2025年大学《茶学-茶学概论》考试参考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《茶学-茶学概论》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.茶树原产地主要分布在（）

A.亚洲东部和南部

B.非洲北部和中部

C.欧洲西部和北部

D.南美洲东部和西部

答案：A

解析：茶树原产地主要分布在亚洲的印度东北部、缅甸、中国云南和贵州等地，属于亚洲东部和南部地区。

2.茶叶按照制作工艺和品质特点，可分为（）

A.绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶

B.红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶

C.绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶

D.乌龙茶、绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶

答案：A

解析：茶叶按照制作工艺和品质特点，传统上分为六大基本茶类，即绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。

3.茶叶中具有涩味的物质主要是（）

A.茶多酚

B.茶碱

C.茶多糖

D.茶氨酸

答案：A

解析：茶多酚是茶叶中的重要成分，其中的单宁类物质是茶汤涩味的主要来源。

4.茶叶采摘的标准主要是根据（）

A.茶树的品种

B.茶叶的加工工艺

C.茶叶的幼嫩程度

D.茶叶的市场需求

答案：C

解析：茶叶采摘的标准主要是根据茶树新梢的幼嫩程度，保证采摘的芽叶符合制作茶类的品质要求。

5.绿茶加工的关键工艺是（）

A.发酵

B.揉捻

C.杀青

D.干燥

答案：C

解析：杀青是绿茶加工的关键工艺，通过高温破坏酶的活性，制止茶叶的发酵过程，形成绿茶特有的色香味。

6.红茶的加工过程中，需要经过（）

A.杀青、揉捻、发酵、干燥

B.杀青、萎凋、揉捻、干燥

C.萎凋、揉捻、发酵、干燥

D.萎凋、杀青、揉捻、干燥

答案：C

解析：红茶加工的基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵和干燥，其中发酵是形成红茶色香味的关键环节。

7.茶叶品质的主要决定因素是（）

A.茶树品种

B.栽培管理

C.加工工艺

D.以上都是

答案：D

解析：茶叶品质是茶树品种、栽培管理、加工工艺等多种因素综合作用的结果。

8.茶叶中的咖啡碱具有（）

A.提神醒脑、兴奋神经的作用

B.降低体温、缓解疼痛的作用

C.抗氧化、延缓衰老的作用

D.促进消化、帮助排泄的作用

答案：A

解析：咖啡碱是茶叶中的主要生物碱之一，具有提神醒脑、兴奋神经中枢的作用。

9.茶叶储存过程中，最主要的危害是（）

A.潮湿

B.高温

C.光照

D.空气

答案：A

解析：茶叶储存过程中，潮湿是导致茶叶霉变、劣变的最主要因素，应保持干燥通风的环境。

10.茶叶的分类方法主要有（）

A.按照产地、按照加工工艺、按照品质等级

B.按照加工工艺、按照品质等级、按照茶树品种

C.按照产地、按照加工工艺、按照茶树品种

D.按照产地、按照品质等级、按照茶树品种

答案：C

解析：茶叶的分类方法主要有按照产地、按照加工工艺和按照茶树品种三种主要方式。

11.茶树生长适宜的年平均气温范围通常是（）

A.10℃-20℃

B.15℃-25℃

C.20℃-30℃

D.25℃-35℃

答案：B

解析：茶树生长需要较高的温度，适宜的年平均气温范围一般在15℃-25℃之间，这个温度范围有利于茶树的生长发育和物质积累。

12.茶叶中具有鲜爽味的物质主要是（）

A.茶多酚

B.茶碱

C.茶氨酸

D.茶多糖

答案：C

解析：茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，是构成茶叶鲜爽味的主要物质，也是形成茶叶特有香气的重要成分之一。

13.茶叶采摘的“一芽一叶”标准适用于（）

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.白茶

答案：C

解析：“一芽一叶”是指采摘一个芽和一个刚展开的一叶，这种采摘标准在乌龙茶的制作中较为常见，特别是对于一些品质较高的乌龙茶。

14.茶叶加工过程中，能破坏酶活性的工艺是（）

A.萎凋

B.杀青

C.揉捻

D.发酵

答案：B

解析：杀青是茶叶加工过程中的关键步骤之一，通过高温作用迅速破坏鲜叶中酶的活性，阻止茶叶的发酵过程，并使茶叶变软，便于后续加工。

15.茶叶的香气成分种类繁多，主要包括（）

A.萜类化合物、醇类化合物、醛类化合物

B.萜类化合物、酮类化合物、酯类化合物

C.酸类化合物、醛类化合物、酯类化合物

D.酚类化合物、醇类化合物、酮类化合物

答案：A

解析：茶叶的香气成分非常复杂，主要包括萜类化合物、醇类化合物、醛类化合物、酮类化合物、酯类化合物以及酚类化合物等，其中萜类化合物是形成茶叶清香的主要成分。

16.茶叶储存过程中，应避免（）

A.潮湿

B.高温

C.光照

D.以上都是

答案：D

解析：茶叶储存过程中，应避免潮湿、高温和光照等不利因素，这些因素都会导致茶叶的品质劣变，如霉变、变味、