2025年超星尔雅学习通《食品科学与工程》章节测试题库及答案解析.docxVIP

2025年超星尔雅学习通《食品科学与工程》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品科学与工程学科的研究对象主要是（）

A.农业产品

B.食品原料

C.食品加工技术

D.食品安全标准

答案：B

解析：食品科学与工程学科的核心是研究食品的来源、组成、性质、加工、保藏、营养、安全和感官等方面，因此其研究对象主要是食品原料。农业产品是食品原料的来源，食品加工技术和食品安全标准是食品科学与工程学科的研究内容，但不是主要研究对象。

2.食品科学的核心领域不包括（）

A.食品化学

B.食品微生物学

C.食品工程学

D.食品市场营销学

答案：D

解析：食品科学的核心领域主要包括食品化学、食品微生物学、食品工程学等，这些领域研究食品的物理、化学、生物学和工程学特性。食品市场营销学属于食品科学的边缘领域，虽然与食品科学密切相关，但不是其核心领域。

3.食品添加剂的主要功能不包括（）

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.预防食品腐败

D.增加食品营养成分

答案：D

解析：食品添加剂的主要功能包括改善食品品质、延长食品保质期、预防食品腐败等，例如防腐剂、抗氧化剂、着色剂、调味剂等。增加食品营养成分虽然也是食品科学与工程的研究目标，但不是食品添加剂的主要功能。

4.食品加工的目的不包括（）

A.提高食品营养价值

B.改善食品感官特性

C.便于食品储藏

D.增加食品生产成本

答案：D

解析：食品加工的目的主要包括提高食品营养价值、改善食品感官特性、便于食品储藏等，例如通过加热杀菌、干燥脱水、发酵等手段。增加食品生产成本不是食品加工的目的，而是食品加工可能带来的结果。

5.食品营养学的主要研究对象是（）

A.食品的加工工艺

B.食品的感官特性

C.食品中的营养成分及其作用

D.食品的包装材料

答案：C

解析：食品营养学的主要研究对象是食品中的营养成分及其作用，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，以及这些营养成分对人体健康的影响。食品的加工工艺、感官特性和包装材料虽然与食品营养学有关，但不是其主要研究对象。

6.食品安全标准的主要作用是（）

A.规范食品生产过程

B.确保食品质量安全

C.促进食品贸易发展

D.提高食品生产效率

答案：B

解析：食品安全标准的主要作用是确保食品质量安全，通过制定食品中各种有害物质的限量、食品添加剂的使用规范等，保障消费者的健康和安全。规范食品生产过程、促进食品贸易发展和提高食品生产效率虽然也是食品安全标准可能带来的结果，但不是其主要作用。

7.食品微生物学的主要研究内容包括（）

A.食品的化学成分

B.食品的物理性质

C.食品中有害微生物的污染和控制

D.食品的包装技术

答案：C

解析：食品微生物学的主要研究内容包括食品中有害微生物的污染和控制，例如细菌、霉菌、酵母等微生物在食品中的生长、繁殖及其对食品质量和安全的影响，以及如何通过杀菌、防腐等手段控制微生物污染。食品的化学成分、物理性质和包装技术虽然与食品微生物学有关，但不是其主要研究内容。

8.食品工程学的主要研究内容包括（）

A.食品的营养成分

B.食品的感官特性

C.食品的加工和保藏技术

D.食品的营销策略

答案：C

解析：食品工程学的主要研究内容包括食品的加工和保藏技术，例如食品的加热、冷却、干燥、冷冻、发酵等加工方法，以及如何通过这些方法改善食品的品质和延长食品的保质期。食品的营养成分、感官特性和营销策略虽然与食品工程学有关，但不是其主要研究内容。

9.食品化学的主要研究内容包括（）

A.食品的微生物污染

B.食品的加工工艺

C.食品中的化学成分及其变化

D.食品的包装材料

答案：C

解析：食品化学的主要研究内容包括食品中的化学成分及其变化，例如食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等化学成分的结构、性质和变化规律，以及这些变化对食品品质和安全的影响。食品的微生物污染、加工工艺和包装材料虽然与食品化学有关，但不是其主要研究内容。

10.修改食品感官学的主要研究内容包括（）

A.食品的微生物学特性

B.食品的化学成分

C.食品的风味、质构和外观等感官特性

D.食品的包装技术

答案：C

解析：食品感官学的主要研究内容包括食品的风味、质构和外观等感官特性，例如通过味觉、嗅觉、触觉等感官评价食品的品质，以及如何通过食品加工和保藏技术改善食品的感官特性。食品的微生物学特性、化学成分和包装技术虽然与食品感官学有关，但不是其主要研究内容。

11.食品科学与工程学科涉及的主要学科基础包括（）

A.化学、生物学

B.物理学、数学

C.工程学、经济