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食品安全管理制度(食品经营许可证)

为加强食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》等相关法律法规，结合本食品经营单位实际情况，特制定本食品安全管理制度。

一、从业人员健康管理制度

1.食品经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。新参加工作的食品经营人员，包括临时工，必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2.食品经营单位应建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况、患病情况等信息。健康档案应妥善保管，随时可供监管部门查阅。

3.凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

4.食品经营人员应保持良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。

5.食品经营人员在工作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前，应使用流动水洗手，使用一次性纸巾或干净的毛巾擦干。接触直接入口食品时，应戴一次性手套或使用专用工具。

6.食品经营人员如出现咳嗽、发热、腹泻等症状，应立即停止工作，及时就医，并向单位负责人报告。康复后，需持医疗机构出具的康复证明，经单位同意后方可重新上岗。

7.单位负责人应定期对食品经营人员的健康状况进行检查和监督，发现问题及时处理。对不遵守健康管理制度的人员，应进行批评教育，情节严重的，应给予相应的处罚。

二、从业人员培训管理制度

1.食品经营单位负责人是食品安全培训的第一责任人，负责组织和开展本单位的食品安全培训工作。应制定年度食品安全培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等，确保培训工作的顺利开展。

2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品经营操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。应根据不同岗位的需求，有针对性地开展培训。

3.培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学、在线学习等多种形式，确保培训效果。新入职的食品经营人员应在上岗前接受不少于[X]小时的食品安全培训，经考核合格后方可上岗。

4.在职食品经营人员应每年接受不少于[X]小时的食品安全培训，不断更新知识，提高食品安全意识和操作技能。培训结束后，应组织考试或考核，检验培训效果。对考核不合格的人员，应进行补考或重新培训，直至考核合格。

5.应建立食品安全培训档案，记录培训时间、培训内容、培训人员、考核结果等信息。培训档案应妥善保管，保存期限不少于[X]年。鼓励食品经营人员参加食品安全相关的继续教育和培训，不断提升自身素质。对在食品安全培训和工作中表现优秀的人员，应给予表彰和奖励。

三、食品进货查验记录制度

1.采购食品时，应严格执行进货查验制度，确保所采购的食品符合食品安全标准。采购食品前，应对供应商的资质进行审核，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件的复印件。

2.采购食品时，应索取并留存食品的合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。进货查验记录应采用纸质或电子方式记录，记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。

3.进货查验记录应保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。应定期对进货查验记录进行整理和归档，便于查询和管理。

4.对采购的食品应进行感官检查，如发现食品有腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常等情况，不得采购和销售。

5.采购进口食品时，应索取并留存出入境检验检疫机构出具的检验检疫证明文件。应建立食品进货查验记录档案，将相关证件、合格证明文件、进货查验记录等资料妥善保存，以备监管部门检查。

四、食品贮存管理制度

1.食品贮存场所应保持清洁、干燥、通风良好，远离污染源及有毒、有害物品。应设置防鼠、防蝇、防虫等设施，定期进行检查和维护，确保设施的正常运行。

2.食品应分类、分架存放，隔墙离地不少于[X]厘米。不同批次、不同生产日期的食品应分开存放，并有明显的标识。

3.应根据食品的特性，设置相应的贮存条件，如冷藏、冷冻、常温等。冷藏温度应控制在[X]℃至[X]℃之间，冷冻温度应控制在[X]℃以下。

4.应定期对食品贮存场所的温度、湿度进行检查和记录，如发现温度、湿度不符合要求，应及时采取措施进行调整。食品贮存场所应定期进行清扫和消毒，保持环境整洁。消毒应使用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。

5.应建立食品库存盘点制度，定期对库存食品进行盘点，做到账物相符。如