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2025年大学《茶学-茶学概论》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.茶树的原产地主要分布在（）

A.亚洲东部和南部

B.非洲北部和西部

C.欧洲西部和中部

D.南美洲东部和西部

答案：A

解析：茶树原产于亚洲，主要分布在喜马拉雅山南麓、中国西南地区以及中南半岛北部等地区，这些地区都属于亚洲东部和南部。其他选项所述地区均不是茶树的原产地。

2.下列哪种茶属于发酵茶？（）

A.绿茶

B.白茶

C.红茶

D.黄茶

答案：C

解析：红茶是经过充分发酵的茶类，茶叶中的茶多酚在酶的作用下发生氧化聚合，形成茶黄素、茶红素等色素，使茶汤呈现红色。绿茶未经发酵，白茶和黄茶发酵程度较轻。

3.茶叶中的主要生物活性成分不包括（）

A.茶多酚

B.茶氨酸

C.茶多糖

D.茶碱

答案：D

解析：茶叶中的主要生物活性成分包括茶多酚、茶氨酸、茶多糖、咖啡碱等。茶碱虽然存在于茶叶中，但不是其主要活性成分。

4.茶叶采摘的基本原则不包括（）

A.适时采摘

B.适量采摘

C.适制采摘

D.任意采摘

答案：D

解析：茶叶采摘应遵循适时、适量、适制的原则，确保茶叶品质。任意采摘会严重影响茶叶的产量和品质。

5.茶叶加工中的杀青工艺主要目的是（）

A.提高茶叶香气

B.杀死鲜叶中的酶活性

C.减少茶叶水分

D.增加茶叶色泽

答案：B

解析：杀青是茶叶加工的第一道工序，主要目的是利用高温破坏鲜叶中酶的活性，阻止茶叶的发酵过程，保持茶叶的绿色。

6.茶叶分类的主要依据不包括（）

A.加工工艺

B.叶片形状

C.饮用方式

D.产地

答案：B

解析：茶叶分类主要依据加工工艺、饮用方式和产地等因素。叶片形状虽然与茶叶品种有关，但不是主要分类依据。

7.茶叶储存过程中，湿度应控制在（）

A.低于50%

B.50%-70%

C.70%-90%

D.90%以上

答案：B

解析：茶叶储存过程中，湿度应控制在50%-70%之间，过高或过低的湿度都会影响茶叶的品质。

8.茶叶的冲泡水温与茶叶种类的关系是（）

A.花草茶水温越高越好

B.绿茶水温应较高

C.红茶水温应较低

D.白茶水温应适中

答案：B

解析：不同茶叶的冲泡水温不同，绿茶冲泡水温应较高，一般在80℃-90℃之间；红茶水温应适中，一般在90℃-100℃之间；白茶水温应较低，一般在70℃-80℃之间。

9.茶叶的文化内涵不包括（）

A.宗教仪式

B.宾客待客

C.艺术创作

D.商业贸易

答案：D

解析：茶叶的文化内涵广泛，包括宗教仪式、宾客待客、艺术创作等方面。商业贸易虽然与茶叶有关，但不是其文化内涵。

10.茶叶的保健功效不包括（）

A.提神醒脑

B.抗氧化

C.降血压

D.降血糖

答案：D

解析：茶叶具有提神醒脑、抗氧化、降血压等多种保健功效，但降血糖不是其主要功效。

11.茶叶中的茶多酚主要是指（）

A.茶黄素

B.茶红素

C.茶褐素

D.茶叶中所有酚类物质的总称

答案：D

解析：茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括儿茶素、黄酮类、酚酸类等多种化合物，茶黄素、茶红素和茶褐素是其氧化聚合形成的产物。因此，茶多酚是一个总称，包含多种具体成分。

12.茶叶采摘的标准主要依据（）

A.叶片大小

B.叶片成熟度

C.芽叶比例

D.采摘时间

答案：B

解析：茶叶采摘的标准主要依据叶片的成熟度，不同茶类对鲜叶的要求不同，但都以采摘成熟度适中的芽叶为佳。叶片大小、芽叶比例和采摘时间虽然也受关注，但不是主要依据。

13.茶叶加工中的揉捻工艺主要目的是（）

A.杀青

B.发酵

C.压碎叶片

D.形成茶坯

答案：D

解析：揉捻是茶叶加工中的重要工序，通过外力作用使茶叶叶片细胞破裂，汁液溢出，便于后续的发酵或做青等工序，同时也能形成茶叶的形状。

14.茶叶的感官审评主要包括（）

A.干看外形，湿看内质

B.视、嗅、味、触

C.形状、色泽、香气、滋味、叶底

D.高、中、低三等

答案：C

解析：茶叶的感官审评是一个综合评价的过程，主要包括干看外形，湿看内质两个方面，具体评价指标有形状、色泽、香气、滋味、叶底等。

15.茶叶储存过程中，温度应控制在（）

A.越低越好

B.0℃以下

C.20℃-30℃

D.40℃以上

答案：C

解析：茶叶储存过程中，温度应控制在适宜的范围内，一般以20℃-30℃为宜，过高或过低的温度都会影响茶叶的品质。低于0℃的低温储存可能会导致茶叶冻伤，而高于40℃的温度则容易导致茶叶变质。

16.茶叶的冲泡方法不包括（）

A.茶叶置具

B.温具润茶

C.注水出汤

D.茶叶过