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2025年2月食品安全练习题与答案

单项选择题

1.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定范围内使用是允许的，食用农产品本身就是食品生产的常见原料。

2.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。

A.五年内

B.八年内

C.十年内

D.终身

答案：A

解析：《食品安全法》明确规定，被吊销许可证的食品生产企业及其相关责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。

3.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.二年，三年

答案：B

解析：为保证食品追溯和质量安全管理，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

4.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保所采购原料符合食品安全要求的重要措施。法人身份证明、产品生产工艺文件、法人授权委托书并非采购时必须查验的关键文件。

5.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D

解析：食品生产企业主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，这是落实企业主体责任的重要体现，品控人员、检验人员、技术人员分别在不同环节承担相应职责，但全面责任由主要负责人承担。

多项选择题

1.食品生产企业应（）。

A.建立进货查验记录制度

B.建立食品出厂检验记录制度

C.如实记录法律规定记录的事项

D.对进货查验记录和出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后一年

答案：ABC

解析：食品生产企业应当建立进货查验记录制度和食品出厂检验记录制度，并如实记录相关事项。进货查验记录和出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，所以D选项错误。

2.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）。

A.产品名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式

答案：ABCD

解析：进货查验记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等信息，以确保原料来源可追溯和质量安全。

3.食品生产企业采用（）进行生产的食品，需要按照有关规定进行安全性评估。

A.新食品原料

B.新食品添加剂

C.新的食品包装材料

D.新的食品生产工艺

答案：ABD

解析：采用新食品原料、新食品添加剂、新的食品生产工艺进行生产的食品，需要按照有关规定进行安全性评估。新的食品包装材料主要遵循相关的食品相关产品法规要求，一般不涉及食品本身安全性评估。

4.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

答案：ABCD

解析：食品生产企业要保证所生产的食品符合食品安全标准，需要在原料控制（包括采购、验收、投料等）、生产关键环节控制（如生产工序、设备、贮存、包装等）、检验控制（原料检验、半成品检验、成品出厂检验等）以及运输和交付控制等方面制定并实施控制要求。

5.食品生产企业的生产设备应从以下哪些方面进行维护保养和清洗消毒（）。

A.生产设备应定期维护保养

B.生产设备应及时清洁和消毒

C.生产设备的维护保养和清洁消毒应有记录

D.维护保养和清洁消毒记录应妥善保存

答案：ABCD

解析：为保证食品生产设备正常运行和防止污染，生产设备应定期维护保养，及时清洁和消毒，同时对维护保养和清洁消毒情况应有记录，并妥善保存记录以便追溯和管理。

判断题

1.食品生产企业