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2025年大学《茶学-茶学概论》考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.茶树的发源地主要位于（）

A.中国西南地区

B.印度北部

C.非洲东部

D.斯里兰卡

答案：A

解析：茶树原产地在中国，特别是西南地区，是世界茶树发源地，被誉为茶树的故乡。其他选项虽然也有茶叶种植，但不是茶树的原产地。

2.下列哪种茶属于不发酵茶？（）

A.红茶

B.乌龙茶

C.白茶

D.黑茶

答案：C

解析：白茶属于不发酵茶，加工工艺简单，主要只有萎凋和干燥两道工序，保留了茶叶的天然物质。

3.茶叶中主要的生物碱是（）

A.茶多酚

B.茶碱

C.茶氨酸

D.茶黄素

答案：B

解析：茶叶中主要的生物碱是茶碱，它具有提神醒脑的作用。茶多酚是茶叶中的重要成分，但属于酚类物质。茶氨酸是茶叶中的氨基酸，具有鲜爽味。茶黄素是红茶中的特征性成分。

4.茶叶采摘的标准主要依据是（）

A.茶叶的重量

B.茶叶的颜色

C.茶叶的形态

D.茶叶的嫩度

答案：D

解析：茶叶采摘的标准主要是依据茶叶的嫩度，包括芽叶的大小、色泽、茸毛等，确保采摘的茶叶质量符合要求。

5.茶叶储存过程中，以下哪种环境不利于茶叶保存？（）

A.干燥、通风

B.潮湿、避光

C.高温、潮湿

D.干燥、避光

答案：C

解析：茶叶储存过程中，高温和潮湿的环境会加速茶叶的劣变，导致茶叶失去香气、滋味变差。干燥、通风、避光的环境有利于茶叶保存。

6.下列哪种茶属于全发酵茶？（）

A.绿茶

B.黄茶

C.白茶

D.红茶

答案：D

解析：红茶属于全发酵茶，茶叶中的茶多酚在酶的作用下发生氧化聚合，形成红茶特有的色香味。绿茶属于不发酵茶，黄茶属于轻发酵茶，白茶属于微发酵茶。

7.茶叶中的茶多酚主要具有哪种功效？（）

A.提神醒脑

B.抗氧化

C.促进消化

D.舒张血管

答案：B

解析：茶叶中的茶多酚主要具有抗氧化功效，能够清除体内的自由基，延缓衰老。提神醒脑是茶碱的作用，促进消化和舒张血管是茶多酚的次要功效。

8.茶叶的分类方法多种多样，以下哪种分类方法不属于按照制作工艺分类？（）

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.土耳其茶

答案：D

解析：茶叶按照制作工艺分类主要包括绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶六大基本茶类。土耳其茶不属于中国茶叶分类体系，而是按照产地或国别分类。

9.茶叶的冲泡过程中，水温对茶叶的色香味影响很大，以下哪种茶适宜用较高水温冲泡？（）

A.绿茶

B.白茶

C.红茶

D.黄茶

答案：C

解析：红茶的发酵程度较高，适宜用较高水温（90-100℃）冲泡，才能充分释放茶叶的香气和滋味。绿茶、白茶、黄茶属于未完全发酵或微发酵茶，适宜用较低水温（75-85℃）冲泡。

10.茶叶的文化历史悠久，以下哪个朝代是茶叶文化发展的关键时期？（）

A.唐朝

B.宋朝

C.元朝

D.明朝

答案：A

解析：唐朝是茶叶文化发展的关键时期，陆羽的《茶经》问世，标志着茶叶从食用、药用发展到饮用的文化高峰，对后世茶叶文化产生了深远影响。宋朝虽然饮茶普及，但已不如唐朝的兴盛。

11.茶叶中的咖啡碱含量最高的茶类是（）

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

答案：A

解析：绿茶未经发酵，保留了茶叶中的天然咖啡碱，因此咖啡碱含量相对较高。红茶经过全发酵，咖啡碱含量有所下降。乌龙茶介于绿茶和红茶之间，咖啡碱含量也相应调整。白茶属于微发酵茶，咖啡碱含量介于绿茶和红茶之间，但通常认为绿茶的咖啡碱含量最高。

12.茶叶采摘的基本原则是（）

A.多采老叶，少采嫩芽

B.只采嫩芽，不采叶片

C.采老叶，留嫩芽

D.因地制宜，适时适量采摘

答案：D

解析：茶叶采摘的基本原则是因地制宜，根据茶树的生长状况、品种特性和制茶要求，适时适量采摘，以保证茶叶的质量和产量。多采老叶少采嫩芽、只采嫩芽不采叶片、采老叶留嫩芽都不是科学的采摘原则。

13.茶叶的香气形成是一个复杂的过程，以下哪种物质不属于茶叶香气的主要来源？（）

A.茶多酚

B.茶氨酸

C.咖啡碱

D.叶绿素

答案：D

解析：茶叶的香气主要来源于茶多酚的氧化产物、咖啡碱、茶氨酸等物质在加工过程中的转化和挥发。叶绿素是茶叶中的色素成分，不参与香气形成。

14.茶叶的保质期与储存条件密切相关，以下哪种储存条件最有利于茶叶保存？（）

A.高温、潮湿、氧气充足

B.低温、干燥、避光、密封

C.高温、干燥、避光

D.低温、潮湿、氧气充足

答案：B

解析：茶叶的保质期与储存条件密切相关，低温、干燥、避光、密封的环境可以抑制茶叶的劣变反应，延缓香气