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2025年营养与健康试卷与答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量，人体所需能量的50%-70%由碳水化合物提供。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式和备用能源；维生素主要参与调节人体的生理代谢过程，一般不提供能量。

2.富含维生素C的食物是（）

A.牛奶

B.苹果

C.胡萝卜

D.柑橘

答案：D。柑橘类水果如橙子、橘子等富含维生素C。牛奶富含蛋白质、钙等营养成分；苹果含有多种维生素和矿物质，但维生素C含量不是特别突出；胡萝卜富含胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A。

3.以下哪种食物的胆固醇含量最高？（）

A.鸡蛋黄

B.鱼肉

C.瘦肉

D.大豆

答案：A。鸡蛋黄中胆固醇含量较高。鱼肉、瘦肉虽然也含有一定量的胆固醇，但相对鸡蛋黄要低很多；大豆是植物性食物，不含胆固醇，且含有植物固醇，有助于降低胆固醇吸收。

4.人体缺乏维生素D会导致（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.佝偻病

D.坏血病

答案：C。维生素D能促进钙的吸收和利用，儿童缺乏维生素D会患佝偻病，成人缺乏可能导致骨质疏松症等。夜盲症是由于缺乏维生素A引起的；脚气病是缺乏维生素B1所致；坏血病是缺乏维生素C的表现。

5.合理膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的（）

A.20%-30%

B.30%-40%

C.50%-65%

D.70%-80%

答案：C。合理膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的50%-65%，脂肪占20%-30%，蛋白质占10%-15%。这样的比例有助于维持人体正常的生理功能和健康。

6.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？（）

A.玉米

B.花生

C.鸡蛋

D.红薯

答案：C。鸡蛋中的蛋白质含有人体所需的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，消化率高，是优质蛋白质的良好来源。玉米、红薯主要提供碳水化合物；花生含有一定量的蛋白质，但相对鸡蛋，其蛋白质的质量和利用率稍逊一筹。

7.下列食物中，含铁丰富且吸收率高的是（）

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C。动物肝脏是含铁丰富且吸收率高的食物，其中的铁为血红素铁，生物利用率高。菠菜虽然含铁量较高，但其中的铁是非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质，吸收率较低；牛奶是贫铁食物；大豆中的铁也属于非血红素铁，吸收率一般。

8.为了预防高血压，成年人每天的食盐摄入量应不超过（）

A.2克

B.4克

C.6克

D.8克

答案：C。过多摄入食盐会增加高血压的发病风险，为了预防高血压，成年人每天的食盐摄入量应不超过6克。世界卫生组织建议每人每天食盐摄入量最好控制在5克以下。

9.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时保持高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会升高血液胆固醇水平；反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险；胆固醇过量摄入也不利于心血管健康。

10.维生素B12主要存在于（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷物

答案：C。维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。蔬菜、水果和谷物中一般不含维生素B12或含量极少。

11.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低胆固醇

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它的主要生理功能包括促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖和胆固醇的吸收等。

12.下列哪种饮料最适合在运动后补充水分和电解质？（）

A.可乐

B.果汁

C.运动饮料

D.茶

答案：C。运动饮料含有适量的碳水化合物、电解质（如钠、钾等），可以在运动后快速补充水分和流失的电解质，维持身体的水盐平衡和正常生理功能。可乐含有大量的糖分和添加剂；果汁虽然含有一定的营养成分，但一般糖分较高；茶主要以提供水分和一些生物活性成分为主，电解质含量相对较少。

13.孕妇在孕期需要增加摄入的营养素不包括（）

A.铁

B.钙

C.维生素D

D.维生素E

答案：D。孕妇在孕期需要增加铁的摄入以满足胎儿生长发育和自身造血的需要；增加钙和维生素D的摄入有助于胎