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某学校食品安全风险隐患排查工作方案

一、方案总则

（一）编制目的

为深入贯彻《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，全面排查学校食堂、校园食品经营店、校外供餐单位等场所的食品安全风险隐患，建立“排查—整改—复查—销号”闭环管理机制，防范食品安全事故发生，保障全校师生饮食安全与身体健康，特制定本方案。

（二）适用范围

本方案适用于学校所有涉及食品供应的环节与场所，包括：学校食堂（含后厨、仓储区、备餐区、洗消区）、校园内食品小卖部/超市、校外供餐单位（如有）、学生集体用餐配送环节、饮用水供应系统，以及食品采购、存储、加工、留样、餐具消毒等全流程。

（三）工作原则

全面覆盖原则：排查范围不留死角、不留盲区，涵盖食品安全各环节、各场所、各岗位；

问题导向原则：聚焦高风险环节（如食材采购验收、凉菜制作、餐具消毒），精准排查突出问题与潜在隐患；

责任到岗原则：明确排查责任主体，实行“谁排查、谁签字、谁负责”，确保排查工作落到实处；

闭环管理原则：对排查发现的隐患建立台账，明确整改措施、责任人和时限，跟踪复查直至销号。

（四）组织架构与职责

排查工作领导小组：

组长：校长（第一责任人），统筹部署排查工作，审批整改方案与重大决策；

副组长：分管副校长、后勤保障部主任，协调推进排查实施，监督整改落实；

成员：德育处、教务处、卫生室、食堂管理负责人、家长代表、教师代表、学生代表，参与排查工作与监督。

专项排查工作组：

采购验收组：由后勤保障部牵头，负责排查食材供应商资质、采购索证索票、验收登记等环节；

加工制作组：由食堂管理负责人牵头，负责排查食品加工流程、操作规范、人员卫生等环节；

存储管理组：由食堂仓储管理员牵头，负责排查食材存储条件、分类存放、效期管理等环节；

餐具消毒组：由食堂洗消区负责人牵头，负责排查餐具清洗、消毒、保洁等环节；

供餐留样组：由食堂备餐区负责人牵头，负责排查供餐温度、食品留样、备餐环境等环节；

饮用水组：由后勤保障部水电管理员牵头，负责排查饮用水水源、设备维护、水质检测等环节；

监督检查组：由卫生室、家长代表、教师代表组成，负责全程监督排查过程，核实隐患整改情况。

二、排查内容与标准

（一）食品采购与验收环节

供应商资质：

排查标准：供应商需具备食品经营许可证、营业执照等合法资质，学校需建立合格供应商名录，签订食品安全责任书；

风险隐患：供应商资质不全、未签订责任书、从无证商家采购食品。

索证索票与台账：

排查标准：采购食品需索取并留存供应商许可证、产品合格证明（检验报告），建立采购台账，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等信息，台账保存期限不少于6个月；

风险隐患：索证索票不全、台账记录不完整、虚假台账、采购记录与实际食材不符。

食材验收：

排查标准：专人负责食材验收，核对食材名称、规格、数量、生产日期、保质期，检查食材感官性状（无变质、无异味、无腐烂），对肉类、禽类、水产品等重点食材查验检疫证明，验收不合格食材立即拒收并记录；

风险隐患：未专人验收、验收流于形式、不合格食材入库、未记录拒收情况。

（二）食品存储环节

存储条件：

排查标准：食品仓库/存储柜干燥、通风、阴凉，温湿度符合要求（冷藏0-4℃，冷冻≤-18℃），配备温湿度计并定期记录；

风险隐患：存储环境潮湿、闷热、有异味，温湿度不达标，未记录温湿度数据。

分类存放：

排查标准：食品与非食品、生熟食品、半成品与成品严格分开放置，标识清晰，使用密闭容器或保鲜膜覆盖，避免交叉污染；

风险隐患：生熟混放、食品与有毒有害物质（如清洁剂、消毒剂）混放、无分类标识。

效期管理：

排查标准：食材按“先进先出”原则存放，定期检查保质期，对过期、变质食材及时清理并记录，无过期食品库存；

风险隐患：过期食材未清理、食材存放超过保质期、未建立效期检查台账。

（三）食品加工制作环节

操作规范：

排查标准：食品加工遵循“生熟分开、荤素分开”原则，加工工具（刀、砧板、容器）生熟专用并标识，凉菜制作需在专间进行，专人操作、专用工具、消毒合格；

风险隐患：生熟工具混用、凉菜未在专间制作、加工过程交叉污染。

人员卫生：

排查标准：食堂从业人员持有效健康证上岗，穿戴清洁的工作衣帽、口罩、手套，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴首饰，操作前洗手消毒，无带病上岗、无非工作人员进入后厨；

风险隐患：无健康证上岗、未穿戴工作衣帽、操作前未洗手消毒、带病上岗。

食材处理：

排查标准：食材清洗彻底，蔬菜浸泡清洗时间不少于30分钟，肉类、水产品冲洗干净，去除杂质与变质部分，不得加工发芽土豆、有毒蘑菇、野生河鲜等禁止食用的食品；

风险隐患：食材清洗不彻底、加工有毒有害食品、食材处理后放置时间过长。