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2025年事业单位工勤技能-宁夏-宁夏食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A.28℃

B.36±1℃

C.42℃

D.20℃

【参考答案】B

【解析】菌落总数测定是评价食品卫生质量的重要指标。根据国家标准GB4789.2-2022，需将平板置于36±1℃恒温培养箱中培养48±2小时，以保证中温性细菌充分生长，结果具有可比性和代表性，温度过高或过低均会影响菌落形成。

2、下列哪种试剂常用于蛋白质的定性检测？

A.斐林试剂

B.碘液

C.双缩脲试剂

D.苏丹Ⅲ

【参考答案】C

【解析】双缩脲试剂在碱性条件下与肽键反应生成紫色络合物，用于检测蛋白质的存在。斐林试剂用于还原糖检测，碘液用于淀粉检测，苏丹Ⅲ用于脂肪染色。该反应特异性较强，是食品中蛋白质定性分析的常用方法。

3、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于哪类样品？

A.含易挥发成分的样品

B.热稳定性好且水分易挥发的样品

C.含大量糖类的蜂蜜

D.含油脂丰富的样品

【参考答案】B

【解析】常压干燥法适用于不含或含少量挥发性成分、热稳定性较好的食品，如谷物、面粉等。在101～105℃下干燥至恒重，通过质量差计算水分。对于富含糖或脂肪的样品，高温可能导致焦化或氧化，应选用减压干燥法。

4、以下哪种方法可用于测定食品中铅含量？

A.滴定法

B.原子吸收分光光度法

C.折光法

D.电导法

【参考答案】B

【解析】原子吸收分光光度法具有灵敏度高、选择性好、检出限低等优点，适用于食品中铅、镉等重金属的测定。样品经消解后，在特定波长下测定铅元素的吸光度，依据标准曲线定量，符合GB5009.12标准要求。

5、使用高效液相色谱法（HPLC）测定食品中苯甲酸钠时，常用的检测器是？

A.热导检测器

B.氢火焰离子化检测器

C.紫外检测器

D.电子捕获检测器

【参考答案】C

【解析】苯甲酸钠在紫外区有强吸收，通常选用紫外检测器（UV）在230nm左右检测。HPLC结合紫外检测可实现防腐剂的准确定量，广泛应用于饮料、酱腌菜等食品检测，符合GB5009.28标准规定。

6、食品中亚硝酸盐的测定常采用哪种比色法？

A.酚试剂法

B.盐酸萘乙二胺法

C.钼蓝法

D.吡啶-barbituricacid法

【参考答案】B

【解析】依据GB5009.33，亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合生成紫红色化合物，于538nm处比色定量。该方法灵敏、操作简便，适用于肉制品、腌菜等样品检测。

7、下列哪项属于食品检验原始记录的基本要求？

A.可事后补记

B.字迹清晰、数据真实

C.使用铅笔填写

D.可随意涂改

【参考答案】B

【解析】原始记录是检验工作的第一手资料，必须做到真实、完整、可追溯。应使用签字笔填写，不得涂改，如有更正需划改并签名。记录内容包括样品信息、检测方法、环境条件、仪器编号及检测结果等。

8、测定食品中脂肪含量时，罗紫-哥特里法适用于哪种样品？

A.谷物制品

B.乳及乳制品

C.肉类

D.植物油

【参考答案】B

【解析】罗紫-哥特里法是测定乳制品脂肪的经典方法，利用氨水和乙醇破坏酪蛋白胶束，使脂肪游离，再用乙醚-石油醚提取并称重。该法适用于液体乳、奶粉等样品，结果准确，被列为国标第一法。

9、下列哪种物质属于食品中常见的生物毒素？

A.亚硝胺

B.黄曲霉毒素B1

C.苯并芘

D.三聚氰胺

【参考答案】B

【解析】黄曲霉毒素B1是由黄曲霉和寄生曲霉产生的强致癌毒素，常见于发霉花生、玉米等粮油食品中。其毒性强、稳定性高，是食品检验重点监控项目，检测方法包括ELISA、HPLC等。

10、食品pH值的测定中，常用的参比电极是？

A.铂电极

B.玻璃电极

C.甘汞电极

D.金电极

【参考答案】C

【解析】pH测定采用复合电极或玻璃电极与甘汞电极配合使用。玻璃电极为指示电极，响应H+浓度变化；甘汞电极为参比电极，提供稳定电位。两者构成原电池，通过电位差换算pH值，确保测量准确。

11、下列哪种方法适用于快速检测牛奶中是否掺水？

A.测定密度

B.测定蛋白质含量

C.测定脂肪含量

D.测定乳糖含量

【参考答案】A

【解析】纯牛奶密度约为1.030～1.032g/mL，掺水后密度降低。使用乳稠计测定相对密度可快速判断是否掺水，操作简便，是基层检测常用手段。但需结合其他指标综合判断，避免因脱脂或加糖造成误判。

12、样品制备过程中，为防止污染，应优先使用何种材质的研钵？

A.玻璃研钵

B.陶瓷研钵

C.铁质研钵

D.塑料研钵

【参考答案】B

【解