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2025年食品企业卫生管理制度

一、总则

为保障食品生产安全，维护消费者合法权益，提升企业质量管理水平，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品生产许可管理办法》、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）等法律法规及标准，结合本企业实际，制定本制度。本制度适用于公司内所有与食品生产、加工、储存、运输等环节相关的场所、设施、人员及活动。

二、卫生管理组织与职责

（一）公司成立食品安全领导小组，由总经理担任组长，生产负责人、质量负责人担任副组长，各相关部门负责人为成员。领导小组负责全面领导公司卫生管理工作，审定卫生管理年度计划和预算，决策重大卫生改善事项，监督卫生管理制度执行情况。

（二）质量管理部门是卫生管理的归口部门，主要职责包括：

1.组织制定、修订并解释本制度及相关卫生标准操作规程；

2.负责日常卫生监督检查，包括对生产环境、设备设施、人员操作等的巡检与抽检；

3.组织对原料、半成品、成品及接触材料的卫生指标进行监测检验；

4.负责员工卫生知识培训的计划与组织实施；

5.建立并管理卫生管理档案，记录监督检查结果、不符合项整改情况及培训考核记录；

6.对接政府相关主管部门的监督检查，并组织落实整改要求。

（三）生产部门负责其管辖区域内的日常卫生管理，主要职责包括：

1.确保生产区域、设备、工器具的清洁卫生符合规定要求；

2.严格执行卫生标准操作规程，监督员工个人卫生行为；

3.负责生产过程中废弃物的及时清理与分类存放；

4.配合质量管理部门进行卫生检查与整改。

（四）仓储物流部门负责原料库、成品库及运输车辆的卫生管理，确保储存与运输条件符合食品安全要求。

（五）人力资源部门负责组织新员工入职卫生培训，并确保员工健康检查制度的落实。

三、厂区与环境卫生管理

（一）厂区环境

1.厂区应远离污染源，地面应硬化、平整、无积水，定期清扫，垃圾集中存放并及时清运，垃圾存放点应远离生产车间并保持清洁。

2.厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期养护，防止虫害滋生。

3.厂区内道路应畅通，物流与人流通道应尽可能分开，避免交叉污染。

（二）车间布局与设施

1.车间内部布局应满足生产工艺和卫生要求，按清洁度要求一般分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，各区应有明显的标识和有效的隔离措施。

2.车间地面应使用防滑、无毒、耐腐蚀、易清洗的材料铺设，并有适当的坡度利于排水。墙壁和天花板应表面光洁、不易脱落、耐腐蚀、易清洁。

3.门窗应闭合严密，配备防蝇、防虫、防鼠设施（如纱窗、风幕机、挡鼠板等），并保持完好有效。与室外相通的出入口不得敞开。

4.通风设施应能保证空气从清洁度高的区域流向清洁度低的区域，定期清洁通风管道。空调系统及净化设施应定期进行检查、清洁、消毒或更换滤网。

四、设备与工器具卫生管理

（一）所有与食品接触的设备、工具、容器等，其材质应符合食品安全要求，表面应平滑、无裂缝、易清洗消毒、耐腐蚀。

（二）应制定设备、工器具的清洗消毒规程，明确清洗消毒的责任人、方法、频率、使用清洁剂和消毒剂的种类与浓度、效果验证等。

（三）生产结束后或更换产品品种前，必须对设备、管道、工器具等进行彻底的清洗消毒。清洗消毒后的设备、工器具应妥善存放，避免污染。

（四）用于清洗消毒的化学品应由专人管理，存放在指定区域，标识清晰，并建立使用记录。使用时应严格按照说明书操作，防止污染食品和接触面。

（五）定期检查设备状况，确保其正常运行，防止因设备故障导致的卫生问题（如润滑油泄漏等）。

五、人员卫生管理

（一）健康管理

1.所有从事食品生产的员工，上岗前必须进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。直接接触食品的员工每年至少进行一次健康检查。

2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的员工，应立即调离食品工作岗位。痊愈后需经健康检查合格方可重新上岗。

3.员工应主动报告自身健康状况，如出现发热、腹泻、呕吐、皮肤伤口或感染等可能污染食品的情况，应立即向主管报告。

（二）个人卫生与行为规范

1.进入生产车间前，必须按规定穿戴清洁的工作服、工作帽、工作鞋。头发不得外露，不得佩戴饰物、涂抹指甲油、喷洒浓烈香水。工作服应定期清洗消毒，保持清洁。

2.进入清洁作业区前，应严格执行更衣、洗手、消毒程序。洗手设施应配备非手动式开关、清洁剂、消毒液、干手设施。洗手应遵循标准程序，确保手部清洁。

3.严禁在生产区域内吸烟、进食、饮水、随地吐痰或从事其他有碍食品卫生的活动。

4.个人物品不得带入生产区域，应存放在指定更衣室内。

5.员工应接受定期的卫生知识培训，了解并遵守各项卫生规定。新员工上岗前必须经过卫生培训并考核合格。

六、原辅料、包装材料与相关产