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2025年营养学考试题目解析及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列关于维生素B族生理功能的描述，正确的是：

A.维生素B1参与神经递质合成，缺乏可导致癞皮病

B.维生素B2是黄素酶的辅酶成分，缺乏可引起口角炎

C.维生素B6主要参与一碳单位代谢，缺乏可致巨幼红细胞性贫血

D.维生素B12与视紫红质合成相关，缺乏可引起夜盲症

答案：B

解析：维生素B1缺乏症为脚气病，癞皮病是烟酸（维生素B3）缺乏的表现（排除A）；维生素B2（核黄素）是黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）的组成成分，参与氧化还原反应，缺乏时出现口角炎、舌炎等（B正确）；一碳单位代谢主要与叶酸（维生素B9）相关，巨幼红细胞性贫血多因叶酸或B12缺乏（排除C）；视紫红质合成依赖维生素A，B12缺乏主要导致恶性贫血和神经病变（排除D）。

2.某65岁男性，身高170cm，体重85kg（BMI=29.4），诊断为2型糖尿病，其每日总能量供给应参考：

A.标准体重×（20-25kcal/kg）

B.实际体重×（25-30kcal/kg）

C.标准体重×（30-35kcal/kg）

D.实际体重×（35-40kcal/kg）

答案：A

解析：糖尿病患者能量供给需根据标准体重（身高-105=65kg）和活动强度计算。该患者为超重（BMI≥28），活动强度若为轻体力劳动，应按标准体重×20-25kcal/kg（A正确）。实际体重计算会高估能量需求（排除B、D）；30-35kcal/kg适用于正常体重轻体力活动者（排除C）。

3.关于膳食纤维的生理功能，错误的是：

A.可溶性纤维可延缓胃排空，降低餐后血糖

B.不可溶性纤维可增加粪便体积，预防便秘

C.所有膳食纤维均能被肠道菌群发酵产生短链脂肪酸

D.高纤维饮食可降低血清胆固醇水平

答案：C

解析：可溶性纤维（如果胶、β-葡聚糖）易被肠道菌群发酵，产生短链脂肪酸（如乙酸、丙酸）；不可溶性纤维（如纤维素、木质素）发酵率低，主要起物理填充作用（C错误）。其余选项均正确：可溶性纤维通过延缓胃排空和葡萄糖吸收降低血糖（A），不可溶性纤维增加粪便体积（B），纤维可结合胆汁酸促进胆固醇排泄（D）。

4.孕中晚期（孕20周后）女性每日蛋白质推荐摄入量较非孕女性增加：

A.5g

B.15g

C.25g

D.35g

答案：B

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》，孕早期（0-12周）蛋白质推荐量与非孕女性相同（65g/d）；孕中期（13-27周）增加15g（80g/d）；孕晚期（28周及以后）增加30g（95g/d）。题目限定“孕中晚期”（通常指孕20周后，即孕中期后半段至晚期），但选项中15g为孕中期增量，30g为孕晚期增量。需注意题目表述可能简化，正确答案为B（15g）。

5.下列食物中，钙生物利用率最高的是：

A.菠菜（含草酸1.1g/100g）

B.牛奶（含乳糖4.5g/100g）

C.大豆（含植酸0.6g/100g）

D.虾皮（含钙991mg/100g）

答案：B

解析：钙的生物利用率受食物成分影响：草酸（菠菜）、植酸（大豆）可与钙结合形成沉淀，降低吸收率（排除A、C）；虾皮钙含量高但以碳酸钙形式存在，且需研磨后食用，吸收率仅约30%（排除D）；牛奶中的乳糖可促进钙吸收，且钙磷比（1.2:1）适宜，吸收率约32%，为常见食物中最高（B正确）。

二、简答题（每题10分，共30分）

1.简述婴儿添加辅食的原则及6-12月龄婴儿辅食添加的关键营养素需求。

答案：

辅食添加原则：①由少到多，由稀到稠，由细到粗；②每次添加1种新食物，观察3-5天无过敏反应后再添加下一种；③避免添加盐、糖及刺激性调味品；④优先添加富铁食物。

6-12月龄婴儿关键营养素需求：①铁：母乳中铁含量低（0.3-0.5mg/L），需通过辅食补充（如强化铁米粉、红肉泥），预防缺铁性贫血；②锌：促进生长发育，来源为动物肝脏、瘦肉；③维生素A：维持视力和免疫功能，可通过胡萝卜泥、南瓜泥补充；④蛋白质：逐步引入鸡蛋、鱼类（无刺），满足快速生长需求；⑤维生素D：若日晒不足，需额外补充400IU/d（母乳中含量低）。

2.试述地中海饮食模式的核心特征及其对心血管健康的保护机制。

答案：

核心特征：①以植物性食物为主（全谷物、蔬菜、水果、豆类、坚果）；②橄榄油为主要脂肪来源；③适量摄入鱼类（尤其是富含ω-3脂肪酸的深海鱼，如三文鱼）；④少量食用乳制品（以奶酪、酸奶为主）；⑤红肉及加工肉摄入极少；⑥适量饮用红酒（男性≤2