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营养免疫学对健康的启示作用

2010级医药贸易汪洋3102011056

授课教师查应龙

摘要：“营养免疫学”是研究机体汲取营养和机体免疫系统抵抗疾病能力之间联系的一门科学。它给我们带来了一种全新的科学饮食及养生理念。其理念来自：通过汲取多样、均衡的营养，增强机体的免疫能力以至于抵抗无尽病毒、细菌的侵扰；进而维持机体的健康状态。免疫力作为一项重要的生理功能，其强弱对机体有重要的指示作用。免疫力联系于营养平衡，营养平衡又涉及到膳食结构，正确认识理解免疫力、营养平衡和膳食结构的关系，对维持机体的健康状态有重要的指导作用。

关键词：营养免疫健康膳食结构

1.营养、免疫与健康

1.1营养与免疫

营养的原义为“谋求养生”，是指人体摄取、消化、吸收、利用食物中营养物质以满足机体生理需要的过程[1]。如果机体营养不良将导致免疫系统功能受损，而免疫防御功能受损又会使机体对病原的抵抗力下降，导致病毒感染的发生和发展。营养与免疫有着非常密切的内在联系。

蛋白质与免疫功能：蛋白质是机体免疫防御体系的“建筑原材料”，我们人体的各免疫器官以及血清中参与体液免疫的抗体、补体等重要活性物质（即可以抵御外来微生物及其它有害物质入侵的免疫分子）都主要由蛋白质参与构成。当人体出现蛋白质营养不良时，免疫器官（如胸腺、肝脏、脾脏、黏膜、白细胞等）的组织结构和功能均会受到不同程度的影响，特别是免疫器官和细胞免疫受损会更严重一些，使抗体浓度下降，减弱抗体反应，降低吞噬细胞的功能。

脂类与免疫功能：膳食中的脂类对免疫功能也有调节作用。淋巴细胞以及其他免疫细胞中的脂肪酸组成随饮食中脂肪酸成分的变化而变化。一些不饱和长链脂肪酸与免疫调节有关，如亚油酸，ω—3脂肪酸等。在膳食中提倡减少总脂类摄入的同时，应适当增加不饱和脂肪酸的比例，这也是当前提倡食用植物油如橄榄油及茶油等富含不饱和脂肪酸油类的原因之一。

糖类与免疫功能：总所周知，在中药里面灵芝孢子粉的功效与作用，对疾病最有效的成分是多糖类。与蛋白质、核酸等一样，多糖类也属于高分子化合物，它由1-300万分子量组成，是灵芝的主要构成部分。多糖类对增强生物的免疫力是具有很大作用的，灵芝孢子粉之所以能与病毒进行对抗，并且往往取胜，就是因为它能使让人体的免疫力得到空前的提高，当人体的免疫力达到足以抵抗癌细胞的感染的时候，人体就不会被癌细胞吞噬，不会使病情恶化[2]。

维生素与免疫功能：①维生素A：一些研究结果表明，维生素A从多方面影响机体免疫系统的功能，包括对皮肤/黏膜局部免疫力的增强、提高机体细胞免疫的反应性、以及促进机体对细菌、病毒、寄生虫等病原微生物产生特异性的抗体。②维生素C：维生素C是人体免疫系统所必需的维生素，它可以提高具有吞噬功能的白细胞的活性；还参与机体免疫活性物质（即抗体）的合成过程；还可以促进机体内产生干扰素（一种能够干扰病毒复制的活性物质），因而被认为有抗病毒的作用。③维生素E：众所周知维生素E是一种重要的抗氧化剂，但它同时也是有效的免疫调节剂，能够促进机体免疫器官的发育和免疫细胞的分化，提高机体细胞免疫和体液免疫的功能。

微量元素与免疫功能：①铁：铁作为人体必须的微量元素对机体免疫器官的发育、免疫细胞的形成以及细胞免疫中免疫细胞的杀伤力均有影响。铁是较易缺乏的营养素、特别多见于儿童和孕妇、乳母等人群，尤其是婴幼儿与儿童的免疫系统发育尚不完善，很易感染疾病，预防铁缺乏对这一人群有着十分重要的意义。②锌：锌是在免疫功能方面被关注和研究得最多的元素，它的缺乏对免疫系统的影响十分迅速和明显，且涉及的范围比较广泛（包括免疫器官的功能、细胞免疫、体液免疫等多方面），所以应该注重对锌的摄取，维持机体免疫系统的正常发育和功能。

各营养素对人体免疫系统的功能发挥都有影响。

1.2营养素与人体健康

人类通过营养维持生命、保证生长发育，增进健康和完成各种活动。人类从胎儿开始直至死亡都离不开营养，人类体质的优劣与营养状况有密切的关系。营养是维持人体生命的先决条件，是保证身心健康的物质基础，也是人体康复的重要条件。总之，人类的生、老、病、死都与营养息息相关[2]。

营养素的功能主要包括提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能。其中作为能量来源的主要营养素是蛋白质、脂类和碳水化合物，因此蛋白质、脂类和碳水化合物又被称为产能营养素。同时由于人体对蛋白质、脂类和碳水化合物的需要量较大，又被称为宏量营养素。而促进生长与组织修复的主要营养素是蛋白质、维生素和矿物质。调节生理功能的主要营养素是蛋白质、维生素和矿物质，其作用是维持物质代谢的动态平衡及内环境的稳定。营养维持人体的组织构成、维持人体的生理功能，以及维持人的身心健康；是维持人体健康的基础。

营养素缺乏或过量都不利于身体健康。营养素缺乏经常表现为身体不适，而非疾病状