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职业精神在你我心中

——现代职业厨师应具备的素质和职业道德

厨师，是有着几千年传统的职业。随着社会不断的发展以及餐饮业的日渐繁荣，目前越来越受到人们的尊重和关注。他们用高超的厨艺，辛勤的劳动给人们奉献了一道道精美的食品，在满足人们温饱的同时，也创造出了博大精深的中国饮食文化。厨师在人们心中也一直是吃苦耐劳、团结奉献、恪守公德、坦诚待人的形象。然而随着就业竞争的加剧和经济利益的驱动，部分厨师做出了不守规矩、不讲诚信、缺失厨德、败坏厨誉的事情，严重影响到整个行业的健康发展。厨师重新树立自身形象和提高自身素质以及职业道德显得尤为重要和迫切。

作为现代职业厨师到底应具备哪些素质和职业道德呢？现谈一下自己的观点。

现代厨师应具备的素质：

一名合格的厨师，不仅应当具备健康的身体、扎实的技术，还应当具备良好的综合素质。它包括一个人的才华、知识、观念、行为、能力、礼节、礼貌、衣容、仪态等诸多方面。下面我将厨师应具备的主要素质列举如下：

应具备扎实的基本功和高超的烹调技艺。

厨师是技术人员，其中有刀工、配菜、火候、原料、涨发等多项专业基本技能，如果基本功不扎实，就无法将原料用科学的方法进行加工、改刀、烹调。也可说没有扎实的基本功就不可能烹制出色、香、味、形俱佳的菜点。另外除了要有扎实的基本功外，还要有高超的烹调技艺。作为现代的厨师，如果没有几道“绝活”，就很难得到食客满意，食客不满意也就无法给企业带来经济效益，企业没有经济效益，厨师就会面临失业，所以作为现代厨师提高基本功水平和自身的烹饪技艺是相当重要的。

厨师应具备一定文化知识

因中国历史的种种原因，传统学厨人员大多因家里穷，吃不上饭才到饭店打杂，这在很大程度上制约了烹饪的快速发展。而现代社会飞速发展，对传统烹饪业提出了更高的要求。所以，作为现代厨师不仅要从师傅那里学到技术，还要多学文化知识。只有这样才能不断提高自身的文化素质和竞争力。

厨师应具备超强的创新意识

厨师应要在哪些方面进行创新呢？我想主要有两个大方面：一是观念创新，二是厨艺创新。

观念创新是最难的一种，因为旧的观念是经历数千年积累形成的，它有一定的继承性和普遍性，已严重影响了我们的创造力和思维的产生，并制约了对新形势的判断能力和接受能力。所以作为现代化的厨师必须打破旧观念，对任何事物都要抱着去粗取精、开拓创新的精神，否则必然会被社会淘汰。

厨师应具备相互协作的精神

互相学习、互相帮助，取长补短、团结就是力量说明了团队的重要性，任何一件事情都不是个人英雄主义所能全部完成的。在一个企

师与管理者如何相处呢？首先应该尊敬服从，其次是理解配合。因为任何一个团队都需要领导者将各种事情组织分配，协调管理，才有一个周密的组织安排，才能圆满的完成各项接待任务。所以，做为厨师或厨师长对待上级都应该给予尊敬，理解和足够的支持，只有理解了上级的意图和目的才能有效的配合，共同完成任务。另外，对领导要敢于进言，敢于提出合理化建议，敢于在客人与上级之间分清主次，只有这样才能保证企业健康长远发展。

对师傅

首先，要尊师重道，虚心学习。厨师学艺大多是靠师傅手把手教的，即使烹饪学校毕业也同样要到酒店工作，还是要跟师傅学习书本上学不到的技术和经验。所谓“精诚所至，金石为开”。作为学生要知道“一日为师，终生为父”的道理，应该尊敬，应该感谢，应该回报师傅，这不是别的事，是人品问题。

对徒弟

在带徒弟时一定要严格管教，从严要求。所谓“子不教，父之过”，师傅在某种意义上就是父亲，既然收了这个徒弟，就要严格的管理和要求，只有这样，徒弟才会有所成就。否则，就像成长中的小树，不修理，不足以成材。这都是做师傅应具备的职业道德。

对同事

任何一个酒店都是一个集体，同事间相处的好坏会直接影响到企业和个人的发展。如何与同事和睦相处，俗话说“三人行，必有我师”。任何人都有其长处，特别是厨师这个行业，一个人不可能所有的技术都会，也不可能将厨房所有工作都由你来完成，大家必须相互配合，才能完成上级下达的各项任务和指标。只有大家相互帮助，用真诚行动，善意的提醒，才能换来微笑和友谊，才能达到共存共荣。

对厨艺

俗话说“好菜是做出来的，不是吹出来的”厨师的烹饪技艺是在不断变化的，也是没有止境的，只有不断学习别人的长处只有不断查找自己的不足，菜系之间不断的交流，像海绵吸水一样更新自己的厨艺，才可能高于别人，才可能创出成绩。所以，对待厨艺一定要精益求精，广采博取，不断超越，勇创佳绩。

对自己

任何一个成功人士都不是一帆风顺，都要吃别人吃不了的苦，受别人受不了的气，干别人干不了的活，只有比别人付出的更多，收获的才会更多。另外，对待问题要勇敢面对、敢于承担自己的错误，做到“遇事责任在我，做人吃亏是福”。在人品，职业道德方面加强修养，做一个“好厨艺”、“好厨德”、“好厨绩”的