备食品加工技术知识

B.具备食品安全法律法规知识

C.具备良好的职业道德

D.以上都是

8.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.面包

B.蔬菜

C.熟肉制品

D.水果

9.食品安全事故调查处理的原则不包括以下哪项？()

A.及时、准确、公正

B.依法依规、公开透明

C.保护消费者权益

D.以罚代管

10.以下哪种行为不属于食品生产经营者的食品安全责任？()

A.采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明

B.对职工进行食品安全知识培训

C.食品生产加工过程中，确保食品添加剂的使用符合国家标准

D.对食品进行包装、标识、运输、储存等环节不进行管理

二、多选题(共5题)

11.食品安全事故的应急处理措施包括哪些？()

A.立即停止生产销售

B.保护现场，防止事故扩大

C.通知消费者停止食用

D.采取隔离措施

E.向相关部门报告

12.食品中常见的污染物包括哪些？()

A.微生物污染物

B.化学污染物

C.物理污染物

D.食品添加剂

E.食品辐照

13.食品生产加工过程中，以下哪些行为可能导致食品污染？()

A.使用未经清洗的双手接触食品

B.食品加工工具未定期消毒

C.食品原料储存不当

D.食品加工后直接接触生食

E.食品加工场所环境清洁

14.食品安全标准制定的原则包括哪些？()

A.科学性原则

B.法规性原则

C.公平性原则

D.可行性原则

E.安全性原则

15.以下哪些行为有助于预防食源性疾病的发生？()

A.食品加工前彻底清洗双手

B.食品原料储存温度适宜

C.食品加工工具定期消毒

D.食品加工场所保持清洁

E.食品添加剂使用符合国家标准

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度，确保食品来源可查询、去向可追踪，其中‘去向’是指食品的销售、运输、使用等。

17.在食品添加剂的使用上，必须遵守《食品添加剂使用标准》的规定，其中规定食品添加剂的使用不得违反食品的天然属性，即不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，也不得掩盖食品腐败变质。

18.食品安全事故调查处理应当遵循的原则包括及时、准确、公正、依法依规、公开透明和保护消费者权益。

19.食品安全管理人员应具备食品加工技术知识、食品安全法律法规知识、良好的职业道德和一定的食品安全事故应急处置能力。

20.食品中常见的微生物污染物主要包括细菌、病毒、霉菌和寄生虫等，其中细菌和病毒是食品中最常见的微生物污染物。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂在食品中的使用量可以任意增加。()

A.正确B.错误

22.预包装食品标签上的生产日期和保质期是必须标注的项目。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行决定是否进行召回。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理人员不需要具备食品安全法律法规知识。()

A.正确B.错误

25.食品加工过程中，生熟食品的交叉污染是导致食源性疾病的主要原因。()

A.正确B.错误

五、简单题(